说了各种欧亚大陆的古代特色军粮,不讲讲新大陆的,怎么能算科普呢?所以这一期讲讲阿兹特克人的饮食。
阿兹特克帝国的版图,中间空白处是用于“花园战争”的敌对部落,用来练兵和作为奴隶提供地
美洲玉米饼也可以叫玉米薄饼或墨西哥玉米饼,在今天墨西哥境内的阿兹特克帝国主食为玉米。和面食一样,不想天天吃玉米棒子就只能变着花样的在玉米面上下功夫。
怎么弄玉米粉
首先第一步把玉米粒磨成粉。这个过程称之为“水磨”用石灰水浸泡玉米粒一夜,让玉米粒的表皮脱落(和今天育种水嫩的甜玉米不一样,当时的玉米跟糯玉米一样硬)再将玉米粒磨成粉。
接下来就可以将玉米粉擀成各种玉米薄饼:叠、厚、粗甚至方形各种形态的。怕吃腻了可以打上火鸡蛋,蘸蜂蜜吃。想吃清淡点的可以加入什锦菜、苋菜籽、南瓜泥、仙人掌等等。
玉米薄饼
现在的墨西哥玉米饼
在阿兹特克神话里人都是玉米做的,靠玉米维持生命算是一个自圆其说的说法。
危地马拉沿海曾是阿兹特克帝国的疆域
居然主食是玉米饼子,没有爽口的酱汁和浓郁的炖菜,这顿饭显然寡淡无味。穷人可能有玉米饼管够就很开心了,富人肯定会寻求其他来满足口腹之欲。
最初版本的阿兹特克炖菜就是炖火鸡肉在放如酱汁熬煮
在《佛罗伦萨手抄本》中记载阿兹特克贵族热爱炖菜:他们在炖鸡中加入辣椒、西红柿和南瓜籽制成的酱汁。现在这道菜后世版本就是危地马拉的国菜--青南瓜籽酱炖肉。
现在的危地马拉的国菜--青南瓜籽酱炖肉
现在的危地马拉青南瓜籽酱炖肉,不再基于鸡肉,猪牛肉、海鲜都可以放下去
炖菜除了肉,梨、南瓜、土豆、玉米棒这些辅料也必不可少,熬制浓稠。可以说比当时的欧洲人吃的都好。毕竟美洲可是物资富饶之地,一个还在石器时代末期的部落就可以活得很滋润。更不要说是阿兹特克这个大帝国了。或许就是美洲太富饶了,原住民不思进取、生性散漫的文化让他们在殖民者到来时并没有警惕起来。真是生于忧患死于安乐。
除了这些还算正常的菜样,阿兹特克人还吃青蛙、蝌蚪、啮齿类、犰狳、变色龙等野味,毕竟森林里有什么吃什么。
好了这一期就到这里,大家还有什么想了解的可以向强哥提议,我了解的必达。我们下一期再见
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