中国花式馒头大法

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。这是中国特色传统面食之一，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头。

金华大酵馒头

金华大酵馒头简称金华馒头，是金华传统乡土美食。它不同于北方馒头的实在，而是经过酶的天然作用，松软多孔，大而饱满。这圆圆满满的馒头，对金华人来说，是福气满满的象征。

大酵俗称大胶、大窖、大教，与古代“胶、窖、教通酵”同，足见由来悠久。这种精美独特的名品，地方史志中虽称之为邑之特产，除在食货中列个名目外，却无工艺记录，它的传承靠的是辈辈师徒的口传心授，又因是谋生之技，多秘不示人，甚或有传儿媳不传姑婿的陋习。直到 1981年《中国小吃·浙江风味》一书问世，始见一注释中作了披露。大意是：糯末蒸成粒状干饭，凉后盛入容器，加糯米酒槽（即甜酒酿）、白糖，温水搅匀，保温发酵，见面上泛气泡有酒香时，滤汁，加少许食盐搅匀，澄清后即为窖水，用以和面制馒头。其形制呈圆丘状，平底圆顶，底部直径约13厘米，顶高约6厘米，上印有红色图案，以标作坊字号。如用于庆典或馈赠，淋裱以福禄寿喜字样，红艳欲滴，庄重大方，还有做成原只金华火腿形状的大型馒头，供上祭、祝寿、迎亲等专用。

因为其独特的发酵工艺，金华馒头，酵孔非常细腻，白细如雪，面有银光，皮薄如纸，吃口松爽滋润，富有咬劲，绝不粘牙，精美可口，极易消化。其膨胀弹性之强，常令初识者瞠目结舌，为之称奇叫绝。如将一只大酵馒头握入掌中，手一张，馒头立刻像海绵似地恢复其原貌，故素有“金华明珠”之誉。有位食品专家评述说：“金华馒头发酵工艺独特，发酵程度极高，远胜西方面包，尤其是韧劲、弹性和滋润松糯的口感，为面包所望尘莫及。它是我国酿造工艺的明珠瑰宝，食中妙品！”

金华大酵馒头的吃法，习惯上是回蒸后趁热夹红烧肉、走油扣肉、肉丸子或素菜等吃食，荤素自便，且带荷叶清香，是席上主食，家常便点，雅俗共赏。与其它金华美食相比，馒头永远不是出挑的那一个。但馒头口味平淡，因此与任何美食都可以成为美味的搭配：两头乌猪肉、萝卜肉圆、笋干、千张芹菜……它可以吸收油脂的腻，中和蔬菜的糙，甚至软化豆沙的甜，夹杂着放进嘴里，美妙人生不过如此。

金华方前馒头

方前是浙中山区磐安的东大门，紧邻台州的天台县。湖拉汰、饺饼筒、扁食(大馄饨)等都是方前小吃，但名气最响的恐怕还是馒头。方前馒头既有水乡的柔软，又有台州式的硬气。

方前馒头好吃，秘诀在于土法蒸制，而其中的关键又在于一种名为“辣蓼”的野草，学名是“蓼子草”，可作药用，有解毒除湿、散瘀止血的功效，用它制作出来的馒头养胃助消化，特别适合老年人和小孩食用。“辣蓼”每年七、八月采摘，一年只能采上一次，因此人们通常将采摘回来的野草晒干，再入罐，将之煎中药般熬成汁，滤净后拌入米粉或谷粉，搓捏成一个个鸡蛋大小的圆球，这便成了名为“白药”的酵母，晒干后硬邦邦的，有一丝淡淡的酒香，随用随取。

制好了酵母，要做馒头还得有酵液来和面，这时就要煮上一锅糯米粥，。一俟粥凉，加麦皮和碾碎了的“白药”，搅匀成糊，让其自然发酵。等到中间像馒头似的隆起，说明发酵成熟，捞出中间的面团，晒干成渣，当地称之为“酵尖”，下次可直接用于发酵制曲。在动手制作馒头前，再熬上一锅糯米粥，加入“酵尖”，经过几天的自然发酵，等到看之奶色，闻之清香，食之甘甜，留下来的奶白色酵液要经过层层过滤，方能用于和面。

做馒头虽说是项粗活，但讲究技巧，其中揉面和酣笼最为关键。拌、压、捏、揉、摔、打是揉面的常规动作，得有持久的腕力。倘若面揉得不到位，不要说搓捏时不顺手，馒头蒸熟后也缺少弹性，看上去又扁又塌，无丝毫美感可言。“水多加面，面硬添水。”大约是面食制作的惯用手法。而方前馒头却以酵液拌面，只有当酵液太稠时，才掺水稀释。此时，面、水、酵液三者比例是否得当，凭的就是经验。等面揉好做成馒头坯后，却并不直接蒸，而是要先经过“酣笼”(就是将内拳大小的馒头胚放入蒸笼预热)，之后再有煮笼、出笼。

