分享20个做饭的小技巧

1、炒糖色的时候，绵白糖用油炒，沙白糖用水炒。

2、炒菜的时候一定热锅凉油，不易粘锅。

3、炒菜加糖可以提升菜的味道层次。

4、炒青菜，油麦菜等蔬菜时出锅前再放盐，不然炒出的菜会出很多水。

5、做麻婆豆腐（嫩豆腐）时，豆腐切块后再加入盐的开水中焯下水，这样豆腐不容易碎。

6、黄金蛋炒饭技巧，将鸡蛋倒入碗中打散成蛋液和隔夜饭米饭拌匀，然后热锅凉油倒入拌好的米饭翻炒。

7、炒土豆丝的时候土豆丝要在清水中反复漂洗几遍，炒出来的土豆丝比较的脆。

8、做干煸豆角的时候，豆角要先在加入油和盐的 开水中焯水，一来去除豆角的毒素，二来让豆角保持翠绿。

9、烧茄子的时候加入几粒八角，做出的茄子特别香。

10、水煮菜的时候使用菜籽油味道会更好。

11、切蓑衣黄瓜的时候一边垫一根筷子，比较好切。

12、嫌大蒜去皮麻烦的话，可以用刀将大蒜拍碎，然后皮就很好去掉了。

13、番茄去皮，先将顶部打一个十字花刀，然后放在开水烫一下，皮就很容易去掉了。

14、小火出清汤，大火出白汤。

15、蒸鸡蛋羹的时候加入少许清水，用过滤网过滤一下，蒸的时候盖上保鲜膜，并在保鲜膜上插几个小孔，这样蒸出来的鸡蛋羹特别滑嫩，大人小孩都爱吃。

16、炒鸡蛋一定要油温升高之后再下鸡蛋液

17、米饭做好之后，顺着锅边加一勺油，再次按下煮饭键，电饭煲自动跳到保温模式后，锅底的锅巴特别香脆好吃。

18、蒸馒头的面发好之后，再揉一下排掉里面的空气，揉的时候加少许碱面和干面粉，这样蒸出来的馒头出锅后香软蓬松，不易塌陷。

19、炸花生米的时候将花生米用清水清洗干净，然后控干水份温油下锅，炸好的花生米撒少许白酒，可以长时间的保持花生的酥脆。

20、放料酒的时候一定要锅里温度高的时候，并且沿着锅边放，这样酒精才能快速蒸发带走腥味。