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必胜客又曝食品安全问题，烹炸油色如墨汁，还敢给孩子吃吗？

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健康养生
2年前
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大家好，这里是老育。

今年6月下旬至7月上旬，有记者卧底必胜客，发现孩子爱吃的“洋快餐”后厨乱象简直触目惊心，新闻曝光后网上热议不断。

其中，包括过期食材不按时废弃，反而篡改效期标签，“化整为零”继续售卖。

图源：新京报暗访拍摄

这些用来炸鸡块、炸鱿鱼等食材的烹饪油，已经用了10天都没更换过，清澈的食用油近乎油墨色，相关指标超标近一倍……

图源：新京报暗访拍摄

报道中提及后厨人员的对话，“前两天咱刚被检查完，所以这几天没有来检查的。”“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，这种事老大他们也是睁一只眼闭一只眼”……

反复使用的油有什么危害？

众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用来炸制食物，否则会产生有害物质。这种重复使用的油，又叫老油，这种油一旦加热就会变黑并且冒出黑烟，不仅容易产生反式脂肪酸，还会更多地产生苯并芘（1类致癌物）、丙烯酰胺（2A级致癌物）、杂环胺等致癌物。

CCTV科技频道曾经做过这样一个实验：把各种食用油都进行反复的煎炸使用，并测试其中有害物质的含量。随着食用次数的增多，油中的致癌物都升高了约10倍左右（调和油除外）。

根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。根据新京报报道，6月24日，必胜客门店使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，餐厅值班经理自己在使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过他最后仍要求将旧油简单过滤后继续使用。

图源：新京报暗访拍摄

而上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋则发文介绍：

一般来说，正常的食用油在融化的状态下呈现出透明黄色。随着油炸食物的次数的增多，食用油里的杂质会越来越多，颜色上会逐渐呈现出越来越深的改变。

老油颜色改变的原因：

由薯条残渣被高温碳化形成的碳素所致；

油里某些致癌物质的增加导致油色加深，这些致癌物包括各种油炸肉类会产生苯并芘、杂环胺类；油炸淀粉类食物，如马铃薯和谷类食物产生的丙烯酰胺。

据了解，食用含有这些致癌物的油烹炸的食物后，短期内会导致胃肠道反应，长期食用还有致癌风险。

食用油反复使用，还会：

严重破坏油中的营养元素，如维生素A；

食物的水分会让油水解，时间一长油容易酸败变质；

反复加热的油烹饪时会挥发多种等有害物质，吸入后会增加肺癌风险。

除了此次被曝光的必胜客后厨，我们日常生活中所见的路边摊、小吃店中也有此类情况存在，反复多次地使用同一锅油烹炸食物，尤其那些肉眼可见充满杂质和发黑的油锅，大家一定要避开。

除了老油，过期的油大家也要当心。老育这里说的不是标签上注明的18个月保质期，而是开封后的存放时长。一般油瓶开盖后，油只能存放3个月，尽量在这段时间内用完。

这是因为食用油不仅容易与空气里的氧气接触形成氧化，还容易滋生微生物。如果食用了这种变质严重的油，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。如果家里的油有一股哈喇味，说明已经氧化得很严重了，建议立即扔掉。

美食，有更健康的吃法

用油不规范，后厨乱象屡禁不止，再加上油炸食品本身就容易造成儿童肥胖、缺乏营养等，所以尽管孩子爱吃，爸爸妈妈也还是要合理控制孩子的油炸食品摄入，尽量少吃或者不吃。同时注意均衡饮食，荤素搭配。

日常可以让孩子多吃一些富含维生素的食物，比如苹果、香蕉、葡萄、草莓、南瓜等。

其次，还需要搭配蛋白质食物，比如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等。

除此之外，还需要进食一些富含膳食纤维的食物，比如地瓜，土豆，红薯等，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。

爸爸妈妈们不放心市场上的快餐，但偶尔想给娃解解馋，不如选择自己在家做。只要尽量选择质量过关的食用油，控制好加工制作过程，自己在家也可以做出安全又好吃的油炸食品。

除了油炸，油煎用油更少，因为油炸需要整个食物浸入油中，而油煎只需要刷上一层油，这就减少了食物的油脂含量，担心孩子摄入过多油脂的爸爸妈妈不妨选择这种烹饪方式。

而且还有空气炸锅这个“神器”，不愁做不出孩子爱吃的炸鸡腿、炸鸡排、炸土豆。空气炸锅的好处是可以代替油炸，不需要用油，或是少用油，虽然会导致食物吃起来口感更干，但是少油脂正是空气炸锅的特点所在。更重要的是，空气炸锅操作更加方便、省时又省事，爸爸妈妈们不妨一试！