地方风俗：记忆中的山西面食
后来离开山西了，时常想念这些面食，但自己怎么都做不出那种味道来，这两年又寻思着趁有时间回去一次，再去尝尝山里那些热情人做出的面食和跟那里的山民们聊聊天！
黑嫂个人去过不少地方，但唯一一个住了十来年的地方就是山西，对于山西的记忆有很多，但留给我深刻印象的，竟然是山西的面食，这也是吃货本质了。
至于为什么山西的面食会给我留下深刻印象，主要是因为我同样也是个北方人，对面食有着偏爱。初去山西时，那里种类繁多的面食让我大开眼界，也吃得是非常满意。
离开山西有几年了，非常想念那里的面，今天决定写一下这些面食。当然了，只写我吃过的，也许还有没吃过的，也欢迎大家推荐。
一：炒面
为什么会先说炒面而不是山西最负盛名的刀削面？这是因为我到那里的第一顿饭吃的就是炒面，所以就第一个说了。
记得那是个阴冷的早晨，三月的县城竟然还飘着雪花，路人行人不多，街道也有些泥泞。我记得当时很失望，因为我在去之前，无数次幻想过山清水秀，我要找个有山有水的地方住下来，自己种一些菜，闲时就坐在那些菜边，听着鸟叫看看书。
可是，这里只有山，没有水。后来我了解到，我们是在县城里，所以有自来水，但也是水库里存的雨水，如果是在山村里，要不吃存下来的雨水，要不吃山上的泉水。可是泉水很慢，滴滴嗒嗒，半天一桶，还需要自己向下担。
带着满肚子的失望，而且还饿得不行，坐了近一夜的大巴车，感觉从我们家乡的村里来到了另外一个村里，其失望心情无以言表。
随行的人说去吃饭吧，于是找了一家饭店。我记得非常清楚，那时候是早上九点多，但饭店里只有面。
其实，我直到那个时候还没有吃过炒面，于是就要了一份。
他们的炒面是自己和面，有的甚至是自己擀，有的则是用小型的压面机压。比普通的面要厚很多，每一条都跟一根细款子差不多，棱角分明。
下到锅里后，等面熟后捞出，把面放到冷水里，迅速的开始炒菜。
炒菜有肉的，也有素的。我们吃的是肉的，把肉丝放到锅里爆炒后下入一些切好的菜，有辣椒、萝卜丝、豆芽、西红柿什么的，菜炒个差不多后，把冷水里的面捞进去快速翻动，大约三分钟后可以出锅。
当时我一看碗里的面，打心眼里不愿意吃，因为这跟我在家吃的面完全不一样，可是架不住饿。可是一吃就没把住，味道和家里吃过的也不一样，可有是太饿，我吃了一份半。
二、刀削面
其实，我在山西吃过的面食，除了炒面第一次是在饭店吃的，剩下的第一次吃，全都是在村民家里吃的，刀削面也不例外。
那一次是下着雪，我们跟着几个村民去他们村看埋在很久以前一个小煤矿里的铁轨，到了那里后就下大雪了，我们走不了，于是被留下吃饭。
村民家里卤好的羊肉，羊是自己放山上养的，杀了后在肉墩上用斧砍出来的，一块肉有半个鸡蛋那么大，一大锅放在一边。面是自己和，醒好后，一个人站在土灶前向锅里削，柴禾噼啪作响，面在锅里翻滚，看着就有食欲。
面出锅后，羊肉卤自己添，上了饭桌后，上面摆着辣椒油和山里长的野葱伴的油，倒上辣椒油后，不用搅拌，红色的辣椒油在碗里散开，形成一碗红汤，那叫一个好吃，感觉比以往在饭店里吃过的刀削面好吃了几百倍，外面下着大雪，寒气逼人，两碗刀削面下肚，全身都冒汗，别提多舒服了。
后来回去后，我自己也做过几次，但都做不出人家的味道。
三、猫耳朵
那是一次跟河北的一个人去村里买核桃，到了后就晌午了，人家正在做饭，热情的主人非要让吃一碗，本来不想吃的，但她说她做的是“猫耳朵”，我又好奇又害怕，以为她们吃的是山上野猫的耳朵呢，后来才发现是一种面食，于是就欣然同意吃一碗，主要是没有吃过，好奇。
主人开始给我们做，也是和好醒好的面，切下一块后用擀面杖擀成宽约五公分的厚条，然后拿在手里，用手掐着向锅里扔，掐下后用两根手指捻一下，捻成半圆形的，如同猫耳朵，面在锅里煮好后的程序跟上面的炒面差不多，也是炒。
不知道是不是因为在人家吃的缘故，老觉得好吃，回去自己就做不出来，当时记得吃完一碗后没好意思再吃，就又喝了一碗汤。
四、抿尖
这个是有一次车坏了，停在一个路边，而且天气很冷，同行的一个人去买配件，我自己站在路边等，等得我前心贴后心，而且冻得实在受不了，于是就去了路边的一户人家，去了后，人家正准备做饭，边让我烤火边做。
她弄了一盆如同烙饼的软面，非常软，我完全不知道她要做什么，就问她。她说在做抿尖面。
我一听更加的好奇了，这个时候，锅里的水也开了，她拿出一个很长的东西架在了锅上，样子跟我们平时在家用来做罗卜成丝的那个东西差不多，我们这里叫“擦子”，然后就把面挖出一团放到了擦子上，来回揉面，面从擦子的空隙中掉入锅中，全部是两头尖，中间粗。
等面在锅中煮的功夫，在火上用小勺子热一勺油，油里放山葱，然后倒入锅中，接着放韭菜和香菜，各种香气直接向脑子里钻，闻着就食欲大开，里面不放盐和别的调料，都在饭桌上，盛好碗后，自己跟里面放。
有汤有面，毫不夸张的说，我自己能吃三碗。
后来离开山西了，时常想念这些面食，但自己怎么都做不出那种味道来，这两年又寻思着趁有时间回去一次，再去尝尝山里那些热情人做出的面食和跟那里的山民们聊聊天！
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