水果“刺客”收割了谁
精品水果店越开越多，独自在上海打拼的95后消费者吴宇却发现，水果变得越来越买不起了。吴宇每周在水果上的预算花费是50~100元，“同样是50元钱，现在能买到的水果越来越少了。光是两个粑粑柑和两个苹果，就花了我将近50元，两天就吃完了。现在的水果为什么这么贵？”
不仅是吴宇提到的精品水果店，在各大商超，以及盒马、叮咚买菜等线上生鲜平台上，高价水果已屡见不鲜。在盒马鲜生App上，某款山东红富士苹果的平均单价为18元/个，另一款无锡爱媛橙的平均单价达25元/个。而一些稀奇古怪的“小众”水果，更是以高价著称。比如，产自泰国的红宝石柚子，一个售价可达百元；一箱4~6颗的牛奶释迦或燕窝果，售价动辄数百元；产自云南西双版纳的手指柠檬，一斤要价300多元……
高价水果凭什么卖这么贵？售价如此之高的水果为何仍被行业抱怨“没有利润”？请看记者的调查。
1
买不起的水果
对于独自在上海打拼的95后消费者吴宇来说，水果是每日的必需品。“小时候家里人总拿‘一天一个苹果，医生远离我’督促我吃水果。”吴宇认为，每天吃适量水果是一种补充营养的好方式，天然、美味又便宜。
工作后的几年里，吴宇明显感到身边的精品水果店多起来。水果的品种越来越丰富，其售价也水涨船高。即便是苹果、柑橘等一些最为常见的水果，也变贵了。
在盒马鲜生App上，最便宜的一款单果150克重的国产红富士，售价约为3元/个；最便宜的750克盒装小蜜柑售价也要9.9元。“挑选盒装或者袋装水果还比较容易确定价格。现在很多散装零称的水果，看单价很难让消费者敏感起来，但是如果不懂斤两，把握不好数量，随便一买价格就超了。”在多次被“水果刺客”刺痛后，吴宇掌握了一套规避超额花费的技巧，“看个头，掂量斤两，一般越大越饱满的单价越高。”
除了比较常见的大众水果，部分高价水果往往在观感上更有猎奇性。它们还通常具有一个比较独特的名字。比如“蟠枣”，在淘宝上卖到了30元~40元/斤，而精品蟠枣能卖到将近50元/斤，平均一颗就要3元钱。相较而言，冬枣的价格是每斤20元，牛奶枣仅为每斤6~8元。
高价猎奇水果的典型，还有产自哥斯达黎加的粉红菠萝。这一品种内瓤呈现颇具“少女心”的淡粉色，被誉为“丛林中的宝石”。由于生长至结果需要长达26个月，并且产量稀少，其零售价格普遍非常昂贵。前一阵，南京某超市甚至离谱地卖到了980元/个。而其在国内电商平台的售价，也高达600~800元/个。
此外，产地也成为衡量水果价格的重要指标。吴宇称，同样是进口水果，东南亚水果的价格一般尚能接受，然而一旦源自澳洲、日本、西欧等地，水果就很容易与“高级感”联系起来，“价钱会更高”。
节令和价值方面的稀有性，也往往与“高价”相关联。头一批岭南的荔枝、第一批新鲜的车厘子、头一茬冬天的草莓……水果初上市时，价格往往更高，随着产量的大幅增长，价格也会慢慢回落。
2
高价水果从何来
“水果现在不是贵，是精品化了。越来越多人在买水果的时候对卖相、个头大小、甜度有了具体的要求。现在有一部分消费者，哪怕贵一点也要买到确定的、好的东西，他们的要求倒逼我们去做水果分级。”北京新发地水果批发商李想告诉记者。
艾瑞咨询2022年发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》印证了这一变化：数据显示，在消费者选择水果考虑的因素中，水果品质成为最受关注的因素。整体来看，35岁以下的年轻群体对水果的要求高，关注因素更全面，是高品质水果的消费主力军。
品牌营销和社会心理的作用对水果价格的影响也不能忽略。大润发超市的员工晓河说，现在人们吃水果的理念已经和从前大为不同，“小时候水果的确便宜，吃的主要也是当地的应季水果，品种并不多。华北地区就是苹果、橘子、梨，夏天吃西瓜，冬天吃一两次草莓。”
在晓河的印象中，榴莲是商超里最早的“网红水果”，之后各种进口水果慢慢丰富了国内水果市场的品类，水果消费变得有了门槛。成箱的车厘子、脆甜的晴王葡萄、与健身捆绑的牛油果……水果的新鲜感与独特性，借助营销的力量被一次次地塑造。“我觉得水果不是变贵了，是整个产业升级了。现在的水果和过去市面上的已经不是同一批东西了。”晓河说。
