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食谱收啦 | 一夜渍,给你七天不重样!

“又到了一年中最懒得下厨的季节,天太热又没有胃口?那就来点酸爽的点醒瞌睡吧!(窃笑)下面奉上7款让你胃开到合不拢的爽口小食!只需一夜渍的功夫,让你一周不重样~ 快来做!

MSART浅渍罐已经上市,让一夜渍变得更简单。



\6/
Summer's Day
▼▼▼

配方/制作/图文:美食美学

D1

冰镇紫苏杨梅

Perilla Waxberry



食材

杨梅 200g 紫苏 10g
2g 冰糖 50g
水(熬糖水) 150g

模具 出品量
大号浅渍钵 2~3人食

Step.01

取配方外的水加盐搅匀,放入杨梅浸泡杀菌,而后用清水冲洗沥干;
Tips: 挑选杨梅时,软硬适中,果肉颗粒饱满的为佳,果肉表面为圆刺的比较甜。

Step.02

冰糖加150g水,入锅煮沸至糖融化。中途稍搅拌,加速糖融化;

Step.03


倒入杨梅,待汤汁变微红,放入紫苏一起小火熬煮,出香味即可关火;

Step.04


晾凉倒入浅渍钵,压上盖子冷藏腌渍1夜即可,冷藏可保存3~4天;
Tips: 用厚重的玻璃盖压住杨梅,过夜后会析出更多果汁,浸泡的紫苏也更入味。

冰镇过后的紫苏杨梅,配上酸甜的汤汁儿,抿一口超满足~ 不愧是必备的消暑神器!



D2

紫油姜

Ginger with Soil Bean Sauce



食材

仔姜 130g 老抽 150g
适量 凉开水 适量
模具 出品量
小号浅渍钵 2~3人食
Step.01

挑选新鲜肥嫩的仔姜,去除外皮的芽,洗净。切成约5mm的姜片,撒适量盐拌匀,放入盆中腌渍3小时待出水;

Step.02

酱油入锅烧开,晾凉备用;
Tips: 喜欢酸的可适当加点陈醋混合。

Step.03


仔姜滤去水,用凉开水将盐洗净。挤干水分,放置室外风干表面,再放入罐中;

Step.04


淋上冷却的酱油,盖上盖子,冷藏3小时后即可食用;
Tips:腌渍的温度控制在5~10℃为宜,放入冰箱冷藏最为保险。冷藏可保存一周,但存放时间不易过长,往后味道会偏咸。

冬吃萝卜夏吃姜,这道浮蓝的传统小菜爽脆鲜嫩,折而无筋。仅通过酱油的简单腌渍就很好吃,早餐时拿来配粥再好不过啦 :)

D3

红运小番茄
Preserved Plum with Cherry Tomatoes


食材

樱桃番茄 200g 九制话梅 4颗
冰糖 25g 柠檬汁 5g
模具 出品量
小号浅渍钵 1~2人食


Step.01


番茄洗净,用小刀沿中间划一圈,烧开水放入番茄煮至外皮翻起;
Tips: 用小刀划开口能更好的帮助剥皮。

Step.02

捞出,小心剥皮后放入浅渍钵中备用;

Step.03


将冰糖、话梅倒入110ml水中煮开,晾凉;

Step.04



加入新鲜柠檬汁调匀;

Step.05



将做好的话梅水倒入番茄中,压上玻璃盖,入冰箱冷藏一晚即可;
Tips: 冷藏可保存2~3天。

带着水果清香的樱桃小番茄,多吃多维C~

D4

酸辣李子
Hot and Sour Plum

食材

李子 180g 凉开水 100g
细砂糖 20g 3g
辣椒粉 6g

模具 出品量
大号浅渍钵 3~4人食

Step.01


李子洗净,每颗划上交叉的十字口(更易腌渍入味);
Tips: 不care颜值的,也可将李子直接拍扁,拍扁 ~

Step.02


将盐、糖、辣椒粉倒入凉开水中搅拌均匀;

Step.03


李子入罐,淋上调好的渍水,盖上玻璃盖,冷藏腌渍1夜即可;
Tips: 中途可上下翻拌2次,让每颗李子都喝饱水分。

来来来,牙口好的童鞋快尝一个~




D5

西洋风彩蔬甜醋渍

Vegetable Salad with Sweetened Vinegar

食材

胡萝卜 1/3根 白萝卜 1/3根
黄瓜 1根 芹菜 2小根
干辣椒 2个 凉白开水 20g
谷物醋 20g 3g
细砂糖 28g

模具 出品量
大号浅渍钵 3~4人食


Step.01

蔬菜洗净切成3mm左右的切片,萝卜压花,放入盆中混合,撒盐并摇晃使之均匀。
Tips: 1.切片厚度太薄容易渍烂,太厚渍不透。
2.断生是去生腥味的关键。盐可以杀菌脱水,帮助之后入味。

Step.02


裹上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2小时,至蔬菜出水;

Step.03


凉白开水中倒入醋和细砂糖,搅拌均匀至糖溶化;

Step.04

取出蔬菜,沥去多余的水分放入罐中。淋上糖醋汁,压上玻璃盖,冷藏腌渍3小时即可食用,一晚更佳;
Tips: 冷藏可保存3~4天。

夏季,来一份酸甜爽口的前菜,好开胃~



D6

辣白菜

Kimchi



食材

大白菜 100~120g 辣白菜腌渍粉 1包
模具 出品量
大号浅渍钵 1~2人食

Step.01

大白菜清水洗净,切成方便食用的块状;

Step.02


沥水放入盆中,撒上辣白菜风味的腌渍粉;

Step.03


带上手套,将粉与蔬菜充分混合,按摩两分钟;

Step.04


将揉好的辣白菜放入罐中,压上玻璃盖,入冰箱腌渍一晚即可食用;
Tips: 冷藏可保存3~4天,注意每次吃前用干净无水无油的筷子夹起,避免生菌。

爽脆可口的辣白菜,配上白米饭的可是极好的~

D7

蜜汁芸豆话梅
Kidney Bean with Preserved Plum



食材

白芸豆 100g 九制话梅 5颗
干山楂 3~4片 冰糖 30g
蜂蜜 1tsp

模具 出品量
大号浅渍钵 2~3人食

Step.01

芸豆洗净,提前一晚用清水浸泡一夜备用;

Step.02

锅中倒入清水(没过芸豆2cm),放入泡好的芸豆、话梅和干山楂大火煮开;
Tips: 用高压锅煮更易熟透;先放入芸豆,加入没过豆子一指节的水,倒入话梅山楂和冰糖,盖上压阀。大火煮开喷气后小火闷煮25分钟,喷气后关火。

Step.03


倒入冰糖,至融成小粒时转为小火,煮约四十五分钟至芸豆绵软熟透。而后放在锅中焖3小时;
Tips: 注意时刻观察锅中的水,不要煮干了。

Step.04



晾凉连汤盛入玻璃碗中,压上玻璃盖,入冰箱冷藏一晚,吃前淋上蜂蜜即可;
Tips: 冷藏可保存3~4天。

吸收了梅子和山楂汁的芸豆胖乎乎,一口一个,根本停不下来~


最后,

祝大家都有个好胃口(≧▽≦)/



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