脆皮蛋卷大多数配方都需要用到专门的模具去制作,这个方法用平底锅就可以。
【材料】
低筋面粉、大豆油、鸡蛋、白糖、黑芝麻
(如果买不到低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋面粉)
【步骤】
1、在大碗中打入4个鸡蛋,再加入80克白糖,用打蛋器搅拌到白糖完全融化,没有颗粒。
2、加入200克大豆油和100克低筋面粉,继续搅拌到面糊顺滑细腻无颗粒。最后加入一些芝麻,面糊就调好了。
3、取一根筷子掰断,用钉子在筷子中间敲一个小洞。然后将牙签安上,摊蛋卷神器就做好了。
4、舀一勺面糊倒在锅里,然后用神器慢慢转一圈,把面糊摊开。蛋卷一定要摊得薄一些,这样做出来才会又酥又脆。
5、开电磁炉,调到中小火慢慢煎。煎半分钟左右,到面糊开始冒一点小泡泡,颜色变深时,用铲子从边上铲一下,给蛋卷翻个面。等整个蛋卷边上开始有金黄色时,蛋皮就可以出锅了。
6、趁热把蛋皮用一根筷子卷成卷,注意动作一定要快,凉了之后就卷不起来了。煎下一张蛋卷之前要倒一些冷水,让锅降降温,再把水分擦干,这样可以避免下一次煎蛋卷时面糊凝结成块。
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