餐饮企业如何大幅提升人效?灵活用工 划线排班是当下更好的解决方案。
西安的朝花里青花椒鱼导入了灵活用工模式,人力成本率降低6%,员工收入提高1200元,人效翻番;
郑州姐弟俩土豆粉,导入小时制用工后,人力成本降低7%,人效从22000元提升到35000元;
重庆香佰里火锅,人力成本降到12%,人效提到35000元;
上海的烧肉王更是做到了人效8万,只使用了4个全职 11个兼职......
6月3-4日,大鱼餐饮学院联合卢南老师重磅推出《超级门店·高效排班实操班》第3期课程,以“案例解析 理论分解 工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。
餐企老板内参大鱼君| 文
这些企业都率先拿到灵活用工的红利
灵活用工模式起源于20世纪20年代的美国,全球经济大萧条和二战刺激了灵活用工模式的发展。70年代日本经济进入低迷期,日本由此成为灵活用工最普遍的国家。
这几年,随着我国经济结构升级、增速下降,灵活用工模式开始日渐重要,2020年的疫情,又加速了灵活用工的进程。
卢南老师介绍,在他服务的企业中,只要导入灵活用工模式的企业,都在疫情期间获得不错的生存和发展。
比如西安的朝花里青花椒鱼在今年逆势新开11家门店,还店店赚钱,其根基就在于他们较早导入了灵活用工模式,人力成本率降低6%的同时,员工收入提高1200元,人效直接翻番。
郑州姐弟俩土豆粉,导入小时制用工后,人力成本降低7%,人效从22000元提升到35000元;
昆山老阿爸,人力成本降低5%,人效从25000提升到36000元,并在50多家门店全面推广小时制用工。
重庆香佰里火锅,人力成本降到12%,人效提升到35000元,门店QSC得分同样维持在85分以上。
上海的烧肉王更是做到了人效8万,只使用了4个全职 11个兼职。
划线排班是实现灵活用工的核心方法
改变用工方式才能保证利润最大化,划线排班是实现灵活用工的核心方法。调整工作安排及人员,将非必须高峰时间完成的工作调整到低峰时间完成;导入小时工,引入划线排班机制,依照顾客或工作需求排定工作人员。通过对人效、人时营业额、人时待客数、工作有效性、产品工时等人效相关指标的测算,计算所需工时;通过营业额预估及人时营业额标准设定,计算每日可排班工时,达到总量控制。6月3-4日,大鱼餐饮学院联合卢南老师继续推出《高效排班实操班》第3期课程,正是要通过严密的逻辑计算 落地性极强的工具表格,带大家获得专属于自己的高效排班方案,从而获得更大的人效提升。
讲师介绍
卢南,餐饮精细化管理专家,擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。
日本上市企业:日本物语集团中国区首席战略顾问,卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”,15店单店每天盈利10万 ;
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