当前位置:首页 > 美食 > 正文

枣泥山药糕——《甄嬛传》中的饮食(二)

原创 佰草风华 今天

大家还记得上次介绍的

藕粉桂花糖糕吗?

这次咱们要聊的是

和它同样有名的枣泥山药糕。

制作方法

食材:山药一斤,红枣二两,糯米粉和黑芝麻适量。(可根据需要酌情增减。)

步骤:

1.山药切段,上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖,并碾成细泥。

2.红枣蒸熟,去核,用搅拌机打成枣泥。

3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山药泥,压扁平后,放入枣泥,将保鲜膜四角合起,捏成圆形。有条件还可放到模具中制成喜欢的形状哦!

4.将3放入冰箱冷藏,食用时取出,轻轻撕开保鲜膜,将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟,撒上芝麻即可。

枣泥山药糕制作起来真的好简单啊,它的味道怎么样呢——外层是白色或奶白的山药,入口甜甜的、绵绵的、沙沙的,如果让我做,可能还会放点奶粉,加了奶粉的有一股萦绕在舌尖的奶香;不加奶粉的有更自然的清新质朴。

里面是红色的枣泥,它不是红枣的那种红,而是红枣经过热水的洗礼后升华出的,有一点点偏棕的、暗暗的低调的红,是很能引起食欲的那种红;吃到枣泥,你可能觉得你好像忽然变得健康了,这种健康的感觉不是被迫的,而是像山药和枣泥在口中互相渗透结合的滋润的健康。

外白内红,枣泥山药糕的外表和它的名字一样单纯,让人想到大自然,想到向往的简单轻松、诗里的远方的生活。

糕点来源

如此简单的枣泥山药糕,《甄嬛传》自然不是它的第一次露面,《红楼梦》才是它广为人知的最终追溯。

【看见秦氏的光景,虽未甚添病,但是那脸上身上的肉全瘦干了。秦氏说道:“好不好,春天就知道了。如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太,太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化的动似的。”凤姐儿说道:“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧,就要赶着回去回老太太的话去。”】——《红楼梦》第11回

秦可卿在病中没什么胃口,单单吃得下“枣泥馅的山药糕”,“倒像克化的动似的”。枣泥山药糕为什么会有这么大的魔力呢?这就要从它的组成——大枣和山药来说了。

大枣

1.药用

《神农本草经》

味甘,平。…安中,养脾,助十二经,平胃气,通九窍,补少气、少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。久服轻身,长年。

《本草经集注》

补中益气,强力,除烦闷,…久服轻身,长年,不饥神仙。

2.食用

《备急千金要方》

生枣∶味甘辛,多食令人热渴气胀。苦寒热羸瘦者,弥不可食,伤人。

《食疗本草》

生者食之过多,令人腹胀。蒸煮食之,补肠胃,肥中益气。

《随息居饮食谱》

鲜者甘凉。利肠胃,助湿热,多食患胀泻、热渴,最不益人,小儿尤忌。干者甘温。补脾养胃,滋营充液,润肺安神。食之耐饥,亦可浸酒。

通过中医古籍的介绍,我们可以看到,大枣既可以药用,也可以食用。一般可食用的药物作用都较为缓和,大枣也是,很适合久病虚弱的人服用。

大枣归心、脾、胃经,具有补中益气,养血安神,缓和药性的作用,如果觉得身体乏力、面色苍白,或者心烦不安,是可以吃枣的,但是要把枣做熟了吃哦,生枣的效果不如熟枣好,吃了反而会引起腹胀,助长湿热,蒸熟煮熟才会有滋养脾胃、补充津液、安神的效果。

山药

1.药用

《神农本草经》

味甘,温。主伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥,延年。

《本草经集注》

味甘,温、平,无毒。主治伤中,补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉。主头面游风,风头目眩,下气,止腰痛,补虚劳羸瘦,充五脏,除烦热,强阴。久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。

2.食用

《随息居饮食谱》

甘平。煮食补脾肾,调二便,强筋骨,丰肌体,辟雾露,清虚热。既可充粮,亦堪入馔。不劳灌溉,广种为宜。子名零余子,功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。

山药和大枣一样,也是甘温平补的药物,还可以日常食用。它的主要作用体现在“补虚羸,长肌肉,久服耳聪目明”上,因为它归的是肺脾肾经,如果说一两句话就短气喘息,或者脾胃不好,吃啥都消化不了,或者老年人没力气、耳聋等,吃山药都可以得到很好的缓解。但要注意,坚持吃才会有效果,要徐徐图之。

“脾合肌肉”,吃山药还有助于增长肌肉哦,此外,山药还有一个双向调节的小作用,大家都知道,便秘和腹泻是两种相反的病理状态,但是不管是两者中的哪一个,吃山药都可以让大便恢复正常,很神奇!

等过个几年,我要给自己做枣泥山药糕,粥里放大枣和山药!(其实现在也可以),养生永远在路上!

今天的介绍就到这里,咱们下次再见!

你可能想看:

有话要说...

取消
扫码支持 支付码