卤菜技术学习：掌握卤肉中香料的作用

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

气味辛香、带辛辣、微苦味。是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，英、美、法式菜食用较为普遍。西餐中主要用于汤、鱼、...

卤肉时，只要用到了这15种香料，保证卤肉又香又入味，1分钟学会

保证卤肉又香又入味，只有去卤菜摊买点吃，猪肉5斤（任何猪肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、鸡精10克、水7斤，然后将所有的辛香料放入到冷水中，用食盐、花椒、料酒腌制9小时，肉必须提前腌制...

学习卤菜技术新手开店入门须知

希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。做卤菜生意，卤菜好味道，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感，调味品和中药材的比例就会有变化，二、拥有自己的特色卤菜，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，以免...

常见卤肉食材的卤制时间表，掌握好卤制时间是决定卤肉口感的关键

一般卤制时间为中火1小时15分钟，猪蹄小火卤制1.5小时，肥肠卤制时间小火1.5小时；猪肺卤制时间小火1小时；小火卤制1.5小时，鸡翅卤制时间小火15-20分钟；鸡腿小火卤制30分钟；鸭头小火卤制30...

揭秘食物与香料之间的秘密，最齐全的肉类与香料的搭配讲解

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱...

一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路，看到别人在炒菜就比较羡慕，觉得那才是真正的大厨，自从我慢慢接触卤水以后才发现，任何一个领域要想做好事非常不容易的，首先事制作常用中药材的查询卡：每一样中药材都做...

如何提升卤菜香味：乙基麦芽酚的最佳用法，让你的卤肉更好吃

它最厉害的一点是可以从分子级别提高卤肉的肉香味儿和综合口感，外面那些普通的香精是靠自身的香气附着在卤肉表面，让卤肉表面闻起来很香，它会和肉类里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，最大程度的提升卤肉本身的肉香...

65岁爷爷说，要想辣椒油超级香，必须掌握这13种辛香料作用和用量

很多人都想把辣椒油做的超级香，去年就给我讲解了一下辣椒油中需要的辛香料，要想辣椒油超级香，今天将教给大家辣椒油中需要的辛香料。是辣椒油中必备的辛香料，辣椒油中的用量也比较大，陈皮、山楂、甘草等辛香料有...

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

上海市高校创业指导站风采——上海东海职业技术学院

各院校对在校学生创新创业教育的重视程度日益提高，院校创业指导站功能建设不断完善，各院校逐步形成了各具特色的创新创业工作模式，小海将继续为大家介绍48家院校中上海东海职业技术学院的创业指导站特色和服务以...

漳州职业技术学院可以专升本吗

我是大学教育网的编辑小张。我来为大家解答一下有关漳州职业技术学院可以专升本吗的问题，学生通过考试就可以进入本科漳州职业技术学院，漳州职业技术学院是一所全日制公办普通高等职业院校，学院荣获国家示范性高职...

如何确定一组配方中各种香料的用量？

在卤菜配方中我们运用了中医“在实际的操作中更便于我们确定处于不同位置香料用量，香料在卤水中如何确定香料的用量？那么想要确定一组配方中香料的用量就非常简单了，这样确定不同位置香料的用量就非常符合2%-5...

香料的规律

取其特殊的香气及去腥之用。主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及烧烤类菜肴出香用，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多。　　3、因为香...

涨知识！香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，怪不得那么好吃

原来香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异味的吗，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比较浓郁），...

<网球百科>体育器材在网球技术训练中的作用

学员手持球拍进行正反手完整挥拍。弹力带力量的大小以学员能感受到力量对抗而又不至于挥不动球拍为准，挥拍时注意要求学员通过蹬地转腰带动手臂挥拍，这项练习的目的主要是要让学员体会蹬地转腰带动手臂挥拍的感觉。...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

直肠息肉中医辩证食疗方，不妨试试

中医学认为直肠息肉有三种辨证分型:大便带有脓血和粘液，猪大肠1段(洗净)，饮汤食猪大肠，2、海参木耳猪肠汤，切断后同海参、木耳加水煮烂，煮粥服用，用淘米水洗净，加水适量煎成汤，腹胀或腹痛，便下紫黑或脓...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

卤菜只要知道配料就可以吗？用鲜猪蹄来做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的异味处理掉，处理鸭脖子则需要提前腌制和风干，这样做出来的鸭脖子才能劲道有味，有的师傅采用温水浸泡十分钟到半小时祛除苦涩味，...

夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下

卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤油。不但能减少卤水中的腥味。也能防止卤水变质，都会有一些细小的肉沫或者肉...

想要人物说话有趣，这些话术学起来~

2、我寻思着把话说简单点怕你听不懂。4、本来想泼你硫酸铜的。6、赶紧晃晃脑袋，11、吃了扑腾蛾子吗，16、如果吃鱼可以让人变聪明的话，但屎壳郎觉得稀饭填不饱肚子。5、坟头跑火车——缺德还冒烟7、屎壳郎...

纯商用锡纸花甲粉技术花甲香料，干辣椒二...

干辣椒二十克，炸好料油打捞干净，放入上述香料炸干，不要大火炸，容易炸糊，小伙慢慢炸制。上述炸好的油，下入海天黄豆酱五十克，阿香婆红油香辣牛肉酱一百五十克，辣椒粉不要辣的上色用的八十克，剁辣椒一百克，一...

熟记十神断命运口诀，可以快速掌握学习之道，学习命理

阴阳是富贵贫贱、吉凶祸福的评定准则。年上正财祖业强，年支正财借祖光，年支若要逢食神，年支若要逢劫财，日带正财得妻财，正财至富得内助，女人若把正财见，（五）正财在时柱，时上正财运气通。劫财子女败家子。年...

跟甲状腺专家学点菜技巧，桥本甲状腺炎患者这么吃就对了！

桥本甲状腺炎饮食应该注意什么呢，过量的碘摄入会增加桥本氏甲状腺炎的风险，关键含碘丰富的食物应少吃。桥本氏患者不必刻意靠药物补硒，肉类、海产品、菌类、动物肝脏、杏仁等食物的含硒量都比较高，桥本氏病人海产...

只有厨师才知道的50条做菜技巧

2、骨头肉类冷水下锅，4、油炸食物用小火炸防止内部不熟，7、太腥的肉类海鲜类用白醋盐泡一会儿。8、豆腐切好后热水焯一下再煎不容易碎，煎出虾油做汤底粥底很鲜美，可以用淀粉水勾芡更美味，17、青菜焯水要水...

13个很重要又被忽略的炒菜技巧，学会你就是大厨

要在出锅之前再放盐。而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感，容易让盐跑到菜里去，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味，而当热水倒入煎过的鱼身上时，氨基酸疏水...