这样历经整整12道工序做出来的馒头吃起来才有劲道，正是“落笼馒头甜又香”——馒头之“甜”，大约是甜酒酿之“甜”，淡淡的。而馒头之“香”却是浓浓的，恰似小麦似熟非熟时，掐一棵麦穗在手里，搓去麦衣，细细咀嚼，是一种天然纯粹的清香。忍不住抓一个在手，丰满浑实，白细如雪，皮薄如纸，“捺之不盈半寸，放松仍然高起”(袁枚《随园食单》)。

宁波米馒头

宁波地区多稻米，人们又喜欢追求“满”和“发”。因此，每逢过年过节，家家户户都喜欢自己做或者买来米馒头，用以供奉祖先。据《史家族谱》记载：宁波人吃米馒头的历史起于南宋，是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品。原先也是米制的年糕之类，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，但其年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，故称“米馒头”。

米馒头通常用多层竹制蒸笼蒸煮。人坐在馒头桶边，手持铜钎（铜饭撬）舀一勺水粉浇在蒸笼添布上，浇成小碗口大小的圆饼状，浇满一格再换一格，把浇好的粉饼扣在镬上蒸，刚扣上时，火要烧得特别旺，这样，馒头就发得特别丰满，待四五格蒸笼扣齐后，头格的馒头蒸熟可以出笼了，揭开笼盖，白白胖胖的馒头就呈现在眼前了。有的馒头顶上五花爆裂开花，此谓上品。蒸好的米馒头如同婴儿拳头般大小，又如同海绵般柔韧，棉花般洁白，一口咬下去，满口软糯、清甜，鼻尖还萦绕着一股清新悠香的酒酿味儿，让人爱不释口。

上海油氽馒头

在数千年的传承过程中，馒头之称谓，一向是十分混乱。中国在江浙沪地区，把带馅不带汤的包子也叫做“馒头”，上海的油氽馒头就属于此类。油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法脱胎于南翔小笼馒头，用不发酵的精细粉擀成，馅心取法于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又采用近似氽炸酥饼的技巧。经过这样精心加工制作出来的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

阆中蒸馍

阆中蒸馍也叫保宁蒸馍或保宁白糖蒸馍，系由清乾隆时回民技师哈公奎所创。据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名，取南麦碾细，保宁蒸馍重罗筛之，蒸为馒首，名曰蒸馍，远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。1990年10月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍榜上有名。

阆中蒸馍以上等白面为原料，与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香；无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。过去加桂花汁，还有淡淡桂花香味。

阆中蒸馍可做成各种样式，如寿桃、尖塔、鸽子等，但一般为两瓣形的小蒸馍，雪白的蒸馍盖上两个小红章，看起来美观，吃起来口感绵软，热吃嚼而不粘，冷吃酥散爽口。夏季可放十天，冬季可存半年而不变质走味，即使坚硬如石，回笼再蒸，仍与新鲜蒸馍无异，用作旅途食品最为适宜。大画家丰子恺在阆中办画展时，最爱吃阆中的蒸馍油茶，写诗赞美道：锦屏山下客留连，蒸馍油茶胜绮筵。

沈丘顾家馍

河南有着丰富多彩的面食文化，而沈丘的“顾家馍”是其中颇为出彩的一种，被誉为“豫东名吃”。“顾家馍”和日常生活中经常吃到的馍不一样，它是作为“面塑艺术”而存在的，更是在2008年被评为省级非物质文化遗产。

据顾家馍第十七代传人顾松堂介绍，顾家馍基本上以手工操作为主，作坊的制作工具，还保持着原始性、传统性。为了确保口味的纯正，揉面、制馍坯在木案上操作，蒸馍一律用大口铁锅，单竹秕，秫秆锅盖，燃料一律用木柴或庄稼秸秆等。如果用煤作燃料以笼箱蒸之，或用机械化制作，其产品就会出现变形，有裂口裂纹等瑕疵。

