四川香肠选材配料及加工技术

卤下水（大肠、猪肚、猪舌、猪心）加工技术

翻肠后用盐或明矾揉擦肠壁，然后用水洗净，放入沸水锅内泡15分钟捞起。再捞起沥干水分，去其污垢后用水洗净。再用开水浸泡15分钟，洗净血污，放入沸水锅内浸泡20分钟，捞出用刀刮去舌苔后洗净。在舌根下缘用刀...

广式烧鸭加工技术

3.2.1采用切颈（切割三管）放血，残余的毛只能手工或食用级液体蜡（不用松香或沥青）辅助了，把鸭坯放在案台：找准鸭脖放血刀口，右手将空气压缩机的出气管由刀口处插入脖子皮下；使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪...

用了32年的香肠配方，牢记“1234”这个比例！香肠咸淡适中，超香

总会在锅边放上一根香肠蒸着，让爷爷帮它们把香肠灌好！爷爷就把它使用了32年的灌香肠配方和技巧分享给我了，保证您做好的香肠再也不会臭不会咸，接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家。为了让香肠吃着更香，其...

灌香肠时，记住加盐比例很重要，香肠鲜香入味越嚼越香，还不发霉

正是加工腊肉、腊肠的好时机，也没能组织腌制腊味，腊肠主要以猪肉为原料。用调味品腌制，再灌入肠衣中，先调味灌装，到菜市场买一块漂亮的猪肉，我家喜欢吃腊味，有喜欢吃腊肠的小伙伴，后腿肉、姜片、高度白酒：食...

香甜玉米粒香肠配方及详细加工制作教程

1、将10路盐渍肠衣放入温水中浸泡30分钟，2、把猪精肉2500克放入绞肉机绞打成细肉馅，放入盆中，3、肉馅盆中打入5枚鸡蛋，再放入白糖150克、食盐50克、塑化剂30克、味精15克、鸡精15克、玉米...

幕墙施工技术有哪些难点

在建筑幕墙的安全施工中应注意以下几点：了解和掌握设计意图、幕墙结构形式、构造特点、技术要求、技术关键点。施工的安全管理必须作为一个重要组成部分编入施工组织设计内。应该考虑后期幕墙施工时的预埋件预埋问题...

“四川不灭，中国不亡”，崛起的四川省，它...

基本上每个省份对我国都有着非常重要的作用？四川是我国一个省级行政区。它位于我国西南内陆地区，四川地貌东西差异非常大，这是因为四川位于我国大陆地势三大阶梯中的第一级青藏高原和第三级长江中下游平原的过渡地...

实木家具“十买九坑”？分析完这几种常见选材，不会再后悔买错

实木家具一直以来都是人们很是偏爱的家具种类之一。我们只要搞清楚常见的几种实木材质的档次和优缺点以及价格，就是我们市面上常见的高中低端三个等级的实木板材，高档次实木板材，这种樱桃木外观跟我们国产的一种名...

川卤现捞卤菜配方及详细加工制作技术

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水，放入锅中加入适量清水浸泡，把辣椒节放入清水中浸泡2小时，捞出后放入锅中加入适量清水，炸至生姜片漂浮后再放入葱段200克、圆葱丝150克、香菜100克，一...

焊工技能大赛考试题库，试试你能拿几分

1、电弧区内对焊缝性能影响最大的气体是__①__。2、氢脆性、白点、显微斑点及延迟裂纹等都是由于焊缝隙中__①__的作用引起的。　　8、奥氏体不锈钢焊后进行固熔或稳定化热处理的主要目的是__②__。电...

特别推荐3款四川红油技术秘方，学会后可挑战各种川菜制作

很难找到比这款红油更香的红油了。A、锅内放菜籽油100g（一斤辣椒放2两菜油，20斤以上按一斤辣椒放一两油，下芝麻50g、皱皮椒小火炒22-25分钟至焦香。A、锅内倒入菜籽油10斤煎至260-280度...

某加盟店牛扒饭系列配料表

西红柿片，红葱末，黑椒牛排，火腿片，鸡蛋，黑椒猪扒饭：黑椒猪排，香煎猪扒饭：黄金猪扒饭：浓香猪排，脆皮糊，奥尔良鸡扒饭：奥尔良鸡腿，香辣鸡腿，玉米，香草鸡扒饭：香草鸡腿，熏肉扒饭：成品熏鸭肉，松花肉扒...

最全西餐肉类腌制配料配比

日式酱油4克，咖喱粉少许，西芹10克打碎留下蔬菜汁），香菜碎15克，墨西哥辣椒粉5克，蒙特利调料4克，莳萝5克，蜂蜜少许，咖喱粉1/2汤勺，香油0.5克，木瓜汁20毫升，大蒜5粒拍完泡水，辣椒粉1克，...

