扒糕,用荞麦面做成的一种美食,主要流行于北京、河北、天津一带。夏日的街头小摊,常与凉粉一同售卖,蒜香可口,劲道爽滑,也是一道消暑美食。
扒糕制作方法非常简单,加之荞麦又有延缓血糖升高的功效,是糖尿病患者最佳食品。气温慢慢升高了,大家可以在家试做一下。
扒糕与碗脱有点相似,但扒糕绝不是碗脱,因为制作方法有很大不同。碗脱的制作稍微复杂点,我在以前的作品里介绍过,有兴趣的可以看看,比较一下扒糕与碗脱的制作有何不同。碗脱主要流行于山西、陕北、张家口一带。
可能还有西北的朋友认为是荞麦搅团、荞麦散饭,在此说明,以上与扒糕做法有点近似,但不是扒糕。
取一碗荞麦面,用同样大小的碗盛2碗水倒到锅里烧开。也就是荞麦面与水的比例是1:2。
水开后将荞麦面倒入锅里,用擀面杖迅速搅动,搅到没有生面粉为止。搅的时候火调到中小火。
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蒸锅里篦子上铺上屉布,将搅匀的荞麦面团放到屉布上,用铲子抹平,盖上锅盖,大火蒸15分钟。
15钟后将蒸好的荞麦面团拿出来,用铲子把面团刮到浅底盘子里,用屉布蒙住盘子,双手蘸凉水,在荞麦面团上均匀按压,将表面压平整。主要是为了给扒糕造型。
蒸好的荞麦面团
等扒糕彻底放凉后,将盘子扣过来,用小勺子柄沿着盘子四周轻轻一划,扒糕便脱离了盘子。然后切菱形块或切条都可以。
麻酱汁的调制:将适量芝麻酱用香油懈开,加入蒜泥、香醋、盐、生抽、味精、白糖搅匀即可。将调好的麻酱汁倒在切好的扒糕上,加入黄瓜丝、辣椒油拌匀就可食用了。
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