青山学菜 大饼的15种做法，飘香十里

熏肉大饼

用料

猪里脊3斤；去皮去骨猪五花2斤；大锅（要足够大）一口；丁香一粒；香叶3片；草果一粒；小茴10小粒；八角3粒；花椒15粒；桂皮半小段；豆蔻一粒；姜三大片；葱三根切段；香油三分之一勺；甜面酱二分之一勺；生抽三分之二勺；料酒二分之一勺；单晶冰糖12粒；大米三大把；小米一小把；茶叶一大把

做法

将猪里脊猪五花切成手掌长段大约15厘米长一段然后入锅飞去血水

飞好血水的猪肉洗干净放入大锅中加入丁香豆蔻草果香叶小茴八角花椒肉桂葱姜酱油香油甜面酱料酒加水至盖过猪肉

猪肉煮至上色汤汁浓稠大约45分钟时间段也可以捞出风干4-8小时但也有小窍门捞出后直接用吹风机吹吹至瘦肉部分没有汁水（个人觉得吹风机吹干的肉里面吃起来更嫩）

将大米小米茶叶混合在一起铺在锅底然后放入冰糖（如果不是专门用来熏制的锅可以将锡纸铺入锅底）锅内架上旧筷子（因为旧筷子上面没有涂层）盖上锅盖开小火大约15分钟后（大米微黄）放入风干好的肉正反面各熏15分钟放凉切片即可

此方法可以用于各种肉类或者豆干

口袋大饼

用料

面粉500克；酵母3~5克；水250克

做法

制作之前，先把酵母粉和少量的白糖用温水化开，搅拌均匀后静止五分钟左右，使其充分的发酵。

在和面盆中加入适量的面粉。用发酵好的酵母水少量多次的慢慢加入，先用筷子搅拌成棉絮状，再加入少量的食用油，最后和成光滑的面团。面团不要太干了。（要不然最后出来的饼子会炸口的）盖上盖子，醒发五十分钟到一个小时左右。

这个空档，我们来制作酥油。在碗中加入一些面粉和少许熟的食用油搅拌均匀即可。想让它更有味道一些，再加入少许的盐、五香粉，还有葱末。

面团千万不要醒发时间过长，咱们做饼子需要的是面团半发的状态

首先介绍第一种口袋饼子的做法:先扯一块和平时蒸馒头一样大小的面团。揉光滑后，用擀面杖擀成长的椭圆形。在中间涂上油酥，然后把它卷起来。

用手掌轻压两边，使其封口

然后把它站立起来

再用手掌轻轻的把它压扁就好了。

放入电饼档烤制

一面上色后翻面

从正中间切开了一个。看，加菜是不是很方便

而且因为我们在油酥里面添加了盐、五香粉和葱末。所以哪怕即使没有菜，吃起来也非常的香

第二种方法:先把分好的面团拿过来一个，用两个手一边把面团慢慢旋转，一边用两个手的大拇指往中间按压，拉出面团的一个光面出来。（这一种方法对于喜欢做烘培的朋友来说非常简单，是和包点心一样的）

在中间窝窝处放上油酥。

收口

然后把收口处的小尾巴给它压平用手掌轻轻的把面团按压。注意不要按压的太薄。

放入电饼铛中烙制

出锅

咬开一个口，是不是很方便往里面加菜呀？放入自己喜欢的美味菜肴，开动吧

苦豆发面大饼

用料

中筋面粉300克；苦豆粉两勺；糖5克；干酵母3克；泡打粉2克（无铝）；水175ML；盐半勺；姜黄粉半勺；熟芝麻少许

做法

所有的原料混合后，倒入温水175ML，用筷子搅拌成麦穗状

揉成光滑的面团，盆上盖上保鲜膜

面团放温暖处发酵到两倍大小

发酵好的面团用手拉呈均匀的蜂窝状

面团擀成圆形，擀的尽量薄一些

面上倒入油，抹匀

均匀撒上苦豆粉、姜黄粉、盐、熟芝麻

卷起饼

把饼盘起来

擀成一个和自己锅一般大小的厚一点的饼

起油锅，中火放入大饼，一分钟后转小火，加盖锅盖

一面烙好翻另一面烙，烙的过程同上

传统老上海大饼

用料

面粉2米杯；发酵粉1.5tbsp；砂糖1大汤匙；蜂蜜1大汤匙；葱末1大把；盐少量；橄榄油2~3汤匙；黑胡椒粒少量；白芝麻包裹在外面用；温水适量

做法

准备工作篇~

葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒

白糖和蜂蜜拌匀加少量温水（0.5tbsp最多了）----这是偷懒版甜水馅料（还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水放凉后撒上一点颗粒状砂糖这两种方法来做甜馅）

