“又到了一年中最懒得下厨的季节,天太热又没有胃口?那就来点酸爽的点醒瞌睡吧!(窃笑)下面奉上7款让你胃开到合不拢的爽口小食!只需一夜渍的功夫,让你一周不重样~ 快来做!
MSART浅渍罐已经上市,让一夜渍变得更简单。
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Summer's Day
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配方/制作/图文:美食美学
冰镇紫苏杨梅
Perilla Waxberry
食材
杨梅 | 200g | 紫苏 | 10g | |
盐 | 2g | 冰糖 | 50g | |
水(熬糖水) | 150g | |||
模具 | 出品量 | |||
---|---|---|---|---|
大号浅渍钵 | 2~3人食 | |||
Step.01
取配方外的水加盐搅匀,放入杨梅浸泡杀菌,而后用清水冲洗沥干;
Tips: 挑选杨梅时,软硬适中,果肉颗粒饱满的为佳,果肉表面为圆刺的比较甜。
Step.02
冰糖加150g水,入锅煮沸至糖融化。中途稍搅拌,加速糖融化;
Step.03
倒入杨梅,待汤汁变微红,放入紫苏一起小火熬煮,出香味即可关火;
Step.04
晾凉倒入浅渍钵,压上盖子冷藏腌渍1夜即可,冷藏可保存3~4天;
Tips: 用厚重的玻璃盖压住杨梅,过夜后会析出更多果汁,浸泡的紫苏也更入味。
冰镇过后的紫苏杨梅,配上酸甜的汤汁儿,抿一口超满足~ 不愧是必备的消暑神器!
紫油姜
Ginger with Soil Bean Sauce
食材
仔姜 | 130g | 老抽 | 150g | |
盐 | 适量 | 凉开水 | 适量 | |
模具 | 出品量 | |||
---|---|---|---|---|
小号浅渍钵 | 2~3人食 | |||
挑选新鲜肥嫩的仔姜,去除外皮的芽,洗净。切成约5mm的姜片,撒适量盐拌匀,放入盆中腌渍3小时待出水;
Step.02
酱油入锅烧开,晾凉备用;
Tips: 喜欢酸的可适当加点陈醋混合。
Step.03
仔姜滤去水,用凉开水将盐洗净。挤干水分,放置室外风干表面,再放入罐中;
Step.04
淋上冷却的酱油,盖上盖子,冷藏3小时后即可食用;
Tips:腌渍的温度控制在5~10℃为宜,放入冰箱冷藏最为保险。冷藏可保存一周,但存放时间不易过长,往后味道会偏咸。
冬吃萝卜夏吃姜,这道浮蓝的传统小菜爽脆鲜嫩,折而无筋。仅通过酱油的简单腌渍就很好吃,早餐时拿来配粥再好不过啦 :)
D3红运小番茄
Preserved Plum with Cherry Tomatoes
食材
樱桃番茄 | 200g | 九制话梅 | 4颗 | |
冰糖 | 25g | 柠檬汁 | 5g | |
模具 | 出品量 | |||
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小号浅渍钵 | 1~2人食 | |||
Step.01
番茄洗净,用小刀沿中间划一圈,烧开水放入番茄煮至外皮翻起;
Tips: 用小刀划开口能更好的帮助剥皮。
Step.02
捞出,小心剥皮后放入浅渍钵中备用;
Step.03
将冰糖、话梅倒入110ml水中煮开,晾凉;
Step.04
加入新鲜柠檬汁调匀;
Step.05
将做好的话梅水倒入番茄中,压上玻璃盖,入冰箱冷藏一晚即可;
Tips: 冷藏可保存2~3天。
带着水果清香的樱桃小番茄,多吃多维C~
D4酸辣李子
Hot and Sour Plum
食材
李子 | 180g | 凉开水 | 100g | |
细砂糖 | 20g | 盐 | 3g | |
辣椒粉 | 6g | |||
