老汤 - 启示号

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五香猪头肉怎么做？

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：白扣15克，要想卤猪头肉好吃，首先用清水浸泡1小时泡出血水，焯水完成以后就可以开始卤制了。将...

启示号 2年前 227 0

#卤水 #卤制 #卤肉
做学徒的时候学来的麻辣鸭脖技术，口味和卖相都还不错！

使香气慢慢浸入高汤内！熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出。加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...

启示号 3年前 287 0

#卤水 #香料 #高汤
新式香辣鹅头（附秘制老汤配方及制作工艺）

此菜借鉴了麻辣鸭脖的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需...

启示号 3年前 352 0

#鹅头 #老汤 #小火
绝密！肉配方技术

很高兴您选择野柠檬的卤肉技术配方，八角是制作卤菜不可少的调味品：也五香粉的主要原料，花椒可除各种肉类的腥气，健胃、散寒、行气、五...

启示号 3年前 337 0

#香料 #老汤 #学员

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