干鲍鱼泡发:这次用的迷你鲍鱼(干)也就5g左右一只,和大手指的指肚大小,所以泡发起来额外的简单。如果较大的干鲍也可以用此方法涨发,但需要延长浸泡时间。1:迷你干鲍用清水冲洗干净新鲜鲍鱼的做法,放在干净无油的盆中加水没过干鲍一个指节,包上保鲜膜放入冷藏冰箱里浸泡24小时。2:第二天取出,将水倒掉。此时迷你干鲍已经回软,将鲍鱼一只只的洗净,去掉杂质,放回盆中。加入清水没过鲍鱼一个指节。放在火上煮滚后关火,加盖焖着一直到水冷却为止。冷却后将水倒掉,重新加入清水。包上保鲜膜,放入冷藏冰箱浸泡24小时。3:第三天取出,换水。继续放入冷藏冰箱内浸泡24小时。4:第四天取出,就差不多了。如果干鲍没那么干身新鲜鲍鱼的做法,通常第三天就差不多了。泡发干鲍,最主要的就是“浸泡、换水”。放在冰箱里低温泡发,发的效果会比较一致。如果鲍鱼大,则在步骤1:泡48小时,步骤2:重复做两天,浸泡的时间再延长1-2天应该就差不多了。泡发海参也是一样的方法!由于泡发的时间久,所以建议一次泡发多一点,发好后可冷冻保存数月时间。鲍鱼泡发好以后,先将鲍鱼用滚水汆烫5分钟,去除表面的腥味,汆烫时可加入一点点的花雕酒或米酒去腥。烫好后将鲍鱼取出,放在干净的锅子或瓦煲中加入高汤、蚝油、冰糖,姜片小火炖煮1小时左右,直到鲍鱼软化,用筷子可轻松穿透为止。再加入盐调好味道,放入老抽调好颜色,如想要汤汁浓稠可以勾一些芡。注:焖煮鲍鱼一定要加盖,用小火慢慢焖煮。炒锅加入清水,一些盐和一小匙的食用油,煮滚后放入西蓝花烫熟。捞起后摆好造型,放入焖好的鲍鱼淋上一些煮鲍鱼的汁即可。清蒸鲍鱼
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