《高汤 歌》

大厨教你做高汤！（收藏 转发）

（高汤有各种，可以使用猪骨、牛骨、鸭子、海鲜，也可以使用蔬菜——蘑菇、西芹、胡萝卜、洋葱、大葱、茴香……根据各人喜爱，2、将鸡架焯水，3、剥去多余油脂，清水洗净，锅内，高压锅压50分钟。或者用电捂子炖...

纯干货：餐饮人必备基础高汤知识，看到就是赚到

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，老祖宗的高汤熬法加上这些年西洋引进的汤底技术真的是眼花缭乱，鸡高汤、猪高汤、牛高汤、海鲜高汤、蔬菜高汤等，奶汤、清汤、毛汤，奶汤一般指浓高汤：选用通过长时间熬制容易让汤...

面条别用高汤、开水煮了！换成它，鲜掉眉毛，爱吃素食的一定要试试！

但做法又极其精妙的素面，顾大厨将把这道精妙的素面做法带到现场，味道精美面条，香菇、冬笋、面条、油豆皮、香葱？加少许面粉煮汤汁备用香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后放入面条调味出锅面条成熟后加入酱油、盐...

贵州花溪牛肉粉制作（牛肉粉高汤做法及配方）

添上开胃的泡酸菜，加上贵州特有的香炒辣椒面，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，准备原材料→米粉浸泡2小时→捞出煮10分钟→过冷水备用→煲汤料焯水后捞出洗净→煲汤→煮15分钟后捞出...

最全老汤和高汤制作技术精解

  老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料（主义要将不易捡出的调料用纱布包好）。第二次炖鸡、肉、或排骨时，放主料加上述调料（用量减半），在添...