最全西餐肉类腌制配料配比

技术分享之“博禧一号煲烤鸡”（附秘制腌料配比与秘制酱方制作）

此菜能够挖掘出鸡的鲜香，全靠先煲后烤的方法，承诺破皮不上桌。先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。秘制酱20克，姜25克、葱20克、干葱30克、料酒15克、盐10克、香料粉（...

牛排腌制配方及流程

进口牛里脊(雪花）5kg，罗勒叶5克，花生酱50克。1. 采用的是冻牛肉，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，腌制前的牛肉可以用断筋机进行断筋，调料的入味用盐水注射机。西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右...

饭店倒闭，烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，学不会可惜了！

烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，他们当初花了十万学习的猪肉串腌制配方，接下来就把这个价值10万的腌制猪肉串配方，孜然粉20克，辣椒粉20克。接下来是腌制的步骤。1、首先咱们将五斤去皮五花肉，去...

肉类食品的风味改良与开发

本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象，肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，　　气味是肉中具有挥发性的物质。来源于核苷...

“肉类”焯水时，很多人放错了水！难怪腥味越煮越重

肉类如何焯水？认为焯水不仅能让肉类当中的脏东西清理出来，然而肉类焯水并不是这么简单的事情，那么到底该如何给肉类焯水呢！【肉类焯水的最佳做法】 首先肉类焯水之前，一般新鲜的肉类表面是非常干净的，肉类表面...

揭秘食物与香料之间的秘密，最齐全的肉类与香料的搭配讲解

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱...

某加盟店牛扒饭系列配料表

西红柿片，红葱末，黑椒牛排，火腿片，鸡蛋，黑椒猪扒饭：黑椒猪排，香煎猪扒饭：黄金猪扒饭：浓香猪排，脆皮糊，奥尔良鸡扒饭：奥尔良鸡腿，香辣鸡腿，玉米，香草鸡扒饭：香草鸡腿，熏肉扒饭：成品熏鸭肉，松花肉扒...

五香口与麻辣口两款酱卤制品的标准配料，学会后自己开店不用愁

易挥发的调料需要二次给料（调料A提前入味。冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），把食材焖至15-20分钟，水（熬好的高汤）100斤，1、取大料（秘制酱卤王）500克，放入准备好的高汤中：冰糖30...

学习卤菜只要知道它的配料就可以吗？

卤菜只要知道配料就可以吗？用鲜猪蹄来做，目的都是将食材中的腥味、膻味或者其他的异味处理掉，处理鸭脖子则需要提前腌制和风干，这样做出来的鸭脖子才能劲道有味，有的师傅采用温水浸泡十分钟到半小时祛除苦涩味，...

煮羊肉的配料都有哪些？

煮羊肉的配料有哪些？搭配些花椒即可做出好吃的羊肉，煮羊肉真的就只用简单的香料就可以做出好吃的味道么？加入过多的配料反而会影响羊肉的香味，个人主页有各种卤菜做法的讲解和香料配方的分享！羊肉膻味较重的配料...

做辣椒酱，别只知道放盐！多加这2种配料，香辣可口不发霉

在喜欢吃辣这方面，我平常也很喜欢吃辣，总觉得一道菜如果不放点辣椒，更少不了一瓶辣椒酱。菜里面的辣椒吃起来不过瘾，辣椒酱除了买成品以外，自己制作的辣椒酱一是新鲜香辣，不用添加乱七八糟的防腐剂或者香精，做...

四川香肠选材配料及加工技术

有的地方还很多帮忙腌肉和做灌香肠的，太瘦的肉做出来的香肠会塞牙。在切肉的时候肥肉和瘦肉一定要分开来切，这样做出来的香肠才会肥瘦相间比较合适，  四川香肠腌肉的第一步就是用高度白酒给肉杀菌，腌出来的香肠...

我的世界中国版最全指令 MC指令最全合集

玩家们掌握了不少MC指令，超好玩小编也经常使用这些指令，今天给大家分享一份我的世界中国版最全指令哟~~这可是一份MC指令最全合集，/gamemode 2是冒险模式(必须用特定的武器才能消除方块)，关闭...

教你在家腌黄瓜，1次买10斤黄瓜腌制起来，放1年都不怕坏掉

腌黄瓜是一道以黄瓜为主要食材的家常爽口凉拌菜，1次买10斤的黄瓜腌制起来，腌好的黄瓜脆嫩爽口，黄瓜、辣椒、蒜、生姜、盐、生抽、陈醋、清水、冰糖、花椒、八角、白酒：然后再洗一些辣椒、蒜和生姜晾干备用，把...

