俗话说:好吃不过饺子!很多人喜欢吃饺子,可以说是与生俱来的,几天不吃一顿就想得慌!特别是刚出锅的大肚饺子,蘸点蒜泥汁或者辣醋汁,趁热送进嘴里。轻轻这么一嚼,瞬间满口汁液,香味充满口腔,哇偶,简直太舒服了!
大家都知道,饺子好不好吃全在这一口馅儿上,不管是荤馅还是素馅,只要做得好,保证香味十足,喷喷香!那么,我们自己在家如何调制出饺子馆味道的馅料呢?小简教您几招,想要饺子馅好吃,牢记“3要3不要”!不管啥馅,都鲜嫩入味,超香!
“3要”
1:调制肉馅的饺子,一定要用刀剁馅,而不是用绞肉机!这样调好的肉馅,香味更足,吃起来更嫩!
2:还是肉馅饺子,调馅时加点加点清冷水进去,顺时针方向边搅边加水,一般来说500克肉馅要加250克左右的清水,而且要分多次往里加,直至肉馅彻底和清水融合。
3:最后一点,调制肉馅的饺子,最后要加油!可以加熟的葱油,香油,甚至是熟的花生油!都能增加馅料的香味。
“3不要”
1:不要加香料!不管是肉馅还是素馅,都不要加口味过重的香料,如五香粉,十三香之类的!因为它会掩盖住馅料本身的香味!
2:不要加生油!前面咱们说过,不管是调荤馅还是素馅,要加熟油!在这里再强调一下,切记不要加生油,尤其是大豆油,因为腥味太重,严重影响馅料的口味和口感。
3:不要加料酒!料酒虽然有去腥解腻的效果,但并不适合加在肉馅中,因为料酒只有在高温的条件下才能发挥到作用;如果加到馅料中,再用皮儿包起来,这样很难让其发挥作用,相反还会产生一种难闻的邪味!
大家知道吗,不同的饺子煮的时候,用的水也是不同的!大家要记住哦,现包的饺子要沸水下锅,而且让水适中保持一个沸腾的状态,煮制时适当地添点水,这样可以避免饺子粘连在一起!
如果是速冻的饺子,要温水下锅!因为随着水温的慢慢升高,被冻住的饺子皮和馅,慢慢的解冻融化,这样不会粘在一起!再就是还有一点,不管是现包的还是速冻的,煮的时候都可以加点盐进去,这样更能有效地避免饺子皮粘连!
最后一点,不管是现包的还是速冻的饺子,煮的时候最忌讳的是水少!一般来说,水量是饺子的3-5倍,大火煮皮,小火煮馅,这样煮好的饺子才好吃,皮才筋道!
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