某大型连锁粥店内部培训资料，限时分享，谨慎收藏！

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1、好粥道红枣黑米粥

配料：（黑米10斤、糯米4斤、麦仁3斤、花江豆3斤、高梁米3斤）配米比例，

注意事项，

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。做粥时先放蜜枣，（蜜枣和冷水一起下锅），

②粥好时放红枣片点缀。

总结：

①水烧开后，先放配好的大米，10斤水用1斤配好的大米。然后关小火煮，大约50分钟左右，花江豆八成熟（用牙咬着不硬），时放白糖，10斤250克白糖，根据市场口味）。加红枣粉三克大米全部煮熟后，

②大火勾木薯粉，（好粥道木薯粉用水化开放进煮好的粥内，并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。最后放切好的红枣片点缀。

2、好粥道雪梨燕麦粥

配料：（燕麦片12斤、糯米4斤、红米4斤）配米比例，

注意事项：①先少下些燕麦米，②再下配好的大米，④粥好时放梨块，加少许栀子水调色。

总结：①水烧开后先放燕麦米24斤水7两燕麦米小火大约煮10分钟左右，

②再放配好的大米，（24斤水1斤2两配好的米。）开小火煮大约40分钟左右，

③大米煮熟后，根据市场口味放白糖24斤水500克白糖）然后放栀子水调色，加雀巢苹果粉24斤水120克。

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，大约沸腾3分钟左右。粥好后关火放适量梨块枸杞子，枣片点缀。

3、好粥道山楂珍珠粥

配料：（糯米10斤、燕麦片4斤、红米6斤、小红豆4斤、）配米比例，

注意事项：

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。粥快好时放30克珍珠，

②粥好时放葡萄干

③卖出时放山楂粒

总结：

①水烧开后先放配好的大米10斤水1斤配好的米）。开小火煮，大约50分钟左右（小红豆快熟时），放珍珠豆，（10斤水放30克珍珠豆）。再小火煮10分钟左右，煮到珍珠豆完全发黑，飘浮起来。

②然后放苹果粉，10斤水60克苹果粉。）放白糖，根据市场口味10斤水放250克白糖，再少放点黑红糖调色。

③最后大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，关火放葡萄干，卖出时放山楂粒。

4、好粥道桂圆苹果粥

配料：（大米、麦仁、蜜枣、桂圆、黑红糖、苹果粉、苹果块、红枣片）配料，注意事项：①先放蜜枣冷水一块下锅。②先下少半勺麦仁。④麦仁快煮好时下大米。④粥好时放红糖、苹果粉、苹果块、红枣片。

总结：

①（冷水放入蜜枣水烧开后先放麦仁），24斤水1斤麦仁，半斤大米。

②先放麦仁开小火煮大约20分钟（煮到麦仁开花）放大米半斤煮熟（煮25分钟左右）

③粥好后放白糖加甜.放红糖调色，放苹果粉加味，根据市场24斤水500克白糖，120克苹果粉

④大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全鄙合在一起。感觉粥有粘稠度就好了粥好后放苹果块红枣片点缀。

5、好粥道水果莲子粥

配料：（燕麦米10斤、红米4斤、糯米2斤、麦仁2斤、红豆3斤、黑米2斤）配米比例，

注意事项：

①做粥前可以冷水泡米四小时以上。煮粥时先放蜜枣（蜜枣和冷水一块下），粥好时放入碎花生黑白芝麻，香蕉片，

②卖出时放山楂。

总结：

①水烧开后先放配好的大米，10斤水1斤配好的米。

②开小火煮50分钟左右（红豆9成熟），

③米熟后放白糖加甜10斤250克糖根据市场口味，然后放黑红糖调色，放炒熟黑白芝麻和花生碎适量。

④大火勾木薯粉，多煮2分钟，闻到花生和芝麻的香味再关火，放枸杞子，放鲜香蕉片点缀。卖出时放山楂。

⑤注意细节。水果莲子粥做好以后需要焖至十分钟。

6、好粥道养颜水果粥

配料：（大米、杂果罐头、枸杞、栀子、苹果粉）配料，

注意事项：

①先加蜜枣（蜜枣和冷水一块放入锅中）

②水开后放大米12斤水半斤大米。小火大约煮30分钟。

③大米煮熟后放白糖加甜12斤250克糖，然后加栀子水调色，放杂果罐头12斤水450克杂果罐头水果罐头切成小块儿吸管能吸出，最后小火放苹果粉（一盆水半勺苹果粉）12斤水60克苹果粉。

④所有料放完后，大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，放枣片梨片苹果片点缀，卖出时放山楂粒。

