琅琊台集团：向海洋要效益 海洋生物赋能白酒酿造
琅琊台集团：向海洋要效益 海洋生物赋能白酒酿造
11月15日至22日，山东省工业和信息化厅对2022年度山东省特色优势食品产业集聚区和特色优质食品目录产品名单进行公示，青岛琅琊台集团股份有限公司（以下简称琅琊台集团）“海洋生态白酒特色优势食品产业基地”榜上有名。这是继“海洋生态白酒科技成果”获得认定之后的又一喜事。
琅琊台集团厂区
为落实《山东省人民政府办公厅关于加快食品产业高质量发展若干措施的通知》工作要求，凝聚行业共识，推动高质量发展，山东省工业和信息化厅开展了2022年度山东省特色优势食品产业集聚区和特色优质食品目录产品申报工作。经地方政府（地市、县区、产业集群、园区）和企业申报、各市工业和信息化局审核推荐、专家遴选等程序，将拟公布的2022年度山东省特色优势食品产业集聚区和特色优质食品目录产品予以公示。琅琊台集团“海洋生态白酒特色优势食品产业基地”拟入选为2022年度山东省特色优势食品产业基地。
琅琊台集团国际级企业技术中心科研人员正在观测测试数据
琅琊台集团位于第九个国家级新区——青岛西海岸新区，始建于1958年，是依托传统白酒酿造发展起来的大型企业集团，现有职工1921人，占地1000亩，多年深耕生物发酵领域，以微生物发酵为核心打造的主要产品有海洋生态白酒、果酒、精酿啤酒、海洋微藻健康产品、健康糖、胶原蛋白肽、衣康酸等。
黄海之滨，珠山脚下，北纬36°四季分明、282公里黄金海岸线，得天独厚的温带海洋性气候造就了琅琊台酒独有的品质。在坚守传统固态发酵白酒工艺的同时，琅琊台集团创新应用海洋微生物参与制曲、菌种培养、发酵、储藏等多个工艺环节，培养白酒健康因子，提升其中的海洋生物活性成分含量，建立起完善的海洋生态白酒创新管理体系，向海洋要效益，通过海洋生物赋能白酒酿造。
琅琊台集团海洋生态酿造基地环山面海的自然环境
8月24日，琅琊台集团“海洋生态白酒风味成分的解析及其应用”科技成果顺利通过专家鉴定，该成果首次解析了海洋生态白酒中的风味成分，定性检测出611种化合物，其中243种未被报道，有29种化合物首次鉴定为白酒中的香气活性成分，项目成果达到国际领先水平。这标志着中国海洋生态白酒行业领军地位的确立，既填补了中国白酒行业的空白，也铸就了琅琊台海洋生态白酒独具特色、不可复制的品质。
一直以来，琅琊台集团持续加强“企业自主创新和‘产学研’协同创新”科技体系建设，立足企业产业基础和区位优势，围绕“自然生产+酿酒微生态”“风味+健康”“科技+文化”三线双导向，大力推进科学技术支撑高品质白酒的成果转化，注重白酒健康因子及海洋菌株的研究，开发出70°原酒、71°小琅高，创新琅琊香新品类，海洋生态酱香项目落地，“一口四香”“一地三香”的海洋生态白酒特色产区不断丰富，“中国海洋生态白酒”品牌内涵更为丰富。
除了不可复制的海洋生态酿造环境外，琅琊台集团还充分利用青岛的海洋资源，向海洋要成果，集团与中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东大学（微生物技术国家重点实验室）长期进行产学研合作，首次筛选出可用于白酒酿造的海洋菌株7株，经纯种培养和富集后，在琅琊台白酒酿造中运用，优化了窖泥菌群，丰富了风味物质和活性成分。全国独创采用海洋微生物参与白酒酿造，陆地、海洋微生物互补共生。
据介绍，琅琊台集团围绕海洋微生物创新运用到白酒生产中进行了长期、大量的研究，近年来，共申请发明专利4件，2020年，“一种酿酒用海洋产酸菌株及其应用”获得国家发明专利保护，组织并起草发布团体标准3项：超高度浓香型琅琊台白酒、超低度浓香型白酒、琅琊香型白酒团体标准；先后获得国家循环化改造示范试点企业、节能环保领军企业、国家知识产权示范企业、山东省制造业单项冠军示范企业（超高度浓香型白酒）、山东老字号、上合组织青岛峰会指定用酒、山东工业突出贡献企业、山东省履行社会责任示范企业等荣誉称号，基地目前年可生产海洋生态白酒4.61万千升，经济效益和社会效益显著。
基地依托西海岸新区的环境、景色优势，结合现有的产业资源、文化传承以及产品特色，打造了一条纵贯西海岸新区的白酒工业旅游线路。该线路自东向西依次为青岛金沙滩啤酒城、琅琊台学院白酒品鉴中心、白酒文化一条街、琅琊台酒工业原址、琅琊台微生物循环经济产业园、亚细亚阳光果园。基地经过多年发展，形成了以白酒生产为主题，以工业旅游、商品交易、酒店餐饮、文化体验等为延伸产业的白酒特色优势食品产业基地，产业之间环环相扣、互供互补，实现三产深度融合。
基地独创的琅琊香型工艺生产的产品清亮透明、香气幽雅、醇厚丰满、绵甜柔顺、余味悠长、空杯留香、风格独特，其代表产品53度爱我中华和58度爱我中华分别获得了2019高端鲁酒优质产品、2020高端鲁酒标志产品荣誉称号。
未来，青岛琅琊台集团股份有限公司海洋生态白酒特色优势食品产业基地将在强化“生态酿造、风味健康、科技创新”等方面，持续开展核心技术、工艺探究，为广大消费者打造独具特色、优质健康的“海洋生态”美酒，为推动中国白酒高质量发展贡献琅琊台力量。（数据来源：琅琊台集团）
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