爷爷一道酱牛肉卖了三十年, 现在把秘密配方教给我
这是一篇关于酱牛肉的家庭做法，这做法不仅适合方便快捷，还适合那些“心急就想吃热豆腐”的吃货们！有没有更简单的酱牛肉方法？甚至还有的小粉丝要爷爷的配方！小女子也真的很无奈所以才发一篇家庭式酱牛肉的做法。但是需要注意的细节和需要都有，有兴趣的小伙伴可以接着往下看。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。做酱牛肉一般都是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉。
家庭做法制作流程一般是原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅，非常简单，但是有很多需要注意的地方和技巧，大家可以记一下。
1、腱子肉是一条一条的，脉络清晰，这种肉对口感要求很高！最好不要选择腱子被切断的。
无论是家庭做法还是爷爷之前的做法，首先都是要然后把肉清洗干净然后在肉上扎一些小眼，目的是：在酱制过程中方便有血水流出和更好更快的入味。
2、然后在清水中多加料酒泡1—2小时，目的就是为了让血水渗出来。
3、泡好之后，将牛肉放入锅中过一下水。这里要注意：锅里一定要用凉水，而且焯水是不盖锅盖的。一边没有血色之后，再翻个身焯另一边。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右即可。
焯水也要放料酒，最好也放点葱蒜和姜片。开锅之后，血沫慢慢浮出，这里强调的是要迅速撇除浮沫，时间长的话血沫又会溶解在汤里。这个动作要随见随撇，十五分钟之后就差不多了，牛肉的氨基酸全保留住了。
4、冷水下锅并且不盖锅盖焯水很重要！捞出放置控水也很重要！放入锅中将丁香、草果、肉桂、花椒、八角、陈皮、小茴香、香叶装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱不切断直接放，姜洗净后，用刀切片，料酒一勺、冰糖数块、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。配料的多少完全取决于肉的多少。
5、一定要记住，这里一个唯一不能缺少的就是黄酱！这可是做酱牛肉的神器啊！这样做出来的肉色泽非常好，而且还香！但是千万不能用酱油代替。
6、之前的五步跟我爷爷传统做的差不多，但是家庭里自己做的话，下面开始就不一样了。着急吃的话可以把这些食材和配料放进高压锅里，往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
喜欢吃传统正宗酱牛肉的小伙伴可以看看我另外两篇文章，那上边写的更详细。
友情提示：
1、黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2、制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。
3、扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
4、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
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