相信看过电视剧《白鹿原》的朋友,都会想起里面陕西特色的面食,油泼面就先不说了,但里面鹿三曾对白嘉轩说过的一句话,不知道有没有人还有印象:“老鸹(wa)头,咱陕西男人没有不会做的。”
那么这个“老鸹头”,到底是什么呢?
“老鸹头”,在陕西,更常见的叫法是“老鸹撒”,也叫老哇撒。老鸹,实际上就是我们平时说的乌鸦,西北方言中大都叫做老鸹,而“撒”和“头”是一个意思,“老鸹撒”说的就是乌鸦的头。
之所以叫这个名字,其实还有个典故,跟历史上的飞将军李广有些关系。
传说李广有一次与匈奴作战,用了“佯攻”之计,且战且逃,丢盔弃甲。虽说计谋起了作用,但大军休整要做饭的时候却犯了愁,因为锅釜都已被丢弃得所剩无几。于是李广命将士以盔为釜,取草木为筷,将面团拨入盔中,入野蔬烹之。三军将士食之皆是腹饱,且精神大振。之后诱敌深入,大胜而归。回朝后,汉武帝听说这件事,便命御厨仿照李广将军的方法精做,用以犒赏三军。
有说法称,匈奴人以乌鸦为祥鸟,而这种食物中的面团煮熟后,又酷似乌鸦头,因此被汉武帝赐名叫做“老鸹撒”,寓意江山永固,蛮军不得再扰。一时间“老鸹撒”盛行宫中,直至唐时传入民间,后又盛行于关中,因其便捷,便一直流传了下来。
从适才的典故中其实可以看出,这“老鸹撒”做法极其简单,而且就是因为做法简单才一直流传下来。因此,民间又将它戏称作“懒汉饭”。
老鸹撒做起来简单,于是每家每户做起来,都会依照自己的喜好做出一些小小的变化,所以这老鸹撒反而没有了固定的口味。有咸有淡,有酸有辣,有素有荤,都各有特色。
要做老鸹撒的话,只需要准备一个西红柿、几颗小青菜、一节大葱、一个鸡蛋即可,想做的丰富一点呢老鸹撒的做法,也可以加西葫芦、火腿、白菜、香菇、木耳之类的配菜,总的来说,都是比较随意的。
将西红柿切成块儿,青菜也稍稍切一下,大葱切成段,再弄点儿蒜末,就可以起锅烧油了。
油温起来以后,放蒜末爆香,然后下西红柿、青菜、大葱,翻炒得差不多以后,加清水。
另拿个碗出来,放上不多一点儿面粉,加些水进去老鸹撒的做法,用筷子搅成面糊。面糊要稠些,以能用筷子夹断再夹起来为宜。
等水烧开以后,按照个人口味加食盐、醋之类的调味料,稍煮两分钟,便可以下面了。
用筷子从碗里夹起一块块儿的面糊下入锅中,单个面疙瘩不用太小,但也不宜太大,差不多桃核大小就行。
等煮的差不多了,将打好的鸡蛋液倒进去打成蛋花,老鸹撒就可以出锅了。
有人可能要说了,这不就是疙瘩汤嘛,有啥稀奇的!
你还别说,这就是疙瘩汤,但不能叫它疙瘩汤,你叫它疙瘩汤或者面疙瘩,那就显得你太较真,又不够豪爽,就可能会不招关中汉子待见咯。
有话要说...