这样做出来的顾家馍不干不裂，可长时间储存，口味筋道微甜。顾家馍有两种形式：一是葫芦状的小白馍，不做多余雕饰，为日常所食；另一种则是十二生肖、瓜果虫鱼类的面馍，造型写意夸张，多取材于民间常见的动物、瓜果、鱼虫以及人们喜闻乐道的民间传说，色彩饱和，经久不褪。捏制和勾勒的各类面塑千姿百态，形似神真，而且都带有吉祥和喜庆的色彩。如猴骑虎、猴骑马等寓意“马上封侯”，“凤凰戏牡丹”表示富贵；“龙凤呈祥”、“二龙戏珠”“狮子滚绣球”等许多喜庆图案都希望日子过得更加美好。

顾家馍同时还传承着道教文化精髓。比如：小白馍尖用朱砂点上红点，上面用桃木梳子按上“七星”印，底部自成太极阴阳纹，在民间有可以避灾、免祸、驱邪的说法，预示着国泰民安。顾家馍以其特有的技艺和风格，已成为沈丘的标志和文化名片，它们既是稚童的玩具，又是庄重的祭祀物品，两样完全不同的用途，居然毫无矛盾地统一起来了，如今更是被作为节日礼物送赠。一方礼盒，几枚花馍，承载的不只是人情，还有家乡的温暖、文化的传承。

宁陵杠子馍

粗犷的北方美食，少了江南水乡美食的精致细腻，却更多了北方天地所赋予的粗犷苍凉。河南的杠子馍，不讲究精工细雕，要的就是大快朵颐的畅快和最直接的饱腹感和满足感，人如美食，美食亦如人。

杠子馍选用精细白面揉和上百遍，并用粗木杠子反复挤压面，使面更加精细，原本绵软的面团展现出它倔强的韧度。擀压成长条状的长长面饼被小心地运送到更长的案板之上，然后一点点对折叠压成更加窄长的条状，增加面饼的韧度之外更限定出杠子馍的大小规格。在叠压过的窄长面饼之上，完全凭借目测，将面饼切出一个个如机器整齐切出的面块，这就是杠子馍的雏形了。此后再为面块撒上薄面，上屉以文火蒸制。

当蒸锅的大盖掀起来的时候，那蒸腾的热气伴着杠子馍浓厚的麦香飘洒出来。馍底色泽金黄，厚达半寸；卷馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，食之劲道，存数日之久，不霉不硬。这种馍用开水一泡，柔软如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。

商丘水激馍

水激馍原名水浸馍，是发源于商丘古城归德府的一种传统名点。制作方法是将硬面馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后放入事先准备好的稀释的白糖汁中，成品色泽鲜艳，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。商丘水激馍，曾在河南省首届旅游烹饪技术比赛会上以色鲜味美、风味独特获奖。

开封开花馍

开花馍亦称“白银如意”，是开封人节日和宴席点心，是用小麦面粉经充分发酵后加入适量白糖蒸制而成的。 开花馍历史悠久，可以追溯到晋代。《晋书·何曾传》中就有“蒸饼上不坼作十字不食”的记载，意思就是不开花者不食，指的就是开花馍。

蒸熟后的开花馍馍皮裂开，馍肉向外翻卷，酷似盛开的花朵，故称“开花馍”，又因它又白又细，似白银一般，吃下令人惬意，因此又名为“白银如意”。开封人常把开花馍作为节日食品和宴席点心，每当开宴前，将开花馍摆入盘中，每个馍的开花顶部撒上一撮绵白糖，当做点心食用，别有一番情趣和滋味。

另外，在陕西农村，开花馒头也是馈赠亲朋的佳品。因其制作复杂，耗时长，酵面发酵过大，久而久之，人们就做成简易花馍，还一年四季上市销售。虽经千年，饮食品种变化无穷，但开花馒头却一直是陕西农村一款具有代表性的食品。形似棉桃、色泽洁白、彭松柔软、香甜适口是其显著风味特点。

山西面塑

面塑,俗称面花、礼馍、花糕、捏面人,各地叫法不一，形态各有特点，它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手，以面粉为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明。其中尤以闻喜花馍最为著名，闻喜被称为“花馍之乡”，当地有“有馍就有事，有事就有馍”的说法，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。

面塑的制作材料主要是自然朴实的小麦面粉，再依据各地民间不同的造型需求，搭配红枣、豆类等果实点缀制作而成，有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列二百多个品种。面塑题材大多源自于生活，取之于自然。动静结合，飞跑相间，十二生肖、猫、狗、鱼等动物造型，也有小巧玲珑、素颜雅趣的小面人，还有生、旦、净、末、丑等戏剧人物等。其工艺相当讲究，要经过凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花等多道工序。制作方法充分运用捏、剪、割、搓、拼、挤、夹、压、盘、叠等手法，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。在蒸制过程中尽可能保留材料的自然之美，使其在色泽、纹样、肌理等形制上，展示出独特的艺术特色。

