羊肉+羊骨炖汤 | 2斤 |
半斤 | |
适量 | |
适量 | |
香菜(必放) | 适量 |
贵州酸菜 | 可以不放 |
酱油、醋、盐、花椒等 | 适量 |
羊油(必放) | 适量 |
羊肉+羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上,不需要其他任何调料)。这辣椒十分关键,如果不会制,那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。
米粉泡好,坐一锅水烫好。加入羊汤,切片羊肉,一小勺羊油(关键!),一小勺辣椒油,香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。
小贴士 羊油才是羊肉粉成败的关键,是其特殊风味的来源。一定要有。
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