卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）

自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路，看到别人在炒菜就比较羡慕，觉得那才是真正的大厨，自从我慢慢接触卤水以后才发现，任何一个领域要想做好事非常不容易的，首先事制作常用中药材的查询卡：每一样中药材都做...

这家卤菜店的卤猪蹄排队才能买到，分享卤水配方及做法

荜拨30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，广香10克，将卤料装入纱布袋子中，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤，用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加辣椒、花椒、老姜适量，烧...

张师傅说他的卤菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将药材按配比熬成浓药料水，香料水制法:把以上所有香料加入锅里，大火烧开转小火熬煮4小时后过滤（此时水约剩40千克），另起锅加入清水45千克把过滤好的香料再煮3小时，香料水即成。熬好的香料水应要与原味鸡...

绝味鸭脖卤水配方（底料详解）

如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，卤出的产品尾味甜：品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈...

青山学家常菜几款营养美味，制作简单，关键不贵，美味可口，开胃

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉，油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许。豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉，鱼头（花...

为什么卤菜店的肥肉大口吃都不腻？师傅揭秘不为人知的制作过程

最近有朋友说自己做出来的卤肉食材非常的腻，大家都知道卤肉里面有很多的食材，都是含油脂比较重的食材，做卤菜想要做到油而不腻，在卤里面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在卤制油脂比较重的食材上面，有...

自动挡起步是先松手刹，还是先挂挡位？修车师傅说出真相，必须改

特别是前几年出现的自动挡，我们也是发现还是有很多司机按照手动挡的操作来，自动挡起步要先挂挡？就拿平时的车子起步来讲，很多车主都是习惯性的先挂挡，再拉手刹然后起步就走。这些情况开车起步是先挂挡还是先松手...

七大厨私房料油揭示（九州码头菜师傅分享）

色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，熬出来的红油香味特别浓。而且熬制过程中辣椒面分三次下锅：放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，还可以去除苦涩味）...

十七年经验告诉你，应该这样学五笔

字根键位分布->玩命练习->。扔掉键位分布、字根表、打字法：较少重码（相比拼音输入法）。一、五笔字根键位分布，其中25个（A~Z）有字根：86版五笔字型字根表：让手指头记住键位分布;【打字法】按字...

女人，就应该这样活着……

学着一个人听音乐看书写文字。相信总有一个人会在岁月的拐角处静静的等你。1、每天打扮的优雅从容出门，给自己带上不同的笑容。短发确实打理起来容易一些，但始终少了些女人味。4、有喝下午茶、阅读书本、听音乐的...

冬天来了，冰箱的温度应该这样调！

冬天的冰箱应该调多少度？一般来说冰箱箱内与箱外的温差越大温控系数调节越小，相反箱内与箱外的温差越小反而温控系数调节越大。就是天气越冷调节的档数越大。冷冻室里的温度越低，冰箱里的温控器的档位应根据季节温...

涨知识！香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，怪不得那么好吃

原来香料行家是这样搭配香料掩盖食材的异味，但是你知道真正的行家是怎么搭配香料来掩盖食材异味的吗，香料是需要对应特定的食材的，各种香料对于各种食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比较浓郁），...

新人写小说应该注意什么

新人写小说去哪个网站待遇其实都差不多，作为新人的你没有粉丝、没有人留意，新人不可能写了一本书就变成大神的，选择有针对性的网站发表，你首先要明确你擅长写哪种类型的文章还有你正在写的小说是属于哪一种类型的...

夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下

卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤油。不但能减少卤水中的腥味。也能防止卤水变质，都会有一些细小的肉沫或者肉...

看你能包容多少，你就能拥有多少

能够获得的一切，不是靠计算来的，而是要积善来的；凡人一生，能够拥有的一切，不是凭乞求来的，而是要修养来的。胸襟度量的宽窄，决定命运的格局，看你能包容多少，你就能拥有多少。but be charitab...

问四季知多少，多少往事在风中

一夜雨来一夜凉，人来人往人无期，秋来秋凉秋叶落，冬来冬寒冬萧瑟，夜凉夜冷月清凉。问年少无知，问岁月蹉跎。问这四季冷暖，问她是否安好。问昨夜今朝，问灯火阑珊。问花开问花落，看长夜漫漫。听蛙声阵阵，听此间...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

这样卤出来的牛肉颜色自然红润，不干不柴，卤香味十足，太攒劲了

牛肉终于浸泡好了，少许姜片或者放入去腥三件套，4.捞出焯过水的牛腱子。锅内放入足量的清水。接着放入牛肉，接着放入生抽30g，因为这次我们是要做比较清香型的卤牛肉调料。想要味道更重一些的小伙伴可以再加一...

Excel教程：撤销键不见了，试试这样找回

自定义快速访问工具栏”下拉中，添加到快速访问工具栏即可，下面的截图。就是将excel表格的撤销按钮、重做按钮添加之后的模样，如果之前没有做过设置：还看不到excel表格的撤销按钮在哪里，那就先在Exc...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

卤菜技术学习：掌握卤肉中香料的作用

卤菜中香料的使用没那么复杂，香料不是决定卤菜好吃与否的唯一因素。假如卤肉吃不出肉香味，大多数的香料在卤菜中的作用，如果我们在卤制过程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的时候，由于这些香料散发出的香...

熟食卤菜中57中香料作用和特点（红豆蔻、百里香、孜然）

气味辛香、带辛辣、微苦味。是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。具有特异香气和温和的辛味，属芳香型蔬菜类调味品中的一种。新鲜或干燥的枝叶均可用于调味，英、美、法式菜食用较为普遍。西餐中主要用于汤、鱼、...

技术分享之“博禧一号煲烤鸡”（附秘制腌料配比与秘制酱方制作）

此菜能够挖掘出鸡的鲜香，全靠先煲后烤的方法，承诺破皮不上桌。先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。秘制酱20克，姜25克、葱20克、干葱30克、料酒15克、盐10克、香料粉（...

老师傅教你做水晶蒸饺，面粉配方是关键，出锅后晶莹透亮，美极了

要想蒸熟的蒸饺有晶莹剔透的外观就必须使用淀粉这一食材，这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉。然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。加入约两克...

揭秘食物与香料之间的秘密，最齐全的肉类与香料的搭配讲解

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱...

净一禅：福在心不在物，命在人不在天

凡事从自己身上找原因，一切问题皆向内求不贪得，只在内心的快乐与物质无关，享清福不在为官，做人一定不要受困于物质，越是有福之人越懂得生活的艰苦，曾国藩为官史所得的一切俸禄全数用于公事，家中的儿女婚嫁花费...