7、好粥道紫薯西米露

配料：（小西米、奶粉、香芋粉、草莓小椰果、葡萄紫）配料

注意事项：

①水烧开后下西米，12斤水5两西米，

②小火煮15分钟左右（煮到西米完全透明），

③放白糖加甜12斤水5两白糖，

④小火放奶粉，12斤水5两奶粉，5两香芋粉，用打蛋器搅匀。放葡萄紫调色。

⑤大火勾木薯粉粥好后放草莓小椰果。

8、好粥道百合绿豆粥

配料：（绿豆、江米，大米，红枣片。干百合）配料，

注意事项：

①水烧开后放配好的大米加入适量的叶绿素（加叶绿素时根据锅中的颜色调制淡绿色即可）。放百合适量，12斤水放，3两江米，3两绿豆，4两大米

②小火煮40分钟左右，

③绿豆煮开花以后（根据市场口味儿12斤水250克白糖煮开加甜），出锅前颜色浅绿色，

④大火沟木薯粉调制稠度并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了放红枣点缀出锅。

9、好粥道银耳红枣粥

配料：（银耳、蜜枣、红枣片、苹果块、梨块、红糖）配料，

注意事项：

①先加蜜枣和冷水一块下。

②水烧开后先放碎银耳，12斤水40克碎银耳。（银耳提前1小时用清水泡开）小火煮15分钟左右。

③根据市场口味放白糖250克加甜，放黑红糖调色调制红色，放红枣粉调味（12斤水3克红枣粉），大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全鄙合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。

④粥好后放苹果块，梨块，红枣片点缀。

10、好粥道菠萝米酒粥

配料：（糯米、江米甜酒、粒粒爽、枸杞、山楂、小椰果、菠萝、栀子）配料，

注意事项：

①水烧开后，先下小半勺糯米12斤水5两糯米，关小火煮到糯米开花（30分钟左右）。

②放江米甜酒半罐，

放白糖250克加甜，加菠萝粉50克，放栀子水调色，大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了。

③粥好后菠萝丁，粒粒爽，枸杞

④卖出时放山楂粒

11、好粥道皮蛋瘦肉粥

配料：（皮蛋、大米、纯瘦肉、盐、骨粒香调料，老母鸡鲜香膏）配料。

注意事项：

①水烧开后先放大米12斤水8两大米，小火煮30分钟左右（不要超过30分钟，大米开花就行）。

②放切好的皮蛋（要先把皮蛋用开水煮一下）。12斤水2个皮蛋，瘦肉适量（50到100左右）放盐15克，骨粒香15克，老母鸡鲜香膏5至8克，

③大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全副合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，

④粥好后小白菜适量。

12、好粥道桂花汤圆粥

配料：（大米、玉米粒、红薯块、枸杞、小汤园、桂花酱）配料，

注意事项：

①水开后先放大米12斤水6两大米，红薯块适量，小火煮30分钟。

②大米开花，红薯块煮熟后根据市场口味放糖加250克加甜，放栀子水调色，放水果玉米粒，小汤圆适量，

③汤圆煮5分钟左右漂起来时大火勾木薯粉并且要不停的搅拌，预防糊锅底。大约水沸腾3分钟左右，把化好的木薯粉和水，米完全部合在一起。感觉粥有粘稠度就好了，粥好后放桂花酱12斤水1两桂花酱，枸杞，（汤园不要用力搅拌）。

13、好粥道小米南瓜粥

配料：（小米、南瓜、枸杞，糯米）

注意事项：

①24水放2斤南瓜，水烧开后南瓜熬十分钟左右把南瓜煮碎用打蛋器搅碎后放入小米和糯米（煮30分钟），24斤水放1斤小米。2两糯米（香米南瓜粥做法操作一样不放小米24斤放大米800克）

②煮粥30分钟的过程中注意搅锅③

小米煮熟后根据市场口味放24斤水、500克糖，大火勾木薯粉。

特色茶叶蛋煮制方法

（一）准备鸡蛋50个做法第一步，把鸡蛋放入锅中，

（二）锅中加入水满过鸡蛋开锅煮至八分钟捞出过凉水

（三）煮好鸡蛋备用敲碎，加入茶叶蛋卤汤料包

（四）50个鸡蛋卤汤料包配方：白糖25克，盐50克，味精50克，鸡精50克，味达美100克，老抽100克，料酒50克，桂皮10克，花椒10克，八角10克，小茴10克，大姜切六片，熟茶叶80克用料包包起来煮，所有的配料加入煮好的鸡蛋，加水瞒过鸡蛋烧开即可。