无论是追求高品质、更精致的生活，还是作为社交分享在社交媒体进行对外展现，需求在哪里，高价水果就会出现在哪里，即使没有明确的需求，资本也会创造需求。
网络上曾流传一组词汇表，A组包含有机、绿色、高纤维、矿物质等词汇，B组则是排毒、抗衰老、抗癌、降胆固醇等体现功能的词汇。有人开玩笑说，将AB两组进行随机两两组合，即可打造一款“高价水果”的宣传话术。
对此，一些网友也在社交媒体上表达了对水果高价逻辑的不解。“搞不懂这是炒作还是什么？”“高价水果难道不是智商税吗？”“吃起来平平无奇，价格却高得离谱。”其中，高价水果最为人所诟病的，还是口感与价格的不匹配。
哔哩哔哩UP主“记录生活的蛋黄派”在视频《天价水果》中，记录了他去超市选购高价水果的经历：5件果品——两颗60元的燕窝果、一颗70元的红宝石石榴、15颗/盒售价188元的草莓、778元/盒的金车厘子，共花费1274元。最后，他给出的综合评价是：“从价格来说，我都觉得不值得，不会再回顾。”尤其是价值778元/盒的金车厘子，当他接连试吃3颗却都是酸的之后，表现得十分失望与惊诧，“我很难受，我花了这么多钱买的金车厘子没有普通车厘子好吃，这个果王就这？”
相较于直截了当刺痛消费者钱包的“金车厘子”“粉红菠萝”，不少品类大众、口感普通的“平民水果”在搭上了水果精品化快车后，售价也普遍提升，远远高出消费者心目中设想的价格。
3
高价格vs低利润？
口感与售价并不精确匹配的水果行业，是否存在着较高的利润呢？
记者走访了几家水果店，店主却普遍表示，水果店并不怎么赚钱。在北京市朝阳区一家提供水果切配服务的“切果NOW”门店，加盟商小刘称，自己在五六年前做起了水果生意，但收益远不如预计。
根据瑞达期货统计，中外水果行业普遍利润率较低。从已经上市的龙头企业来看，这些水果企业并没有实现高利润。
以在港股上市的洪九果品为例，其主要销售利润率更高的品牌水果产品，然而毛利率水平尚且不到20%，净利润率在正常年份不到8%。按小刘的话来说，“水果行业挣的都是辛苦钱”。
即使是产业链更加完备的欧美企业，其盈利情况似乎也不容乐观。全球果业巨头都乐，纵使布局已经覆盖全产业链，并在多领域形成份额优势，其在2022年前三季度的毛利率也不到6%。
与较低且不稳定的利润率形成反差的，是越来越高的水果批发价格。据2019年1月至2023年2月农业农村部监测到的数据显示，大众常吃的五种水果（巨峰葡萄、富士苹果、香蕉、西瓜和菠萝）批发均价从3.04元每斤涨到了3.77元每斤，涨幅高达24.01%。
何以造成高价水果产业低利润与高价格的反差，这部分成本又去了哪里？
首先，从整体产业链角度看，水果的产业链较为庞杂，中间环节很多。从种植端、采后处理，到水果流通、水果零售、水果冷链物流，每一个环节的增加、每一次流通次数的增多，都会导致成本提升。进入中间批发环节后，水果往往会经历层层加价的过程，压货的出现也将带来不同程度的折损。到达最后的零售环节，店面、人工，以及标准化的流程也会进一步导致利润空间的压缩与价格的提升。其次，水果的种植很大程度上依赖于自然环境，“靠天吃饭”极不稳定，所以水果供应本身具有极大的价格波动属性。
此外，水果分级标准化进程也影响着定价。水果分级的做法打破了粗放的“混装统卖”交易方式，不同档次间的水果售价被拉开，实现了优质优价。
但从消费者的角度来，不符合标准的水果难以上市，只能购买高等级的昂贵水果。比如几年前市场上的榴莲以二级果、三级果居多，但分级制度的介入使得这部分榴莲被用来制作比萨和糖果，质量更好、价格偏贵的一级果则更多地占据了消费端市场。同时，相较于质优或者品种独特的高价水果，普通水果价格更低，种植果农、超市、水果店的利润也很低，这就导致果农不愿种植普通水果，零售业不愿贩卖普通水果。由此，市场上的平价普通水果或许将会越来越少。
据正观财经眼
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