吃鸡吃鸭不如吃它，这样简单做一盆鲜美喷香特下饭，全家老小都爱吃！
吃鸡吃鸭不如吃它，这样简单做一盆鲜美喷香特下饭，全家老小都爱吃！
一日三餐，作为家庭主妇的我也是很操心的，不知道你有没有这种感觉。三餐中不但吃好吃饱还要吃的营养，老公在四川上了几年的大学，爱上了川菜，喜欢吃麻辣的口味，那自己的男人自己也要宠，今天就做一道很多人都喜欢的纯正川菜。
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大家都知道我们的菜系有八大菜系，八大菜系分别包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。川菜是其中的一大菜系，口味麻辣，是重油种辣的口感。川菜以取材广泛调味多变，菜式多样口味清鲜醇浓并重，更以善用麻辣调味而著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，所以也是备受大众的欢迎。川菜是以家常菜为主，取材多为普通食材，调味以麻、辣为主，麻辣鱼更是其中一道很受欢迎的家常菜，喜欢川菜的一定要试试！
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所用食材：龙利鱼，郫县豆瓣，红辣椒，麻椒，辣椒粉，红薯淀粉少许，蛋清少许，姜片，大蒜，大葱，豆芽，粉丝，生抽，盐适量味精少许，花生油适量。
做法步骤：
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第一步：龙利鱼切成稍微厚一点的鱼片，加入红薯淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制大约10分钟以上。这样腌制的鱼片鲜嫩好吃，选择龙利鱼是因为龙利鱼无刺，吃得时候可以放心吃。没有龙利鱼可以选择草鱼，白鲢鱼，花鲢鱼，鲈鱼等等都可以。
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第二步：锅里放入花生油，放入葱姜蒜炒香，加入麻椒，郫县豆瓣，干辣椒炒出红油和香味倒入少许生抽提味。家里没有这么多调味料，也可以直接用红油火锅料，味道也是非常棒的。
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第三步：加入适量的清水烧开，把黄豆芽放入继续煮一会儿。
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第四步：放入适量的粉丝，继续煮2分钟。不喜欢粉丝也可以不放，一般酸菜鱼会放粉丝，麻辣鱼不放，但是家人爱吃所以我也就放了一些。
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第五步：把鱼片一片一片的放入锅里，小火满满焖熟，不要火候太大，防止把鱼片给咕嘟碎了。
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第六步：煮好以后加入少许盐和味精调味，然后倒入盆中，上面放上辣椒粉，小葱末。
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第七步：把热油泼到辣椒粉上面，直接上桌即成。这样的一盆麻辣鱼非常好吃下饭，吃起来也特别过瘾。
峰儿话语：
1，做鱼片，要想鱼片滑嫩好吃千万别直接下锅，只要用红薯淀粉和蛋清抓匀腌渍，就会滑嫩好吃。红薯淀粉粘性比较大，做鱼片一定要记得用红薯淀粉，鱼片菜不易碎。
2，要想鱼片不碎，除了用红薯淀粉抓匀，再就是煮鱼片的时候不能大火煮，要小火慢慢焖熟，这样两步做对了，鱼片也就不会碎成渣。
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