在新疆，羊肉有多少种吃法
据说没有一只羊能活着走出新疆。
羊肉作为新疆人日常的主要食材之一，必不可少。虽然现在羊肉价格一路飙涨，但是肉嘛，还是要吃的。
新疆人究竟有多爱吃羊肉？光从这五花八门的做法，就能看出了
烤羊肉- 烤羊肉串
烤羊肉串，是众多外地人对于新疆羊肉最直观的印象。
在新疆遍地可见的烤炉里也能看出，烤，是羊肉通往舌尖天堂的最直接途径。
将羊肉先用洋葱和鸡蛋、盐腌制，然后再穿串再烤，这是新疆烤羊肉串好吃的秘诀。
- 红柳烤肉
红柳烤肉
红柳烤肉，可以称为烤羊肉串的奢侈版。而这其实是新疆羊肉串最原始的食用方式。《舌尖上的中国2》就曾介绍过这种来自沙漠戈壁的美味。
用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串，羊肉的香自不待言，用红柳枝穿着烤，更平添了几分红柳的树香，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。
馕坑肉馕坑肉
与在炉火上烤制不同，在新疆还有一种独特的烤制方式，馕坑烤，这种方式是离火的，远离类似于烤箱。
馕坑肉
馕坑肉简直算是烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，是大肚男的理想美食。
要注意刚出炉的馕坑肉，钎子烫的哦。
- 架子肉
新疆架子肉
架子肉也是在馕坑中烤制的，多选择当年羯羊或周岁以内的羊，连骨带肉裹以面粉蛋清，撒上洋葱、胡椒等佐料密封在馕坑中烤制，在挂在架子上上桌食用。
- 烤羊排
烤羊排
烤羊排也同样是在馕坑里完成烤制的。馕坑的温度让肉质一点点的收紧，油脂开始融化，散发出香味。
新疆烤羊排，菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，此菜以羊排为主料，经腌制再加调料烘烤而成。颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
- 烤羊脖子
新疆烤羊脖子
相比于烤羊排，我更爱吃烤羊脖子。羊脖子肉更鲜嫩，肉也很多哦。
与羊肉串、烤羊排的制作方法一样，在烤之前也是需要先腌制，至于腌制的料，除了洋葱、鸡蛋之外，其他的可都算是各店的秘方了。
- 烤羊腰子
烤羊腰子
据说烤羊腰子是美味补品，是许多男人最爱吃的烧烤食物。
烤羊肝子
据说也很补。
- 新疆烤全羊
新疆烤全羊在馕坑烤制
当说到烤全羊，大多数人的印象里出现的是电视剧、电影里面描述的画面：架在篝火上的羊，慢慢地地转动着串羊的横杆……
在新疆，烤全羊，我们可不这么干。羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊穿上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，于此，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。这才是新疆的烤全羊。
新疆烤全羊
烤全羊除了作为食物之外，更重要的是发挥礼仪的作用，相传铁木真、忽必烈登基时都曾经钦点这种高规格、尊贵而神圣的菜肴。
手抓肉新疆手抓肉
除了烤，炖，也是新疆人吃羊肉的主要方式。
手抓肉，无疑是炖煮羊肉里最有代表的一道菜了。据说哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。其做法非常简单：将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。
做法这么简单，却那么好吃。为什么呢？
那当然是因为我们新疆的羊肉亚克西！
- 羊肉汤
羊肉汤
大块吃完肉之后，再大碗喝羊肉汤，才舒服。
再掰块馕，蘸着羊肉汤，一起吃，那真是舒坦得很。
- 缸子肉
缸子肉是新疆街头维吾尔族的特色小吃
缸子肉可以算做是清炖羊肉的袖珍版。就像那首歌里唱的：“大锅羊肉的弟弟，盆肉的弟弟，它就是缸子肉。”
- 盆盆肉
盆盆肉
“清汤一盆肉，余味三年香”，说的就是盆盆肉了。盆盆肉是一道回族菜，也叫糊尔炖。在凉水中加肉，花椒，葱段，炖熟的羊肉汤里加胡萝卜、土豆、枸杞等蔬菜和中药，小火慢炖。炖好的肉盛到盆子里，吃通常会配上回族小吃油塔子。
油塔子
炒烤肉炒烤肉
所谓炒烤肉，并不是把羊肉烤熟了再炒，而是纯粹的炒羊肉，只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。它香嫩辛辣的口味与烤羊肉串如出一辙。
羊肉抓饭新疆手抓饭
抓饭对于维吾尔族人来说是非常重的，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。
新疆手抓饭
