五种包子馅技术配方
一、天津狗不理包子馅
■ 主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量。
■ 调料：食盐，鸡精，淡色酱油，香油
■ 做法：
1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀；
3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；
4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。
■ 包子小贴士：
如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。
二、山东大包子馅
■ 主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g
■ 调料：食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
■ 做法：
1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥；
2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
4、粉丝用开水烫软，切成小段；
5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
■ 包子小贴士：
大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。
三、开封灌汤包馅
■ 主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量
■ 调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖
■ 做法：
1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒；
2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤；
4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。
■ 包子小贴士：
开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。
四、上海蟹黄小笼包馅
■ 主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量
■ 调料：食盐、鸡精、淡色酱油、糖
■ 做法：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用；
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀；
3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀；
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
■ 包子小贴士：
蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。
五、广式叉烧包馅
■ 主料：叉烧肉350g，鱼胶一茶匙，葱段、洋葱丝和姜片适量
■ 调料：食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水
■ 做法：
1、水烧热，加入鱼胶化开；
2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀；
3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中，爆香后捞出，加入鱼胶液即成叉烧酱汁；
4、将叉烧酱汁盛入小碗中，待凉后放入冰箱冷藏，直到酱汁凝固成布丁状即可；
5、叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
■ 包子小贴士：
材料不充足的情况下，可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。
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