2022“最接地气”年夜饭，8道菜，荤素搭配摆上桌，就是团圆年
快过年了，分享几道食谱，前三道是可以提前做好，到时候直接一切或者一加热就能快速上桌的硬菜，后几道则是颜值满分，简单易做的美味。
总之，选做的这几道菜都是奔着快速，好看，又好吃的原则去的，年味也很足，喜欢的往下刷屏幕！
01 过年必做的压轴菜“酱牛肉”
无论口味多挑剔的人，面对一盘沉稳而不浮躁的醇香酱牛肉，都会食欲大振起来，一片接一片，尤其用筷子夹上一块带着筋的那种，别提有多欢悦了！
过年，怎么能少得了我大爱的这盘压轴菜呢，牛肉再贵，也得来一回！
【所需食材】
牛肉2斤半。
调料：黄酒30克，酱油80克，冰糖45克，盐，50克，黄酱50克，葱，生姜。给上色，重点得看黄酱和老抽酱油。
香料：花椒4粒，桂皮一小块，八角3个，香叶4片，草果1个，白蔻3个，白芷3片，砂仁5个，良姜1小块，荜拨1个，陈皮1点，山柰2块，干辣椒2个。
备注：香料实在不全，至少放花椒粒，八角，桂皮，香叶，白芷，砂仁，山柰。
当然也可只放花椒桂皮，八角，但是，这样做出来的牛肉味道会大打折扣，不是不行。
【具体做法】
1、先将牛肉洗净，冷水入锅，加入足量的水，扔进去2片生姜，少许葱段，煮开后继续沸腾5分钟，趁着浮末散开，将牛肉从中间捞出来。
2、把上面提到的香料部分，装进一个纱布袋里，包扎好。
3、牛肉和香料袋一同入炖锅，加入热水，水面没过多久牛肉少许即可。
然后按量加入调料里提到的酱油，黄酒，黄酱，葱段，生姜，冰糖，盐。
烧开后转小火（保持水略沸腾的那种状态，这样水不容易耗干），盖上锅盖酱焖2小时，中间记得要观察一下。
这里注意几点：酱牛肉加太多水，会吸走牛肉香气，所以加水要控制好量。
黄酱必须放，可使酱牛肉的味道醇厚而浓香。
4、时间到，不要着急将牛肉马上捞出来，关火后继续在汤里浸泡2小时以上，会更入味。
5、酱好的牛肉，一次吃不完，放凉后可放在冰箱冷藏里存2-3天。将牛肉不宜冷冻，但是实在吃不掉，也是可以冷冻的，这个我试过很多次，味道还是不错的，到时候提前2小时拿出来，化开切片就可以。
1、将牛肉其实是一道凉菜，所以，在酱的时候调料要放重点，因为放凉后肉味会变淡。而如果酱的时候味道刚刚好，凉了之后味道可能会不够浓。当然，第一次做，适度就好。
2、结束以后，肉汤别倒掉，放入合适的容器里，送进冰箱冷冻，下次再做的时候拿出来兑汤，就是大厨所谓的老汤了，再来一锅老汤酱牛肉，效果岂不更好？
02 “红红火火”的红焖羊肉
红焖羊肉起源于河南新乡。
冬日里，尤其在腊月或者和家人团聚的春节，来一锅热气腾腾的红焖羊肉，浓油赤酱，不燥不火，不腥不膻，肉嫩，味鲜，一口肉，再带上一点筋，在这个寒风凛冽的冬日里，怕是热乎暖心到再也无所畏惧！
如果家人常年在外上班，趁着这小小的春节假期，更应该一起补补，那就用最简单的做法来一锅吧！
【所需食材】
羊肉，盐，香辣酱，老抽酱油，生姜，葱。
说明一下：我这个香辣椒是饭馆里自己做的，我亲戚给的，如果没有人给你，就用豆瓣酱或者超市买的香辣椒代替。
调料：花椒粒，桂皮，香叶，小茴香，山柰，白芷，陈皮。
【具体做法】
1、先将羊肉在凉水里浸泡半小时以上，然后捞出洗净，羊肉就很干净了，不用再焯水。
将羊肉切成核桃大小的厚方块。
2、锅内烧油，爆香生姜和葱段，放入羊肉翻炒。刚下锅猪肘子的做法，别着急搅动，停一停。
有了这种颜色以后，再翻炒一下。
3、炒至肉变成白色，放入香辣酱，老抽酱油，给羊肉调味上色。
看，用了调料，想要的效果就出来了。
4、准备一下上面提到的调料，放进纱布香料包里扎紧封口。
5、把香料包扔进去，加入刚刚没过羊肉的水，进行炖煮。
水开后先大火沸腾5分钟，之后调低火力，煨到肉酥烂为至。
对了，盐在半小时以后加入。
6、出锅前10分钟，加入喜欢的配菜，土豆或者胡萝卜，我比较喜欢土豆，主到绵绵的状态，让肉裹上一层土豆的沙，吃起来真是太棒了！
对了，装盘后再点缀点香菜，像我这样没有就算了，有时候忘买了。
收汁的时候，最好不要收干，留一点在盘里，看着更有食欲，颇似大厨做出来的风格。
03 “吉祥美味”的如意肘子
小时候过年，特列喜欢家里人做的红烧肘子，夹上一筷子带点筋与肥的软烂的肉皮放在米饭上，皮黄脂白，软烂鲜香，混上些许浓浓的汤汁，软糯可口在口腔里蔓延，爱到停不下来！
尤其当每一粒晶莹的大米沾上红红的汤汁，米饭都变得好吃无限......
