舌品天下鲁师傅技术配方《各小料制作》

街头小吃配方分享之：街边10块钱一份糖油果子制作技术配方解密！

2、将糯米粉、粘米粉和白糖倒入碗中，4、倒入温水和成面团，5、取一小块面团（约15g）搓圆，6、把搓好的圆子放在干净的棉布上，7、锅中倒油，同时把红糖也一起放入，8、开中小火将红糖烧化，9、待油温稍微...

喷泉牛杂技术配方及详细制作教程

一、高汤熬制方法，1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个：改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。每...

某酒店川味红烧肉批量操作技术配方

白扣5克，干辣椒20克，白糖100克，味精鸡精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方块放铁锅里面烧毛，2.将烧好毛的五花肉泡水后用钢丝球打磨干净。放姜葱料酒加上水小火煮至段生，捞起晾...

五种包子馅技术配方

2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、麻油；3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁。食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖；葱姜切成泥，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀。5、把五花肉丁、粉丝、大白菜...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

西安羊肉泡馍史上最全技术配方详解，商业版

烙馍:面团要微发馍烙九分熟”羊肉泡馍本质上是'肉汤煮馍碎，所用的馍在当地被叫做'饪饪馍”以面粉加，老面和匀，烤至九分熟即可。煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。泡馍为啥如此香?秘诀全在熟羊油!羊肉泡馍出香...

茶油鸭技术配方

茶油鸭是提前经过秘制卤水卤制成熟后，2.净锅上火倒入清水，把鸭子放入锅中，料酒各10克并大火烧开焯透，香叶20克以上全部香料倒入开水中浸泡20分钟左右捞出来，李锦记卤水汁400毫升，放入锅中焯水撇净泡...

沈老头包子店全套馅料技术配方

黄瓜虾仁馅料:鲜虾仁200克，青椒鸡蛋馅料:二、面团的调制:1、将小麦面粉350克倒入盆内,倒入180克95'C开水搅匀。倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀。制成冷水面团。玉米面团的调制，1、将...

某手64万粉丝网红店学习，手抓牛骨头核心技术配方，抓紧收藏

香料包配方：八角1.6(斤),桂皮2.2,玉果2.2,香叶1.8草寇2,白蔻2,草果2.2,良姜1.8,砂仁2、红枝子2.2斤。全部打碎待用。牛骨头100斤（提前浸泡出血水，汆水后打去浮沫，洗干净）放...

中国最好吃的8碗面，南北方各4种！网友：这碗排第一，应该无人反对

中国最好吃的8碗面！这么多年的牛肉面都白吃了！您知道武汉人有多钟爱热干面吗，哧溜哧溜吃下肚！或者就要吃面和泡馍，最让陕西人引以为傲的就是这油泼面了，筋道的宽面撒上一撮辣子，大口吃着油泼面，常常听说世界...

高级中式烧腊师曾韶东师傅的脆皮风沙鸡制作配方及详细流程

还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。皮水适量，食用油适量。美极鲜酱油500克，白糖300克，蚝油200克，加入其他原料一起煮溶。生粉5克。白醋350克：加入其他原料拌匀。...

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

如何窃取师傅的技术？偷师三大步骤，逐步窃取技术！

首先要明白师傅的顾虑，教会徒弟饿死师傅，这是师傅所担心的事情，不能触动师傅的利益，否则如果触动师傅的利益，师傅都不会教你？那么如何避免触动师傅的利益，想要学师傅的技术，就不能让师傅觉得你有野心，师傅就...

祖传酱鸡甲天下，揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程

鸡已成为待客宴席中的一道“炖鸡各具特色已成为很多餐馆的，鸡已经成为饭局必点菜品”祖传酱鸡甲天下。皆把酱鸡美名传；热吃冷吃皆随意，把猪大油化开加热，2加入白糖炒糖色，4加入所有的香料一起炒制，6加入自制...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

【技术分享】外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）

我采用的方法是将圆葱块、芹菜段、大葱段直接放入汤料中熬制，我是将大葱段、圆葱块提前浸炸后再与芹菜段放入汤料中熬制，冰糖熬制的汤料长时间加热后，鸡肉放在卤水中浸煮和浸泡一段时间后，我觉得再加入汤汁烧制，...

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克。2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，...

配方/千里香馄饨馅料配方及制作

精制调味肉馅和汤料组成。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮，1、香油熬制、2、香汤煅制、3、香肉馅配制、4、千里香专用面皮精制。一般使用成品优质馄饨皮，将用料拌和均匀后...

为什么卤菜店的肥肉大口吃都不腻？师傅揭秘不为人知的制作过程

最近有朋友说自己做出来的卤肉食材非常的腻，大家都知道卤肉里面有很多的食材，都是含油脂比较重的食材，做卤菜想要做到油而不腻，在卤里面用的最多的火候就是小火跟文火，所以很多人在卤制油脂比较重的食材上面，有...

一个老师傅的分享的配方，拿走不谢！

十三香料粉配方：八角、肉桂各100克，香砂仁，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克；山柰、木香各30克：花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、...

名厨胡师傅的五款做腊肉的配方和做法，拿走不谢！！

名厨盛宴就跟大家分享几款腊肉制法;带皮五花肉（切成薄长条状;用盐把肉抹匀，3、把肉放mm长方2号盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌匀，4、把腌肉挂起晾干（用太阳晒）：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉3...

25款绝密酱汁配方，师傅的无私分享！

白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱、美极2两、食用色素适量。西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3两、酸梅酱2瓶、...

30年面点师傅吐露酱香饼的配方，酱香浓郁吃不够，学会可以摆摊了

其中酱香饼更是受到很多食客的喜欢，1、味精3克、盐6克、色拉油8克，加入温水搅拌均匀。2、面粉1千克加入各2克的酵母粉和泡打粉，3、鸡蛋一个加8克色拉油搅拌均匀。所以案板上需要多撒些干粉，将面团擀成薄...

蒋师傅的酸辣粉店每天卖1000碗，他的绝密配方是这样的

菜籽油1500克、干辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香叶2克、豆蔻3克、丁香3克、香果5克、草果5克、排草3克、千里香3克、芝麻5克。倒入花椒和干辣椒，...

百年粥店老师傅教你：最畅销的11种粥配方，学会直接开粥店

与山楂一起放入压力锅，第一、将红豆及花生洗净，红枣洗净，葡萄干洗净，糯米及黑米淘净，小米洗净后用清水浸泡20分钟；加入南瓜同煮，猪脊肉100克、粳米100克、食盐、香油、白椒粉各少许：加入盐胡椒粉调味...

饭店倒闭，烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，学不会可惜了！

烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，他们当初花了十万学习的猪肉串腌制配方，接下来就把这个价值10万的腌制猪肉串配方，孜然粉20克，辣椒粉20克。接下来是腌制的步骤。1、首先咱们将五斤去皮五花肉，去...