和面开始

把面粉和酵母拌匀取温水（水温以接近体表温度为准）

一边拌一边和面

揉面成团而且表面光滑就好了

发面差不多在温暖的环境中半小时（不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主）

介绍一个妈妈经常用的方法

准备一个锅子里面倒入温水（比体表温度热一点）上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~

面团上面盖上温热的湿布

甜饼制作~

取面团&擀薄淋上糖水然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~

备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~

咸饼制作~

取面团&擀薄放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好然后整理成圆形然后压薄就好了

表明撒芝麻~

备注2~传统咸饼是圆形的

然后是两种烘饼方式~

平底锅版~

锅子烧热~放入大饼两面烘到干熟就好了~~

如果面发的好中间会空空的~~~

烤箱版~~（我同学比较喜欢这个版本）

烤箱预热180度左右

放入饼~正面烘10分钟左右

打开烤箱翻面烘13分钟左右

时间是按照烤箱功率来的最好的方法就是在

一旁看着~这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺

好的~

梅干菜大饼和甜大饼（烤箱版做法）

用料

普通面粉200g；水110g；梅干菜；五花肉；葱花；盐；鸡精

做法

面团揉好后醒1小时以上（放冰箱冷藏一晚上更好），取出面团后再分成50g-60g的小面团，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟

梅干菜用温水泡软，五花肉剁碎后，加盐、葱花、鸡精和泡好的梅干菜一起拌匀做成馅料，喜欢吃辣的，还可以放点辣椒粉

松驰好的小面团包入馅料擀薄，注意不要太薄了，如果擀太薄，烤出来的饼就像烤焦的馄饨皮，死硬死硬

烤箱预热后，上管180度，下管120度烤10-12分钟，每个人的烤箱脾气不一样，微微出现焦黄色就行了

喜欢吃甜的朋友，可以试试把馅料换成白砂糖，个人觉得比梅干菜的更香

烤大饼

用料

面粉；发酵粉；温水；小葱粒；火腿肠粒；油；盐；花椒粉

做法

温水化开发酵粉，加入面粉和成面团

面团发酵至2倍大。（我一般的发酵时间都是在3-4小时，也就是中午和面，下午整）

揉面，用力揉吧

将面团擀成长方形的面饼，要想擀成长方形，就是用两个拇指和食指网两边拉，边擀边拉，慢慢就成了正方形了。估计玩面包的都会做

先用刷子在饼上面刷一层混合油，在上面再撒上小葱丁和火腿肠丁

将面饼对折

在上面再刷一层油，撒上火腿肠丁和小葱丁

再对折

根据大小而定，我选择的就是烤盘大小，所以我再次对折了

对折完成，将其稍微擀压，成型成烤盘大小。在擀之前，在面皮上叉几个洞洞，会有气体的

表面喷水，撒上黑芝麻

烤箱开启发酵功能，进行二次醒发。（没有这个功能的就将其放置在温度的地方即可）

二发时间用烤箱约为40分钟。（这个时候发酵的很高，烤出来的饼松软可口）

烤箱预热，190度，半小时左右即可。（自家烤箱，自己斟酌，会有温差哦）

正宗东北玉米面大饼子

用料

玉米面粉250g；水200g；小苏打3-4g

做法

200g温水与250g玉米面混合，静置30分钟。

接着放入3-4g苏打粉，（苏打粉起到“发面”的作用，而且放苏打粉不损失玉米面的营养，所以一定要放苏打粉）接下来再放置20-30分钟。

第二步烙饼讲究可多了！太薄的话玉米面的香味就不浓厚了，太厚的话呢很容易出现底已经糊了，饼里面还没熟的情况。所以一定要跟着我的步骤走，保证你能烙出来那种金黄金黄外酥内软的大饼子！

