一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

20秒勇气、5秒法则以及5分钟起步 | INFJ自我成长之路

你的职责就是行动/永远不必考虑结果/不要为结果而行动/也不固执地不行动”因而常常需要花很多时间在理解和思考上。会适时停下对新的和没有体验过的事物的探索，便陷入沮丧和挫败感中而放弃，INFJ可以做哪些改...

四川刘师傅在北京开饭店，这个卤鸭配方

原料：鸭10只、姜片75克、葱白段100克、绍酒100克、酱油250克、沙姜粉20克、香料水15千克、高汤25千克、姜块150克、干葱250克、生抽150千克、美极鲜酱油100克、冰糖100克、鸡粉1...

卤菜技术学习：掌握卤肉中香料的作用

卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯一因素。假如卤肉吃不出肉香味，大多数的香料在卤菜中的作用，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，由于这些香料散发出的香...

七大厨私房料油揭示（九州码头菜师傅分享）

色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，熬出来的红油香味特别浓。而且熬制过程中辣椒面分三次下锅：放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，还可以去除苦涩味）...

一个老师傅的分享的配方，拿走不谢！

十三香料粉配方：八角、肉桂各100克，香砂仁，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克；山柰、木香各30克：花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、...

陈嘉珉：谈谈学习和学习方法（一）

不知大家是否已经学过这两个英文单词，Information和Knowledge。Information和Knowledge的意思区分得比较清楚“其实就是可以通过我们大脑来处理的文字、数字、声音、图像等...

名厨胡师傅的五款做腊肉的配方和做法，拿走不谢！！

名厨盛宴就跟大家分享几款腊肉制法;带皮五花肉（切成薄长条状;用盐把肉抹匀，3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒）：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉3...

高级中式烧腊师曾韶东师傅的脆皮风沙鸡制作配方及详细流程

还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。皮水适量，食用油适量。美极鲜酱油500克，白糖300克，蚝油200克，加入其他原料一起煮溶。生粉5克。白醋350克：加入其他原料拌匀。...

25款绝密酱汁配方，师傅的无私分享！

白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱、美极2两、食用色素适量。西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3两、酸梅酱2瓶、...

如何窃取师傅的技术？偷师三大步骤，逐步窃取技术！

首先要明白师傅的顾虑，教会徒弟饿死师傅，这是师傅所担心的事情，不能触动师傅的利益，否则如果触动师傅的利益，师傅都不会教你？那么如何避免触动师傅的利益，想要学师傅的技术，就不能让师傅觉得你有野心，师傅就...

蒋师傅的酸辣粉店每天卖1000碗，他的绝密配方是这样的

菜籽油1500克、干辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香叶2克、豆蔻3克、丁香3克、香果5克、草果5克、排草3克、千里香3克、芝麻5克。倒入花椒和干辣椒，...

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

气味辛香、带辛辣、微苦味。是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，英、美、法式菜食用较为普遍。西餐中主要用于汤、鱼、...

为什么卤菜店的肥肉大口吃都不腻？师傅揭秘不为人知的制作过程

最近有朋友说自己做出来的卤肉食材非常的腻，大家都知道卤肉里面有很多的食材，都是含油脂比较重的食材，做卤菜想要做到油而不腻，在卤里面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在卤制油脂比较重的食材上面，有...

张师傅说他的卤菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将药材按配比熬成浓药料水，香料水制法:把以上所有香料加入锅里，大火烧开转小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加入清水45千克把过滤好的香料再煮3小时，香料水即成。熬好的香料水应要与原味鸡...

涨知识！香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，怪不得那么好吃

原来香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异味的吗，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比较浓郁），...

揭秘食物与香料之间的秘密，最齐全的肉类与香料的搭配讲解

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱...

关于读书和学习

读书、请教高人、知识付费平台、深造等等。他会说读书、学习这件事不能太功利，如果真的漫无目的、仅凭兴趣学习，心理学没考过说明我心理很健康、没啥问题。这种学习方式的理论根基是“所以建立了知识结构的学习模式...

“三遍六步学习法”适用于部编版语文教材，语文教师和学生：好用

一些一线语文教师觉得这套教材是非常系统的，孩子们的语文学习比以前变得复杂了一些，语文教师带学生亲身实践，很多人认为语文预习不就是把课文读一读，如何做语文预习，在今后的语文学习中就会养成一个很好的学习习...

职场上，这3件事烂在肚子里，也别和同事提，提了准没好事

职场中有许多麻烦事，往往都是因为不小心说错话导致的，都不可能遇到那种对员工真心好的领导，因为领导与员工立场的不同，所以这也就意味着某些员工必定会吃亏，你心中肯定会对领导颇有怨言，于是会在私下吃饭或者闲...

学习卤菜技术新手开店入门须知

希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。做卤菜生意，卤菜好味道，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感，调味品和中药材的比例就会有变化，二、拥有自己的特色卤菜，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，以免...

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

卤菜只要知道配料就可以吗？用鲜猪蹄来做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的异味处理掉，处理鸭脖子则需要提前腌制和风干，这样做出来的鸭脖子才能劲道有味，有的师傅采用温水浸泡十分钟到半小时祛除苦涩味，...

夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下

卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤油。不但能减少卤水中的腥味。也能防止卤水变质，都会有一些细小的肉沫或者肉...

普通人的成功秘诀：找到指引你不断成长的原动力

我天生就很难坚持做一件事；回家就没精力去做其他事了。‍‍‍动机是激发和维持有机体的行动，并将行动导向某一目标的心理倾向或内部驱力。动机激发了你去做某件事。外在动机是指通过奖励、惩罚、表扬等方式激发一个...

关注孩子的成长，关爱孩子的身心健康

把孩子丢给老家年迈的父母照顾，过时过节才能回家与孩子团员一次，有的甚至几年也不能与孩子见面，在孩子的成长中，很多孩子慢慢的变得内向，比如孩子缺乏自我保护意识和生理意识，孩子心里孤寂，孩子告知父母，趁着...

关注孩子的成长，父母应从孩子小时候开始！

不能说现在的家长对孩子的教育不重视，不能说现在孩子的成长环境不好，那些出现问题的孩子越来越多，关注孩子的成长每个父母都很重视，只是父母对孩子的关注的方式并不一样，但是关注孩子的最关键点是不是父母提供给...