当地民间有个习俗，那就是年节庆典、婚姻满月，生日做寿、庙会祭祀以及其它喜庆时，就要捏制面塑以示庆祝。每一件饰品都有它的寓意，例如这喜兔，兔吃葱俩家亲；兔兔吃葱葱，来年抱孙孙；蛤蟆背砖，辈辈当官；面塑还要根据客户所需，特殊对待；送新娘龙凤呈祥，送新郎金牛送福；送媒人喜鹊登梅等等不一而足。而岁时节令又有不同的要求，如春节花糕枣山，七月十五面鱼等。

山西“三倒手”硬面馍

“三倒手”硬面馍制作工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，入口醇馨的上佳效果。相传光绪26年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，行至临晋县城，饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧尝后，连声称赞味道好。到长安后仍向往“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”美名远扬。

枣花馍

“二十八，蒸枣花。”在河南、山西一带，每到过年，家家户户都要做枣花馍。河南的枣花馍多种多样，有枣花、枣卷、枣圆等。枣花馍是把发好的面擀成圆片，从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间一夹，就成了一朵四瓣花，在每个花瓣上扎上枣，就成了枣花馍；把枣花挤成圆山形，蒸后一层一层摞起来，称为枣山。还有就是把发好的面擀成片，折叠起来，叠成五瓣、四瓣、三瓣的花朵样，再嵌上大红枣，便是枣花；把叠成的枣花馍大大小小套在一起，便成为枣山。枣花年馍，可吃，也可作为供品。

井陉馍馍

井陉在河北省石家庄市西部,自古以来山多地少，俗称“七山一水二分田”，且土地瘠薄，人们只能以“糠菜半年粮”来充饥度日。因而，白面蒸馍是人们少有机会能吃到的佳馔美食，进而成为人们礼尚往来的馈赠礼品。

井陉县有一项传统技艺叫“蒸花馍”，用发面造型，蒸后上色，做出各种动物形状的馍馍。井陉人走亲访友要带走亲馍馍，也就是说走亲戚挎二三十个馍馍为馈赠礼物。男女婚礼前一个月左右，要举行“下书”（递期）仪式，男方要按女方的亲友数量馈送馍馍。娶亲那天，女方娘家的嫡亲必须携提30颗馍馍去给新娘“送饭”……此外，还有插花馍馍、丧礼馍馍、供神馍馍等说法。可以说，馍馍几乎贯穿了井陉人生活的各个角落。

▲婚嫁馍馍

陕西花馍

要说陕西的馍，最“花样百出”的就莫过于“花馍”了。花馍，又称为面花、礼馍，是流行在关中地区广大农村的一种民间传统风俗礼馍，以加工精巧、内容丰富、造型生动、寓意深长而著称，被誉为蒸出来的“可以食用的民间艺术品”。

陕西花馍是面塑艺术的代表之一，传统的春节，当地的婚庆嫁娶，不但少不了这种馒头工艺品，而且还以它们增添喜庆的气氛。它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头，象征幸福与多寿。

制作花馍也是女红比巧手的方法之一。制作工具都是手边的普通物件：剪刀、木梳等，关键是一双巧手。她们借用木梳、顶针、剪刀、筷子等简单的工具，通过搓、揉、压、折、卷、拼、剪、贴、扎、捏等各种手法，用面团制作出各种形态的动、植物，而和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。花馍一般都有传统的约定俗成的规格式样，但也尽可以别出心裁，作巧夺天工的创新。

椽头蒸馍

椽头蒸馍是陕西关中的渭南地区的特色面食，因其状如房屋上木椽的椽头而得名。。所谓椽就是盖房子时候的一种木料，在关中地区每家盖房都会用到。之所以做成“椽头”的样子，是因为一般过红白喜事时，要蒸大量的馍，如果像一般家庭那样一个一个的做会很慢，所以，制作着会把和好的面先弄成一个长条，粗细和椽差不多，然后放在案板上，一刀一个的切开，再放到锅里蒸熟就好了。它的样子就像是从椽上切下来的头，故有此名。

椽头蒸馍的制作方法更是别具一格：素有“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”的讲究，每道工序都有严格的要求和标准。由于椽头蒸馍具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口、便于携带，又耐久贮的特点，凡是吃过的人，无不拍手称绝。绝者有三：