锅内刷油，将饼拍扁后放置在锅内，盖上锅盖。

开火热锅，（一般开火1分钟左右锅就热的差不多了，将手放在锅上方，感觉到轻微的烤手就可以了）

中火烙2分钟，晃动锅的时候饼也跟着晃动就可以了。

关火焖2分钟，全程要盖锅盖！

接下来再开火把锅烧热（一分钟左右），加没过饼四分之一的水。

调至大火将水烧干后关火，再焖2分钟就可以啦。

虽然看起来比较繁琐，但是做起来是比较简单的！

第一次做的朋友可能有点迷茫，但是做过一次就非常容易上手啦！

需要注意的是除了加水那一步需要打开锅盖，其他的时候都一定要盖好盖子！这样大饼子才能熟透！

这样超美味超健康的粗粮大饼子就做好啦！

大饼干

用料

笔记

做法

打面围子

叠压法

撒面上面塑料布

螺纹走轮切

蛋液滑纹芝麻

料

火烧大饼

用料

面团；水125g；盐少许；面粉250g；油2勺；馅（⊙﹏⊙撒上面的也能这么叫吗?；洋葱切细丝；酸奶油；培根切丁,100g；黑胡椒；盐；葱花

做法

预热烤箱，能多热多热，用上石板最好，热够的话一放进去很快就开始膨胀很爽有没有！

面粉，水，盐，油揉成团，反正我从来揉不光，稍微放会儿再揉就光了哈哈。分成二或三份，土豪有大石炉可以不分，尽量擀薄

酸奶油的话，好像根据脂肪量不同也分很多种，超市里看了几眼好像发现,10-19%,-29%，Crèmefraîche30-40%，我一向是糖油能省就省的，所以只用了最低脂的。一般用后两种的多，或者混合都可以。用胡椒跟盐稍调味，刷在面皮上，也别太少了，烤了会干的，要是不做成什么厚底大饼的话三四百克总是要的。

洋葱丝，培根丁均匀铺上。进烤箱。出炉以后还可以撒些葱花啥的。时间请自己把握

香葱大饼

用料

面粉300g；糖15g；盐3g；酵母5g；水150ml；油15ml；葱适量；肉糜少许

做法

把面粉，水，糖，盐，酵母混合搅拌（我是放面包机搅拌的，懒人做面团必备！）

面团揉至光滑倒入油继续搅拌

面团发酵，大约一小时左右，继续揉捏给面团排气，然后继续发酵

继续一小时后再揉捏面团，然后捏适量大小的剂子，放入香葱用擀面杖杆成长型放入肉糜，继续杆面，面皮擀的越薄越好！

开锅中小火，倒入油放入面皮，煎至两面金黄即可！

朴素的大饼干

用料

低筋面粉120；糖40；玉米油25；鸡蛋30；水10；小苏打1；泡打粉1

做法

糖、鸡蛋、水、油混合搅拌均匀，

低筋面粉、小苏打、泡打粉混合筛入蛋糊内

翻拌均匀后，和成面团，不要过度搅拌，免得起面筋

把面团冷冻半小时以后，取出，可以方便擀面条。擀成厚度0.3厘米左右即可

可以用这样的波浪刀切成长方形

再用叉子在表面叉几排小眼，避免烤的时候过度膨胀变形，放入预热好的烤箱200度，中下层10分钟。想吃更酥脆的口感就盖上锡纸再多烤五分钟，盖锡纸可以避免上色过深

恐龙酥松大饼干

用料

黄油110克；糖粉50g；蛋黄2个；低粉200g；甜奶粉20g；巧克力适量

做法

黄油切小块软化，加糖粉打致发白体积膨大。分次加入蛋黄，筛入低粉和奶粉拌匀，装入保鲜袋，冷藏1小时。

取一小块面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成6mm厚度，因为此款饼干特别酥，模子很大纹路很深，极易碎，所以擀厚一些。

用模子刻好饼干。

纹路尽量深一些。

烤箱预热170度，20分钟左右，看饼干已变色即可。

饼干晾凉以后可以用巧克力填充骨骼，也可以用糖霜，白色更漂亮。我是不喜欢糖霜，就图省事了。

黄金大饼

用料

鸡蛋；面粉；圆白菜；黑木耳；蒜味辣酱

做法

把鸡蛋先跟辣酱混合，再加入面粉和水，调成面糊，最后放配菜和盐、呼叫粉等作料

开小火，锅内放少许油，沿锅转匀，然后把面糊倒入一些也转匀，稍几分钟饼就成形了，等面全部凝固后就翻个面继续煎，两面都成金黄色就行啦

青田大饼

用料

面粉；水；盐一勺（盐多比较好煎，软一点）；馅料肉末+虾皮+葱+香料酒+5大勺油+盐+味精

做法

和面粉：面粉+水+,盐多一点好煎一点软一点。先大火再转小火盖上（面粉最少要放一个小时才可以做）

大饼陷：肉末+虾皮+葱+香料酒+5大勺油+盐+味精(馅不能太湿，否则会破）

猪肉大饼

用料

面粉500克；猪肉300克；白菜心几片；粉丝适量；小葱几颗；生抽等调料适量

做法

猪肉剁好粉丝泡软加入白菜切碎加入

发好面分成若干小剂

把肉馅包入面皮内

用手擀平.手感慢慢会有的，不要使猛力

放入电饼档烙

两面烙熟即可

很香的猪肉大饼就好了