牛奶吐司
原创作者 松鼠鱼77
食材 | 用料 |
高筋面粉 |
500g |
鸡蛋 |
1个 |
牛奶 |
120g |
黄油 | 45g |
细砂糖 | 40g |
耐高糖酵母 | 5g |
盐 | 4g |
汤种(文中有制作方法) | 200g |
1 / 汤种:不粘小锅中倒入200克清水,加入40克高筋面粉,先搅拌均匀,再开小火慢慢加热,边加热边搅拌,直到变成浓稠的像浆糊一样就好了,晾凉后再用。
2/汤种、牛奶、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母放入搅拌缸中,用硅胶刀搅拌一下,感受一下面团的软硬度。
3/搅拌缸放入厨师机中,左右旋转固定到位,3档搅拌5分钟,加入黄油静置8分钟,让面团充分吸收水分,形成面筋网络。继续4档揉面3分钟,静置2分钟。
4/2分钟后,揪一小块面团,轻松拉出手套膜。也就是说,只需要8分钟,就能够轻轻松松拉出手套膜,非常简单。
5/收圆放回搅拌缸内,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。面团发酵到1.5——2倍大,千万别发酵过度。用手指粘上干面粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
6/按压排气,分割成大小相等的6个剂子,盖上保鲜膜松弛10分钟。不经过松弛的面团是很难擀开的。
7/擀成长条状,自上而下卷起来,盖上保鲜膜再次静置10分钟。
8/再次擀开,自上而下卷起来,每个剂子都要一次做好,擀卷就完成了。
9/放进不粘吐司模具中,卷的方向要保持一致,继续发酵到八分满。放入预热好的烤箱,上下火175度烘烤40分钟就好了。如果表面上色太快,要调低温度,同时表面盖上锡纸,防止烤糊。
10/我做的是“山”形的吐司,手撕着吃最过瘾,喜欢方形的吐司就盖上盖子,多烤七八分钟,方形土司可以切片做三明治。
11/这款吐司真的是软得不像话!一个人都能吃大半条,软乎乎一层一层的,太好吃了。
12/学会了吗?赶快收藏起来做给家人吃吧!
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一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。
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