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韭菜炒鸡蛋没那么简单,韭菜鲜嫩不出汤鸡蛋松软没腥味,全在细节

春天的韭菜:春天第一鲜自然非韭菜莫属了。要说韭菜也是三季都有的寻常食材,从初春到暮秋,一茬茬被割掉,又一茬茬生长出来。每个季节的味道自有不同。《本草纲目》中说:“韭菜春食则香,夏食则臭。”这其中自然说明了春天的韭菜最为鲜嫩,香味也最浓。春天本就是韭菜生发的季节,韭菜也就应了这节气,成了春季餐桌的主角。

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《本草拾遗》中说:韭菜,“温中,下气,补虚,调和脏腑。”因此春天的韭菜要多吃些才对。

选一把鲜嫩的韭菜,炒出来才更有味。春天是大量韭菜上市的季节,这里就有了区分,韭菜要选紫根的好还是选择白根的好。这韭菜的根,本是和韭菜被割的状态有关。我们都知道,韭菜是割掉一茬后,会再长一茬的,这样一茬茬割下来韭菜也是越长越茂盛了。不过不管韭菜是如何茂盛,第一茬的韭菜味道还是最浓郁清香的。滋养了一冬天的大地,这时营养也是最丰厚的,吸收着这些营养长出来的韭菜也是最鲜美的。最初的韭菜根部是紫色的随着天气一天天热起来,韭菜根也就逐渐变白,营养和味道比起紫根韭菜就差得多了。因此选一把紫根韭菜味道会更鲜美。

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韭菜炒鸡蛋:

食材准备:

韭菜150克,鸡蛋2个,十三香1茶匙,盐3克,鸡精1茶匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,植物油适量。

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制作方法:

步骤1.

先把韭菜清洗干净,放入菜篮子里控干水分。然后把控干水分的韭菜切成小段,并把韭菜根和韭菜叶分开来放。

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步骤2.

碗中打入2个鸡蛋,加盐,十三香,料酒,搅拌均匀,备用。

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步骤3.

锅中倒入适量的油,大火将油温升至5成热,倒入准备好的蛋液,先不要急于搅散,蛋液凝固成鸡蛋饼再将其炒散。然后将炒散后的鸡蛋盛出,备用。

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步骤4.

锅中留少许的底油,先下入韭菜根炒至断生,然后再下入韭菜叶炒至断生。最后下入炒好的鸡蛋,同时加入蚝油,鸡精调味出锅。

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韭菜炒鸡蛋的细节在这里:

1.鸡蛋中加调料好处多:这里小编将十三香,盐,料酒都加入鸡蛋中。十三香可以给鸡蛋增添复合的香味,使鸡蛋味道更浓郁。盐加入鸡蛋中可以减少盐和韭菜直接接触的机会,使韭菜少出汤。放入料酒不仅可以去除鸡蛋中的腥味,还能使鸡蛋炒出来更加蓬松柔软。

2.大块鸡蛋才更香:我们在炒鸡蛋时总是习惯先将鸡蛋炒散,这样炒出来的鸡蛋就很碎,吃起来口感会偏淡。将鸡蛋先炒至半凝固状态,然后再炒散,鸡蛋的块会大些,口感会更香浓些。

3.韭菜根和叶要分开下锅:韭菜也好,菠菜也罢,一些带叶子的青菜,根和叶一同下锅口感是很难保持一致的。不是叶子被炒烂,就是根没炒熟。因此将根部和叶子分先后下入锅中炒制,味道口感都会一致。

4.不要将盐直接放入韭菜:韭菜是最难保持其鲜嫩不出汤的,尤其是直接和盐接触后,就更容易出汤。因此可以用蚝油代替盐味,还可以在鸡蛋中加入底味,这样炒出来的韭菜就不容易出汤了。

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