一、鸡汤馄饨
鸡汤:老母鸡、火腿、鸡骨架,将鸡骨架、老母鸡用清水冲洗干净,放入温水中焯水,焯水后放入冷水中加入姜葱、料酒,大火烧开后保持大火冲沸半个小时,至糖色奶白后即成鸡汤混沌的汤,这种汤味道鲜美,适合做白味、红味抄手均可。
二、骨汤馄饨
相比鸡汤馄饨,骨汤馄饨汤味更加醇厚,也更广泛地被大家接受,主要食材:棒子骨,棒子骨清洗干净后,焯水,放入汤桶中,大火烧开,转为小火,熬2-3个小时即可,此汤味更加清淡。
三、红汤馄饨
大多数地方的红汤馄饨是在鸡汤、骨汤的基础上调味,加入酱油、调味品、红油来制作;也有做酸汤馄饨时用油炒酸菜、跑野山椒后加汤熬制;也有直接用红汤汤底来调配馄饨汤的做法。
四、红油抄手
其味型与红油水饺类似,用复制酱油+蒜泥+红油来调制的红油抄手非常有特色,也很好吃。
五、豆瓣抄手
抄手煮好后,加入炒酥的油酥豆瓣、蒜泥、白糖、酱油,调制即可。
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