过年少不了大快朵颐
然而通常是做了满满一大桌
真正能一顿吃完的却很少
吃又吃不下
倒了又可惜
那么问题来了
剩饭剩菜到底能不能吃?
吃不完的怎样妥善保存?
剩菜种类多处理各不同
01
绿叶菜
反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。
02
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。
03
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
04
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
05
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
06
菌菇类
反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。
07
汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
08
凉菜
隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记
“宁剩荤,不剩素”“叶类先吃完根茎适当存”“海鲜、凉菜一个不留”
剩菜存放和再加工
一定要遵循这些原则
尽快放入冰箱冷藏
01
无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。
分开储存
02
分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
02
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识
冰箱储存只能延缓变质时间,细菌和有害物质仍会慢慢滋长。冷藏的剩菜剩饭,都要在1-2天吃完,超过3天最好倒掉。冷冻储存的食物,也建议一周内吃完。
剩菜再加工几点小妙招
01
鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅提鲜还可杀菌。
02
肉类再加热时可加点醋,与肉本身的矿物质合成醋酸钙,有利于人体吸收。
03
剩菜中的大肉块可以切成小块,加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜,味道更佳。
04
剩饭不仅可以炒饭、煮粥,还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
剩饭剩菜
终究不如新鲜饭菜好
塞满冰箱甚至倒掉
不仅流失营养
还造成食物浪费
按需准备食材,尽量一餐吃完
才是最可取的做法
有话要说...