我们每天都需要洗菜做饭,但有些蔬菜中的成分对健康是不利的,
因为有些蔬菜内含有一些对人体有害的物质,叫做抗营养因子,
这些因子只有在焯水时才可能祛除,才能减少对身体的损害。
以下4种蔬菜吃前要记得焯水。
第1种蔬菜、草酸类蔬菜
草酸类蔬菜有菠菜,苋菜,竹笋,苦瓜,茭白,马齿苋,甜菜根,豆荚等,这类蔬菜中含有草酸比较高。
草酸进入人体以后,容易与体内的钙、铁等矿物质元素结合,从而产生结晶,增加人体结石的风险,
焯水后可减少30%~80%的草酸含量。
将蔬菜放入沸水中5~10秒钟捞出,能够有效的减少草酸含量,
焯水时间不要过长,以免丢失更多维生素。
第2种蔬菜、豆类蔬菜
豆类蔬菜包括菜豆,豇豆,红芸豆等,
豆类蔬菜含有较多的植物凝集素,它是一种非免疫来源的糖结核,蛋白被人体吸收以后,容易附着在小肠表面,影响其它营养物质的消化和吸收。
豆类蔬菜如果在生食或者没有完全做熟的情况下,容易产生恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。
所以,做这些豆类食材的时候,要在烹饪前先用沸水烫煮3~5分钟,做到半熟或全熟,这样既能够有效的去除毒素,又能够防止翻炒时间过快,食物不容易成熟。
第3类蔬菜、含有亚硝酸盐的蔬菜
香椿具有清热解毒,健脾开胃,是一个相当好的食材,但是香椿中含有大量的亚硝酸盐,这些物质食用太多,对身体容易造成伤害。
所以,要降低亚硝酸盐的食物,在制作菜肴前要先焯水1~1.5分钟,来减少亚硝酸盐的含量。
还有一种蔬菜叫黄花菜,黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱是一种有毒的物质,即使摄入量不多,也会对人体带来危害,
所以,无论是新鲜的黄花菜,还是干的黄花菜,都必须在使用前先烫煮3~5分钟,以达到去除毒素的效果。
第4种蔬菜、外形特殊,较难清洗的蔬菜
像西兰花、菜花等,由于外形比较特殊,所以很难清洗,
如果只是简单的用清水冲洗,很难祛除灰尘,农药残留等物质。
所以,这些蔬菜在食用前,最好用盐水浸泡半个小时,再用热水焯一下,最后再用清水冲洗一下在食用。
焯水时是冷水下锅,还是热水下锅?
有些蔬菜比较适合冷水下锅,比如菠菜,西兰花,竹笋,油菜等。
焯水时也要注意以下几个问题,蔬菜尽量洗干净以后直接焯水,
尽量不要切成小块,焯水的时间不要过长,以免营养素过多流失。
焯水以后,放入冷水中快速降温,然后再烹制,这样能够保持蔬菜原有的味道,使口感比较清脆。
蔬菜焯水以后,营养素会不会流失?
有些含维生素C比较多的蔬菜,在焯制的过程中,一分钟之内维生素C会有小幅度的减少,
但是其他物质,比如矿物质元素等基本上没有明显的丢失。
对于豆类蔬菜,因为含有植物凝集素,所以需要焯水的时间要适当的延长,基本上控制在5~10分钟。
以上4种蔬菜,炒前不要忘记焯水,多一步焯水步骤,减少危害健康的机会。
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