一是色绝，光泽晶莹，体如美玉，摸拟凝脂，浑如元宝，亮丽呈彩，款款赛碧，十天半月，决不霉变，椽棱分明，掰开齐茬，千层万层，酥脆掉渣。

二是香绝，天然浑成，异香扑鼻。先水之究，用面之精，发酵之巧，和面之工，制作之妙，烧火之能，集于一身，原始之香，绿色食品。

三是味绝，食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。

陕北黄馍馍

看过《舌尖上的中国》的朋友一定知道，黄馍馍是陕北人的最爱。黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。

洋县枣糕馍

枣糕馍，原叫“早告馍”，馍的两侧镶红枣四只，再在馍面上捺出梅花图案，故名“枣糕馍”，是陕西洋县一种口味酥香、花色独特的面点食品。人们一般用细草一组一组把几十个馍拴串起来，走亲访友时，将馍串搭在肩上或挂在胳膊上，非常方便。

洋县枣糕馍的作法很有讲究，要用甜酒发酵，不用兑碱，以发酵面团为主料，配以白糖、红枣等辅料，用力揉搓反复匀称，制成独特的如意状面团再蒸制而成。枣糕馍的口感非常好，特别酥，很耐嚼，甜丝丝的且有酒香味。三五日之内，只需在炉火上稍加烘烤，外观与味道如同新出；即使放置一两个月，也不会变馊，且风味依然。

旬邑花子馍

花子馍，又叫心连心，旬邑特色小吃。据考，花子馍源于周代的礼馍，在旬邑民间的逢年过节、庆生祝寿、婚丧嫁娶、建房筑屋等活动中较为流行。因其纯系手工制作，口味筋道，深受大众喜爱。

旬邑花子馍做起来很讲究，头一天夜晚用上等小麦面粉发酵成面团，第二天中午由家庭主妇在厨房里和面、揉面、看碱的大小、看面发酵的成色。取适量的干面粉、食用碱和入揉匀，使面团酸碱度呈中性、筋光状，再揉搓成圆条，揪面提。当将面提反复揉搓成馒头状，用手压成直径约15厘米、厚约5厘米的面饼，在其一面涂上猪油，取两快相向叠盖、压实，用切面刀十字等分成4份。取其一份，用双手捏住两个底角，轻轻拉长成带状，在底部同向相缠，做成底座即成，放入铁锅进笼用大火蒸约20分钟就可出锅食用。出锅后的花子馍，两瓣分开，呈心心相连状，莹白如玉，美观美味。

胶东大饽饽

在胶东，最有特色的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。饽饽，谐音于“勃”，有朝气蓬勃的寓意，在当地民俗里，人们通过蒸饽饽来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。同时饽饽也是婚庆、孩子百日宴等喜庆日子饭桌上必不可少的主食。

胶东大饽饽距今已有数百年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，是山东省省级非物质文化遗产，不单单以食用为目的，多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动。在威海、烟台、青岛一带，过大年，蒸上几大锅饽饽，期盼来年的日子蒸蒸日上、红红火火。据老人讲，饽饽在锅里蒸裂了口，那才算得上是上品，意思是饽饽笑了，预示着来年笑口常开，吉祥如意。出锅后的饽饽，还要用筷子蘸着各种染料，饽饽立马就生动起来，有了精气神儿。当地特大“开口笑”饽饽一个就能有二斤半。

大饽饽同普通馒头相比，体型要大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，上面用食用色素染成五颜六色，就像工艺品一样。在做大饽饽时，也是各家媳妇们施展才艺的时候，十八般武艺在此刻都被施展出来：把面揉成“聚宝盆”“龙凤呈祥”“石榴花开”“玉如意”等，想做成什么样子就做成什么样子，就看做饽饽的人手巧不巧，心灵不灵。再根据饽饽的形状，用食用色素染成各种颜色，一件栩栩如生的工艺品就诞生了。

山东签子馒头

签子馒头又称签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍等，山东省特色传统名点，起源于山东平原县恩城镇。签子馒头是山东特色传统名点,因形细高挑,插于竹签上蒸制而得名。其个体形状独特：长20厘米左右，顶端尖细，中间圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。色白润如玉，油光有微亮。签子馍馍之形、色、味俱佳，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。

安徽阜阳枕头馍

枕头馍，又称阜阳大馍或是大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的传统小吃。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，这样便有了许多层次，一个馍，从馍心到馍边，总共是168层，吃起来很劲道。馍入锅后，用文火蒸近两小时，这样便焦厚香浓。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日都不会变硬发霉，香味依旧。

这馍堪称馍中之王，蒸熟之后，金黄焦酥，厚达半寸，重约2-6斤，馍瓣洁白，层层相包，吃在嘴里，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。就这样的一道民间美食，听着名字觉得粗糙，但看到实物则觉得光滑柔润，确实是像极了枕头一般。