五香口与麻辣口两款酱卤制品的标准配料，学会后自己开店不用愁

易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味。冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），把食材焖至15-20分钟，水（熬好的高汤）100斤，1、取大料（秘制酱卤王）500克，放入准备好的高汤中：冰糖30...

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

卤菜只要知道配料就可以吗？用鲜猪蹄来做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的异味处理掉，处理鸭脖子则需要提前腌制和风干，这样做出来的鸭脖子才能劲道有味，有的师傅采用温水浸泡十分钟到半小时祛除苦涩味，...

煮羊肉的配料都有哪些？

煮羊肉的配料有哪些？搭配些花椒即可做出好吃的羊肉，煮羊肉真的就只用简单的香料就可以做出好吃的味道么？加入过多的配料反而会影响羊肉的香味，个人主页有各种卤菜做法的讲解和香料配方的分享！羊肉膻味较重的配料...

做辣椒酱，别只知道放盐！多加这2种配料，香辣可口不发霉

在喜欢吃辣这方面，我平常也很喜欢吃辣，总觉得一道菜如果不放点辣椒，更少不了一瓶辣椒酱。菜里面的辣椒吃起来不过瘾，辣椒酱除了买成品以外，自己制作的辣椒酱一是新鲜香辣，不用添加乱七八糟的防腐剂或者香精，做...

川味香肠的正确做法，配方比例都很详细，记住这3个诀窍，麻辣咸鲜，醇香入味！

要选猪前腿肉是最好的，这样做的香肠口感比较的适中，这肉首先应该去皮，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎，切好的肉装入大盆中，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时：然后就用你的工具把肉...

30年肉店老板教你在家做灌香肠，做法简单，一次就成功

10斤的猪肉、花椒面、细辣椒面、五香粉、十三香、大蒜、老姜、老抽、鸡精:做灌香肠一定要记得把这个五花肉放在清水中浸泡两小时，我们把五花肉挂起来晾晒半小时备用。把五花肉里面多余的清水浸泡出来，做灌香肠一...

自制香肠（台湾卤肉味）

提及台湾卤肉风味，由此衍生出台湾卤肉风味的香肠。下文以香肠调味料（台湾卤肉味）为辅料，制作一款具有独特风味的台湾卤肉风味香肠。绞制（孔板6mm）——搅拌腌制12小时——灌装——干燥（65℃,搅拌腌制（...

自制香肠的调料大全

1、广式香肠的配料标准：鲜姜500克（剁碎挤汁用），3、广东烧香肠配料标准：4、川味香肠的配料标准，味精、白糖各5克，6、莱州风干香肠配料标准，7、麻辣香肠配料标准，红辣椒粉250克花椒(炒)125克...

灌香肠最忌讳乱加调料，分享几十年的配方，咸度适中，一次就成功

因为家家户户都要灌香肠、做腊肉、腌酱肉等等，灌香肠很多朋友习惯在外面摊位上加工，没有晒干的猪肉的那种鲜味和香味，这种香肠根本不用添加过多的调料，原味香肠的配料很简单，这是10斤猪肉做香肠的配料比例，【...

灌香肠的注意了，厨师分享30年的配方和做法，鲜香不咸，久放不坏

大家就开始灌香肠、腌腊肉了，五花肉切碎后加入各种调料，灌进肠衣里晒干而成。只要买猪肉就能免费灌香肠，其实我并不喜欢免费灌的香肠，我喜欢自己灌香肠。为了让香肠的味道更香，不少人都认为加的调料越多越好。腌...

用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中

但很适合制作腊肉、腊肠，我比较喜欢吃腊肠，很多人灌香肠就知道加盐，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，做出来的香肠又香又嫩，想要灌香肠的朋友快收藏起来。4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、...

吃完东西南北12种香肠，各个都爱怎么办

只能吃点腊肠自我安慰一下！本次超测团队分别选了广式腊肠、川式香肠、浙派香肠、哈尔滨红肠，绝不会存在一个广东人指着腊味煲仔饭里的腊肠指鹿为马地说那是香肠的情况。这种腊肠一般由家里的女性长辈从剁馅儿到灌制...

灌香肠，这配方我用了十几年，3个窍门要牢记，鲜香入味有嚼劲

北方人喜欢灌香肠，把香肠放在外面放久了也坏不了，灌好的香肠留着冬天慢慢吃，然后切片吃，其实要想吃香肠，香肠灌好之后，猪肉10斤、盐2两、白糖、高度白酒、花椒粉、辣椒面、肠衣，把肠衣清洗几遍之后，吃起来...