模具 | 出品量 | |||
---|---|---|---|---|
大号浅渍钵 | 3~4人食 | |||
Step.01
李子洗净,每颗划上交叉的十字口(更易腌渍入味);
Tips: 不care颜值的,也可将李子直接拍扁,拍扁 ~
Step.02
将盐、糖、辣椒粉倒入凉开水中搅拌均匀;
Step.03
李子入罐,淋上调好的渍水,盖上玻璃盖,冷藏腌渍1夜即可;
Tips: 中途可上下翻拌2次,让每颗李子都喝饱水分。
来来来,牙口好的童鞋快尝一个~
西洋风彩蔬甜醋渍
Vegetable Salad with Sweetened Vinegar
食材
胡萝卜 | 1/3根 | 白萝卜 | 1/3根 | |
黄瓜 | 1根 | 芹菜 | 2小根 | |
干辣椒 | 2个 | 凉白开水 | 20g | |
谷物醋 | 20g | 盐 | 3g | |
细砂糖 | 28g |
模具 | 出品量 | |||
---|---|---|---|---|
大号浅渍钵 | 3~4人食 | |||
Step.01
蔬菜洗净切成3mm左右的切片,萝卜压花,放入盆中混合,撒盐并摇晃使之均匀。
Tips: 1.切片厚度太薄容易渍烂,太厚渍不透。
2.断生是去生腥味的关键。盐可以杀菌脱水,帮助之后入味。
Step.02
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2小时,至蔬菜出水;
Step.03
凉白开水中倒入醋和细砂糖,搅拌均匀至糖溶化;
Step.04
取出蔬菜,沥去多余的水分放入罐中。淋上糖醋汁,压上玻璃盖,冷藏腌渍3小时即可食用,一晚更佳;
Tips: 冷藏可保存3~4天。
夏季,来一份酸甜爽口的前菜,好开胃~
辣白菜
Kimchi
食材
大白菜 | 100~120g | 辣白菜腌渍粉 | 1包 |
模具 | 出品量 | |||
---|---|---|---|---|
大号浅渍钵 | 1~2人食 | |||
大白菜清水洗净,切成方便食用的块状;
Step.02
沥水放入盆中,撒上辣白菜风味的腌渍粉;
Step.03
带上手套,将粉与蔬菜充分混合,按摩两分钟;
Step.04
将揉好的辣白菜放入罐中,压上玻璃盖,入冰箱腌渍一晚即可食用;
Tips: 冷藏可保存3~4天,注意每次吃前用干净无水无油的筷子夹起,避免生菌。
爽脆可口的辣白菜,配上白米饭的可是极好的~
D7蜜汁芸豆话梅
Kidney Bean with Preserved Plum
食材
白芸豆 | 100g | 九制话梅 | 5颗 | |
干山楂 | 3~4片 | 冰糖 | 30g | |
蜂蜜 | 1tsp | |||
模具 | 出品量 | |||
---|---|---|---|---|
大号浅渍钵 | 2~3人食 | |||
Step.01
芸豆洗净,提前一晚用清水浸泡一夜备用;
Step.02
锅中倒入清水(没过芸豆2cm),放入泡好的芸豆、话梅和干山楂大火煮开;
Tips: 用高压锅煮更易熟透;先放入芸豆,加入没过豆子一指节的水,倒入话梅山楂和冰糖,盖上压阀。大火煮开喷气后小火闷煮25分钟,喷气后关火。
Step.03
倒入冰糖,至融成小粒时转为小火,煮约四十五分钟至芸豆绵软熟透。而后放在锅中焖3小时;
Tips: 注意时刻观察锅中的水,不要煮干了。
Step.04
晾凉连汤盛入玻璃碗中,压上玻璃盖,入冰箱冷藏一晚,吃前淋上蜂蜜即可;
Tips: 冷藏可保存3~4天。
吸收了梅子和山楂汁的芸豆胖乎乎,一口一个,根本停不下来~
最后,
祝大家都有个好胃口(≧▽≦)/
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