当前位置:首页 > 美食 > 正文

广式化皮烧肉



材料:猪五花肉约两斤(稍微正方形的猪腩尾我用的是,长条的五花肉不推荐,比较难处理),五香粉适量、盐适量、小苏打极少。

做法:

1、把五花肉洗干净,锅内放水烧开,下整块五花肉煮到七成熟,捞起晾凉。

2、把捞起的五花肉每隔约3厘米划一刀几乎深到皮(注意别把皮切断咯,是整块烤的),在肉的划口、肉面、肉的四侧抹上适量的盐和五香粉调味,注意别摸到肉皮,否则会影响肉皮烧出来的成色。

3、用叉子在肉皮上叉上无数的孔,千万别手软,建议叉的时候想一下你最讨厌的人,然后用力叉叉叉,要整块肉皮都叉上小孔,随意扎就可以了。在叉好的肉皮上抹上盐和一点点小苏打,注意,小苏打很少很少,少到几乎可以忽略,就是倒一点点上去抹均匀,少于一克,放多了猪皮烧出来会苦,烤出酥化的脆皮靠的就是这一点点小苏打,这个是秘诀所在哈。

4、腌至少一小时,我放冰箱腌了一晚,我第一次做的是腌几个小时就烧的,对比之下果然过夜的比较入味,炎热的天气如果要腌很久的TX还是建议放入冰箱哦,不然后果你懂的。

5、如果入冰箱拿出来解冻成室温后,插上几条烧烤竹签,防止肉在烤的时候卷缩,烧烤竹签跟开始划3厘米的刀口是成十字的,就是如果你是横着划刀就竖着插烧烤竹签。

6、用锡纸包着肉,露出肉皮,放烤箱肉皮向上先上下火180度20分钟,然后上火180度40分钟,最后把锡纸去除上火180度10-20分钟。最后烤的时候注意观察皮色,请根据自己家的烤箱调节烤的时间。

7、烤好取出晾凉斩件即可食用,注意,斩的时候肉皮要侧放,就是肉皮不要向上或者向下,这样斩会把肉皮全部都弄碎了。

终于上传了过程图

各种艰辛啊

看过程图就比较简单了

五花肉要买接近猪肚子的部分

一层一层的肥间瘦的肉肉

广州菜市场这个叫“腩尾”

先开水下肉煮7成熟

捞出晾凉,其实凉不凉无所谓

温度凉到你能下手就可以了

别烫手就行

捞出的五花肉每隔2-3厘米割深到肉皮的刀口

在刀口里面和肉的表面、侧面抹上盐和五香粉

我个人觉得多放点五香粉比较好

我第一次放得比较少

这次放得多点

家人的评价是多放点好吃

还可以放点鸡粉,看口味哈

然后在肉皮上插很多洞洞

抹上盐和很少的小苏打

腌一小时以上

注意五香粉别弄到肉皮上

否则影响成色

腌好了插上竹签

用锡纸包着除了肉皮的部分入烤箱烤

刚才忘记写了是肉皮向上烤

全程烤都是肉皮向上的

中间这个图是20分钟180度上下火+40分钟180度上火拿出来把锡纸去掉的状态
再入炉上火180度10-20分钟

皮就开始越来越脆就是广东说的化皮开始出现

晾凉后斩件

我斩得比较不整齐

估计大家能斩得比我好
记得斩件的时候脆皮不要向上或者向下

要在侧面斩

不然脆皮都会和猪肉脱离

近看 皮真的很松化

一咬脆得不得了

粤式化皮烧肉一般吃的时候都是搭配白糖吃的

或者跟吃烧鹅一样搭配冰花梅酱也好吃

你想搭配什么酱看你自己的口味的

在烤的过程里

烤箱的热把很大部分的猪的脂肪都逼出来了

看 猪肥肉减少很多

烤的时候记得下面要用个烤盘接油哦

这个大家都知道



开饭

你可能想看:

有话要说...

取消
扫码支持 支付码