新疆大盘鸡的家常做法
最近因为疫情居家无事，再加上好久没有怎么做饭了，刚好前几天买了小鸡腿、土豆和宽粉，今天就做一份新疆大盘鸡犒劳一下自己吧！
真正的新疆大盘鸡是要配宽拉面吃才过瘾，今天创新一下，改成我喜欢的宽粉。
大盘鸡成品(如上图)
先把宽粉冷水浸泡，泡到发软。小鸡腿三个洗净、剁块(如果用新鲜鸡做味道更好)。干辣椒(用量根据自己的喜好随意放）洗净后放入碗中加凉水浸泡。土豆(一个）削皮洗净切块，清洗后泡入水中(不泡水中易氧化发黑)。葱切段，大的蒜头一个，剥完拍扁切叮。姜切片改切成丝。
调料：草果一小个，桂皮两小片，花椒少许，香叶三片，大料两整个。
下面开始制作：
1，起锅烧油，油温七层热时，转小火，放入泡好的干辣椒和调料一起翻炒，待出红油时，加入一汤勺白糖，不断用锅铲滑动，待白糖融化起泡时，倒入鸡块、葱、姜和少量是蒜。
2，改大火，不断翻炒，待鸡块中水快干时，倒入料酒翻炒一会，再加入适量耗油和红烧酱油，继续翻炒，再倒入适量味极鲜，翻炒一会，先不加盐(盐入锅早，肉就炖不烂），加入适量的凉水(水位没过鸡块)，大火烧开转中火炖。
3，待锅中汤水不多时，加入土豆块，翻炒，再加入适量红烧酱油(具体多少看鸡块和土豆块的颜色)。再加入适量水，没过鸡块和土豆块。大火烧开，转中火炖一会加入适量的盐，翻炒均匀后，继续盖上锅盖炖至土豆块快酥熟时(汤不是太多），加入泡好的宽粉翻炒一会，就倒入剩余的蒜，翻炒均匀出锅，一股浓浓的蒜香、辣味扑鼻而来。
一盘大盘鸡上桌，没有吃主食，就这样一个人不知不觉地吃完了！
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