今天和大家分享一道“豆腐炖鱼”的家常做法,鱼肉鲜嫩不腥,豆腐嫩滑入味,有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材:草鱼、豆腐
辅料:生姜、小葱、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、肥膘肉
调料:料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖
【豆腐炖鱼】—— 鲜香嫩滑
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块,切成豆腐片。
准备草鱼一条,已经宰杀干净,在鱼头和鱼尾处各划一刀,轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线,沿着鱼的脊背每隔一厘米切上一刀,切成连而不断的形状即可。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块拍散,小葱几根挤压出汁水和草鱼放在一起,倒入一些料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备一点肥膘肉,切成片,用来煸猪油。
再准备一点姜片和葱段备用。
准备大蒜几粒,拍扁。
4.下面开始煸猪油
锅内烧油,油温五成热时,倒入肥膘肉、姜片、葱蒜一起煸炒,煸出猪油成菜的味道会更香,葱、姜煸成金黄色时捞出来不要,这一步的目的是提取葱姜的香味。
5.下面开始烹饪
在煸好的猪油中,放入一把干辣椒,一小把花椒,开小火翻炒几下,倒入葱段、姜片一起炒香,加入适量的蚝油和料酒,倒入适量的清水,再加入适量的老抽、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖,水烧开以后放入草鱼和豆腐,盖上锅盖开小火焖煮20分钟。
焖煮期间一定要用小火,火太大容易把鱼肉煮烂。
20分钟以后,转大火收汁不停地往鱼身上浇汁,汤汁非常浓郁时即可装盘上桌。
好了,一道营养实惠的豆腐炖鱼就做好了。
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