【所需食材】
猪肘子，冰糖，老抽酱油，盐，葱，生姜。
调料：花椒粒，八角，桂皮，香叶。
特别说明：肘子最好用前肘，后肘子骨头较多，肥肉少，口感不好。
【具体做法】
1、买来的猪肘子先把毛给烧一下，别太靠近蜡烛，只是单纯用一下火焰，不会有啥味道的。
2、之后，彻底刮洗干净。
3、猪肘子与凉水同时入锅，加入没过肘子的水，烧开后煮8分钟左右。
期间，给肘子翻个身，两面的杂质都给煮走。
4、准备好的调料如下。
5、焯水后的肘子捞出来，之后，我们准备将它放入炖锅里。
6、炒个糖色，用水炒就可以，炒好了倒入碗中备用。
7、肘子放入锅里，加入热水，放入上面提到的调料，开火炖煮。
先开大火，之后调小火。
盐煮半小时以后加入，一共炖了50分钟，超级软烂。
8、时间到，关火，盖着锅盖再焖半小时，哇，香糯脱骨，用筷子轻轻一扒就下来了。
收汁的时候留一些，肉放到盘子里以后，在浇点汁，特别漂亮，我这个也是有汁的，但是给孩子吃，我就没放，省得他弄得很油。
04 寓意多财多福的“新年福袋”（简单！）
福袋是很多人喜欢在春节时做的一道美食，寓意多财多福。
虽然福袋的做法差不多一样，但我们完全可以变着花样来做，新年新气象，福袋也有新模样。
今天给大家分享的是一款用紫甘蓝汁做的紫色福袋。
【所需食材】
水晶饺子专用粉（也可以面粉加上西米露打的米浆），韭菜，水。
馅的话自由发挥，可以是玉米豌豆胡萝卜粒的，还可以是鸡蛋胡萝卜白萝卜馅的，像饺子馅那样调好就行。
【具体做法】
1、先把馅调好，这个没啥可说的，和饺子馅一样。焯水后的青菜碎，炒熟的鸡蛋，胡萝卜碎混合，加入盐，少许鸡精，油，一点花椒油，芝麻香油，搅拌均匀即可。
2、紫甘蓝切碎，焯水2分钟，加入适量水，打成紫色的汁，用水晶饺子粉和出一个面团，水和面的比例1:1。
之后，把馅放里面，如图，采用折叠法捏好边缘部分。
再然后，用筷子一夹，就可以了。
记得扎上漂亮的韭菜蝴蝶结。
3、放到蒸锅里，水开计时，蒸10分钟就可以了。
关火，再焖3分钟，不塌陷，很好，造型完美。
05 寓意年年有余的“清蒸鲈鱼”
这菜我家年年必做。
可以选鲈鱼，也可以选用多宝鱼。草鱼鲤鱼不建议，细刺太多，而且，也做不出那个鲜美的味道来。因为鲈鱼和多宝鱼适合清蒸，草鱼鲤鱼更适合红烧。
【所需食材】
鲈鱼或者多宝鱼一个，生姜，葱，油，蒸鱼豉油，生抽猪肘子的做法，小米辣，花椒粒。
【具体做法】
1、先将鱼切掉头和尾，再如下图切好。
鲈鱼刺少，很好切，但不代表没有比，吃的时候要当心。
之后，用盐，生姜粉涂抹在身上和缝隙里，腌制15分钟。也可以抹点料酒，但我觉得没这个必要。
2、腌制好以后，鱼身子下面先摆点葱丝和姜丝，再把鱼摆入盘里，来个漂亮的造型。
这样，葱丝和姜丝的香味上来，就进入到鱼肉里面了。
上锅蒸10分钟。
3、取出，快速点缀上小米辣，葱丝。
锅内烧油，同时放入10克花椒粒，做个花椒油，烧好以后，浇在葱丝上，激发出香味。
对了，碗里倒入适量蒸鱼豉油和生抽的混合液，最后浇在盘底即可。别加水，盘底有蒸鱼时溢出来的水，直接加点蒸鱼豉油和生抽，混合后颜色刚刚好。
这道菜看起来很复杂，其实特简单，就切个鱼的事情。
蒸菜往往都是比较简单的，如果过年你也想来一道，不妨提前练练手，到时候给家人露一手。