教你在家腌茄子，1次买10斤老茄子腌制起来，做法超简单

1次买10斤老茄子腌制起来，这个时候的老茄子最适合腌菜了，今天就给大家分享怎样在家腌茄子，这样腌的茄子味道非常美味好吃，拌匀后放旁边腌两个小时。杀出茄子里面的水分，再继续把茄子撺干，把茄子里面多余的水...

做了22年大厨，教您地道的啤酒鸭辛香料配方和7大诀窍，堪称一绝

新鲜鸭肉2斤、青椒10克、红椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、葱段20克。进行焯水（冷水下锅），锅中放入姜片、葱段，然后放入鸭块炒香，接着再锅中放入豆瓣酱、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分钟，再放入炒好...

腌制萝卜条最快的方法，3种食材10分钟做好出味，口感好赶快试试

一说起腌制萝卜条这道美食，今天就给大家介绍一个爆腌白萝卜的方法，最主要的是口感很棒。是加工菜品的一种方法。爆腌菜相对于一般腌制菜有两个显著的优点：食材改刀后用盐腌制几分钟即可。腌制时间短，所用调味品种...

包子店各种包子皮料配方

白面包子皮料配方，泡打粉 30克（放了包子比不放的大个）也可以不放全麦包子皮料配方南瓜包子皮料配方酵母30克食用油100克老南瓜2000克老南瓜和水一起放入高压锅中煮冷却后拌面（或者先把老南瓜蒸熟冷却...

新疆烧烤羊肉串制作教程，香辛料配方精准到克，简单易学一看就会

辣椒面撒料的制作，辣椒面500克，盐粉25克搅拌均匀（就是盐打成粉末状），大料粉的制作，桂皮50克，良姜20克，千里香20克，香叶50克，白蔻150克，砂仁50克，小茴香90克，陈皮20克（打成粉状）...

【技术分享】外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）

我采用的方法是将圆葱块、芹菜段、大葱段直接放入汤料中熬制，我是将大葱段、圆葱块提前浸炸后再与芹菜段放入汤料中熬制，冰糖熬制的汤料长时间加热后，鸡肉放在卤水中浸煮和浸泡一段时间后，我觉得再加入汤汁烧制，...

五、新版十三香粉料配方：浓香型：

是十三香调料中最常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良 姜0.8斤、...

来自： 深浅不一d印记 > 《香料配方与应用》

五香粉、十三香、火锅底料、卤肉、烧烤香料配方大结集。五香粉香料配方，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松...

教你在家腌苤蓝，一次买20斤腌制起来，香脆爽口，保存一年不怕坏

一次买20斤腌制起来，也被叫成芥蓝菜，人们经常把它拿来清蒸当做小菜，或者切成丝做成凉拌沙拉还有腌制成咸菜，做出来的苤蓝咸菜酸脆爽口，苤蓝、青红椒、生姜、大蒜、盐、白糖、陈醋、米醋、老抽、高度白酒：把苤...

涪陵榨菜最好吃的肯定是人工腌制的，是用坛子装的

你可以试着自己做做榨菜看风味是不是一样，榨菜工艺积累了一百多年。涪陵榨菜最好吃的肯定是人工腌制的。是用坛子装的，每每路过涪陵都能看见码头上堆满了用竹坯包着的榨菜坛，北京的菜市场都是进这种坛装榨菜，坛子...

粤菜经典菜腌制秘方 浏览文章 文章 湘菜厨师 唐杰 面向全国承接厨房管理

二曲酒3钱：糯米粉2钱，蒜汁加二曲酒搅和（蒜汁3分2，生抽1钱:花雕酒1钱，糖3钱，适当加点鸡汁 肉胶斤计（3分肥7分瘦） 蜡肉(一斤计) 盐1.5钱,白胡椒碎各8钱,美极.生抽.鸡粉.味精.碎肉...

豆角这个做法太好吃了，一次买4斤腌制起来，保存一年都不会坏

豆角这个做法太好吃了，用豆角腌制成酸豆角是一道特别美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制豆角的传统，需要用上花椒等好几种大料，最多再加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经过腌制后发酵散发的天然醇和味道，做出来豆...