广式化皮烧肉

卟卟脆的新年大餐，好吃到停不下来的脆皮烧肉

烧肉要烤到肉皮松化发泡，再沾上点白糖，锅里烧开水，五花肉过开水汆；将氽过水的五花肉放到砂锅里煮15分钟；捞出五花肉，在肉皮表面用竹签或者牙签猛扎，在五花肉瘦肉的部分切几刀方便入味，盐均匀涂在瘦肉上，在...

做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！

闭眼想了一下大口吃红烧肉时满嘴流汁的感觉，做红烧肉的猪肉最好选用新鲜带皮的猪五花肉来做。做出来肥肉不腻、瘦肉不柴、口感软糯格外好吃，炒至白糖融化后改成小火继续炒，糖色由金黄色变成浅焦糖色的小泡泡时放入...

广式烧鸭加工技术

3.2.1采用切颈（切割三管）放血，残余的毛只能手工或食用级液体蜡（不用松香或沥青）辅助了，把鸭坯放在案台：找准鸭脖放血刀口，右手将空气压缩机的出气管由刀口处插入脖子皮下；使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪...

广式萝卜牛杂

广州的萝卜牛腩是街头一大小吃“然而小吃摊的牛杂干不干净不好说。适量。广式萝卜牛杂的做法步骤。准备料汁，生抽。老抽。料酒。滚刀切块，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒，6 加入牛杂翻...

红烧肉（秘制配方）

有浓厚的肉香和Q弹的肉皮，酱汁和软烂的五花肉就在嘴里爆开，干辣椒、八角、桂皮稍微洗一下，4、冷水放入姜片、五花肉，水开后捞出，小火放入冰糖融化，6、马上放入焯过水的五花肉翻炒，五花肉就都上色了，8、放...

某酒店川味红烧肉批量操作技术配方

白扣5克，干辣椒20克，白糖100克，味精鸡精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方块放铁锅里面烧毛，2.将烧好毛的五花肉泡水后用钢丝球打磨干净。放姜葱料酒加上水小火煮至段生，捞起晾...

做红烧肉，最忌焯水或用水炖，大厨教你一招，味道正宗、肥而不腻

最忌的就是直接焯水和加水炖，五花肉、生姜、八角、桂皮、香叶、白糖、红烧酱油、料酒、蚝油、食盐、啤酒，1、买回来的五花肉不用清洗，将其肉皮朝下放到锅中，开中小火烙一烙烙去猪皮上残留的猪毛和异味，放上两勺...

30年祖传辣椒吃法，擀面杖一敲，简单一做，比红烧肉香

青椒是咱们经常吃的一种食材，咱们一起看一下虎皮青椒具体的烹饪步骤吧。一起来准备一下虎皮青椒的烹饪食材吧，一勺黄豆酱。接下来咱们再准备一小勺胡椒粉和一小勺香醋就可以了，2、先把咱们准备好的青椒全部取出，...

大厨教你杏鲍菇新做法，比红烧肉好吃

因为这时的杏鲍菇吃起来口感是最鲜嫩的。在对杏鲍菇这道食材进行制作的时候，大多数人都选择用热油对其进行煸炒，我最喜欢做的凉拌杏鲍菇方法，做出来的凉拌杏鲍菇是入味不油腻，【制作食材】杏鲍菇，把杏鲍菇放入到...

红烧肉新做法，配上山楂入味，肥而不腻软糯鲜香，不炒糖色真简单

有没有办法可以让红烧肉吃起来不油腻呢，今天的红烧肉就没有用到一滴油，依然色泽鲜亮、鲜嫩多汁～ 山楂的加入既可以加快肉的成熟速度、又提升了口感还可以解油腻，一、山楂红烧肉：将五花肉带皮的那一面立放在锅中...

澳门烧肉制作全过程

味精1.5斤鸡粉0.7斤,沙姜粉小许,中五花肉切好备用,适量抹均匀,旁边围上毛巾再均匀的抹上一层腌料,反过来皮朝上,均匀的洒一层盐,再均匀的洒一层味精,腌2小时{如下图}：两面冲水后放冰柜备用,烧前吹...

澳门烧肉 （桂林米粉的锅烧）

搭配着叉烧或是牛肉，不过我吃不出烧肉跟锅烧的区别，煮开后继续煮到6分熟，2、把五花肉放冷水冲干净，最后把瘦肉泡在料汁里，可以用竹签扎好瘦肉防止变形（这步我省略了） 6、取一张锡纸。锡纸比瘦肉稍高1c...

澳门烧肉做法大全

5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。烤至表皮被逼出油脂时即可取出“待烧肉稍凉时除去所有竹签。烧开水泡过肉皮整块（皮朝下）：煮到指甲可以插入皮即可，均匀涂擦腌料在肉身上腌料椒盐粉：五香...

！！！澳门烧肉制作

便于肉皮入味和熟后松化，用锡纸包住瘦肉部分。　　带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张，在瘦肉一边切几刀...

红烧肉家族

巧手的主妇煮夫端出来的红烧肉色泽美观、香气四溢。我经常会在家烹一锅东坡肉，先在砂锅里放一层姜片，之后肉皮朝上码放一层五花肉快。上面码放一层整棵的小葱或香葱，倒进去一整瓶花雕酒或等量料酒。下料之后的砂锅...

5块钱豆腐，炖一大锅特别鲜美，我家一周吃6次，像是吃红烧肉

接下来要教大家的美食是肉末豆腐，这样的肉末豆腐吃起来滑嫩爽口，在做肉末豆腐的时候，一起来看一下肉末豆腐的具体烹饪步骤吧。1、肉末豆腐，开始准备肉末豆腐的烹饪食材吧，水烧开之后放豆腐，3、用开水煮一下豆...