06 虾仁玉子豆腐煲（做法超简单！）
这道菜的主食材是虾，玉子豆腐，鸡蛋，很简单的3味食材，却能用超简单的方法做出一道年夜菜。
个人很喜欢，孩子老人都可以吃，不辣。
【所需食材】
虾，玉子豆腐，3个鸡蛋，温水，盐，葱丝，白灼汁（蒸鱼豉油也可以），芝麻香油。
【具体做法】
1、先将玉子豆腐切好，这个很便宜，不贵。
2、鸡蛋三个打入碗中搅散，加入同等量的温水，加点盐，搅拌均匀。
3、玉子豆腐摆入盘里，倒入鸡蛋液。
鸡蛋液不要超过玉子豆腐，到1/3处就行，否则，到时候把豆腐淹没了，就不好看了。
4、盖上保鲜膜，戳几个洞，上锅蒸熟。
先开大火把水烧开，之后，转小火蒸6分钟，
5、取出，将虾摆好造型，入锅继续蒸3分钟。虾总盐，生姜粉，料酒，葱，油，提前腌制一下，这样就有味道了。
6、蒸好以后取出，就是这个造型。
碗里倒入适量的白灼汁，芝麻香油，混合均匀，浇在菜盘子周围，轻轻晃一下，把汁摇均匀，这道菜就做好了。
如果不嫌麻烦，放点葱花，泼点热油，更美味。
这道菜真的是很好做，也很好吃，家中有老人孩子的话，过年要做！
另外，没有白灼汁可以用蒸鱼豉油和生抽混合一下代替。
07 油炒花生米（寓意“好事发生”）
花生米可以当下酒菜，也可做零食，还可以在手忙脚乱的时候顶一盘宴客菜。
所以，今天分享一道炒花生米的做法，和炸出来的味道，口感完全一样，但更省事，不吸油。
【所需食材】
花生，少许油，盐。
【具体做法】
1、先把花生挑选干净。
另外，最好不要用手潮的花生米。
2、锅内加入少许油，比平时炒菜多一点。
我们今天不炸，而是来炒一下。
效果和炸出来的完全一样。
3、油热，放入花生翻炒。
炒到这种程度时，就可以关火了。
如果炒得太熟了，到时候利用余热会变焦，吃起来油焦味。
4、炒熟好，倒入盘里，撒点盐，搅拌均匀就可以了。
08 捞汁西兰花，清爽解腻
把西兰花焯水后放在碗中压实，倒扣入白色的菜盘里，形状似圆球，浇上提前准备好的灵魂兼料汁，再装饰上漂亮的枸杞花朵，绝对是一道可以入得了年年夜饭的素菜！
做法超简单，口味清爽解腻，这道菜不要错过。
【所需食材】
西兰花，水，枸杞，蒜末，姜末，吃辣的还可以放小米辣。
2生抽酱油，1勺香醋，盐。
【具体做法】
1、锅中烧水，水开后放入适量盐。
将西兰花焯水，1分钟后捞出。
放盐的目的是让西兰花入味。
2、把西兰花摆入碗里，压实。
一定要压一压，否则到时候不成形，不过这个一般不会倒塌的，很容易操作。
3、碗里放入蒜末，生姜末，泼点热油。
倒入2勺生抽，1勺香醋，放点盐，如果能吃辣，此处放1个小米辣，切成圈，特别提味。
我们家孩子不能吃辣，所以我就没放辣椒。
4、将西兰花倒扣入碗里。
就会呈现出一个漂亮的圆形。
这个圆形只要别碰它，一直不会倒塌，很坚挺。
5、把准备好的料汁倒入盘底，西兰花上再摆放上枸杞，一道非常简单的年夜菜就做好了。
我这个盘子不太好看，建议有人要照做的话，放个纯白色盘子，效果绝对特好看。
好了，今天的菜就分享到这里了，喜欢的朋友，可以提前收藏起来，如果你看上了哪道菜，过年可以照做哦！
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