肉烂饭香，黄红萝卜甜软，羊肉嫩香，米饭软而不腻，不时还有酸甜可口的葡萄干入口。这般美味实在太多言语介绍。
烤包子烤包子
烤包子是外地食物与本地食物碰撞的结晶，也是维吾尔族同胞智慧的体现。将馕和包子的制作方法想结合。
烤包子
烤包子主要是在馕坑烤制。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。
新疆烤包子内的肥肉比例都较高，加入适当洋葱后，一方面可有效除去羊肉的腥气，另一方面两者相互搭配可起到调和降低肥肉高脂的作用，使烤包子营养搭配均匀，吃起来肥而不腻。这种搭配法，可算得上是维吾尔族千百年来民族智慧的结晶之一。
- 新疆薄皮包子
新疆薄皮包子
薄皮包子是与烤包子齐名的另一种新疆美食，和薄皮包子一样，虽然顶着“包子”的名字，但同样是不用发面的。
擀到极薄的面皮，包裹住羊肉、洋葱和葫芦或者南瓜，上到蒸笼蒸熟。出锅撒上一点胡椒粉，色白油亮，皮薄如纸，咬一口其汁顺嘴往下淌，洋葱浓郁的香味扑面而来，羊肉嫩滑。
- 羊肉拌面
新疆过油肉拌面
新疆拌面，是新疆人民日常的主要食物。是主食与菜相结合的一种“维式快餐”（姑且让我这么说吧，我也不知道准确否。）相比于洋快餐的冰冷，拌面无疑是最暖人心的。
厚实的羊肉给饥饿的身体满满的能量，而劲道的面条，给身体最实在的碳水化合物。赶走饥饿，抚慰身心。
新疆干煸炒面
如果说新疆的过油肉拌面是新疆人面食的霸主 ，那干煸炒面就是新疆人面食的灵魂。
- 羊肉焖饼
羊肉焖饼
所谓焖，就是小火煮。先把连骨肉剁成小块，红烧一会儿后加水炖煮，同时擀出如同锅一样大小的饼子，且要擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油摞起来，待肉快烧熟时，把饼子摊放在肉上，盖上锅盖，然后用中火煮蒸。出锅的饼子软而不黏，油而不腻，薄而不碎。再浇上原汁原味的肉汤，别有一番风味。
这道现在新疆常见的家常菜，据说起源于成吉思汗。
当年成吉思汗西征，一日，军情紧急，成吉思汗急令军队生火做饭，让士兵吃饱好迎接战斗。因为时间紧，军队的伙夫为了争取时间，将宰好的羊肉倒在锅中炒，由于正值夏季，干粮都晒得干硬，伙夫便将干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，饭很快就好了。成吉思汗吃了后觉得很好吃，就有了羊肉焖饼这道菜。在回归途中，有两个军中老伙夫留在了独山城，随后他们将羊肉焖饼改进后，传给了当地汉族人。
新疆胡辣羊蹄新疆胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆夜市里的名角，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄，再来一杯夺命大乌苏，简直神仙生活也不过如此。胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长。
米肠子和面肺子新疆夜市的米肠子、面肺子
新疆羊肉的好吃，不仅体现在肉上，其内脏也是非常好吃的。当然方法要对。而对于吃羊杂，新疆人的智慧真是体现得淋漓尽致。
米肠子是将羊肝、羊心、羊肠等羊下水加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌均匀做馅，填入养肠内煮熟切段食用。
面肺子是将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加入少许油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮熟切块食用。
米肠子面肺子
米肠软糯、面肺软嫩，羊肠、面筋有嚼劲，浇上调制的香辣调料，喷香可口，风味独特。对，它们也是新疆夜市的名角。
肚包肉新疆肚包肉
这道在《舌尖上的中国2》中出现的新疆美食估计当时馋哭了不少人。
肚包肉，就是指羊肚包羊肉。我觉得这道菜体现了新疆人将羊肉的吃法发挥到极致。
新疆夜市上的肚包肉
将新鲜羊羔肉连骨剁成小块，包进一张完整的羊肚子里（羊胃），加少许盐，就地取湖水滋润。之后，直接用红柳枝封住羊肚口并在封口处插一根空心芦苇杆用于排气，以防羊肚受热后充气爆开。将烧好的木炭均匀地铺入黄沙中。然后将制好的肚包肉完全埋入烤热的黄沙里，只露芦苇杆排气。最终，利用正午时分黄沙的保温度烤制两到三个小时即可。
罗布人在制作羊肚包肉
羊肚包肉的制作最早可以追溯到新疆巴州的罗布山寨。罗布人长期生活在自然条件恶略的沙漠里，大部分食物以火烤为主，他们可以不用任何炉具和炊具，单靠大自然的赐予完成美食的制作。
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