香菇山药炖土鸡
用 料
步 骤
1. 将原材料1中杀好土鸡812克斩成块状洗净备用,去皮铁棍山药切成大块状,生姜去皮切成片,小葱打成葱节,水发好的香菇去蒂洗净备用。 2. 锅上火烧水2kg。下入土鸡和去腥回味粉3克烧开撇净浮沫后捞出洗净沥水备用。 3. 锅上火下入鸡油110克炼出鸡油,下入生姜片和葱节炒香,再下入鸡块炒香至水汽略干,锅中加入清水3kg、水发好的香菇烧开后装入沙煲上火,中小火煲2小时后加入切好的山药继续煲20分钟即可调味。 4. 取原汤1800克,土鸡、山药、香菇共计700克,合计2500克,加入盐10克、白糖3克、白胡椒粉0.5克、靓汤煲4克、水发枸杞和红枣至汤中继续小火加热5分钟后装汤碗撒入切好的葱花2克即可。 餐谋说 1. 土鸡在选料的时候一定要选年份老一定的鸡肉才香。 2. 煲汤过程中水一次性加足,切忌中途加水。 3. 在香菇山药炖土鸡菜品中添加了去腥回味粉很好的去除了鸡肉的腥味,提升本味,添加0.15%的靓汤煲在鸡汤中使鸡汤鲜甜自然,土鸡香味浓郁,回味醇厚,鲜香持久,好喝不口干。想要获得更多菜谱、配方?
点击 下方关键词 直接进入
或
或者关注我们后通过对话框输入关键词
如【卤菜】、【烤鸭】、【卤水保养】等
输入一句话或错别字有可能搜不到对应的文章
“爱餐谋"致力打造以酵母抽提物(YE)为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。酵母抽提物来源于食用酵母,按国标分类属于食品配料,符合健康、安全的消费需求,使食品和菜品配方更友好。“爱餐谋”的终极目标就是升级传统菜品,把健康的原料和理念普及到千家万户!
觉得还不错?记得点个赞!
下一篇
陳書卷十三 列傳第七
有话要说...