红烧肉（秘制配方）

做红烧肉时，掌握这些小技巧，红烧肉不腥不柴，软烂入味口感好！

闭眼想了一下大口吃红烧肉时满嘴流汁的感觉，做红烧肉的猪肉最好选用新鲜带皮的猪五花肉来做。做出来肥肉不腻、瘦肉不柴、口感软糯格外好吃，炒至白糖融化后改成小火继续炒，糖色由金黄色变成浅焦糖色的小泡泡时放入...

卤味店的秘制配方，三十年专注酱牛肉，细节比配方更重要

然后经过多种调味料的腌制然后由卤水卤至而成的，优质酱牛肉色泽酱红，牛肉中的带有少量牛筋色微黄而透明；吃辣的小伙伴配合辣椒碗想想就觉得，做酱牛肉一般都是选择新鲜前腿牛腱子肉。前腿腱子肉、料酒、葱，草果、...

某酒店川味红烧肉批量操作技术配方

白扣5克，干辣椒20克，白糖100克，味精鸡精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方块放铁锅里面烧毛，2.将烧好毛的五花肉泡水后用钢丝球打磨干净。放姜葱料酒加上水小火煮至段生，捞起晾...

千里香馄饨的秘制配方，吃了容易上瘾，鲜美至极，魅力十足

生姜、鸡蛋、香葱、洋葱、蒜米、虾皮，料酒、醋、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、芝麻油。将从市场买回的猪棒骨冷水下锅，放入姜片、料酒、醋去腥，盆里放入适量的面粉，加入适量的温水，3、肉馅制作，然后将肉馅倒...

麻辣香锅酱秘制配方详解及做法

干辣椒节200克做成糍粑辣椒（干辣椒和子弹头辣椒开水煮10分钟左右过滤水后剁成茸），香茅草少许（可不放）B料可以在买料的时候让他们给打碎最粗的C料（香辣酱150克,香水鱼底料150克冰糖50克，入菜油...

辣椒油不用买，20年红油辣子秘制配方教你在家做，学会受用一辈子

辣椒油不用买，20年红油辣子秘制配方教你在家做，今天就给大家分享一个平时陕西凉皮、面皮、擀面皮里红油辣子的做法，红油辣子可以说是一道万能调味料，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片、辣椒面、花生碎、白芝麻、盐...

30年八宝粥秘制配方，做法技巧全都告诉你，学会都可以开店了

主要的食材有核桃仁、瓜子仁、糯米、红枣、葡萄干、豇豆，让你熬出来的八宝粥颜色红亮，核桃仁、瓜子仁、糯米、红枣、葡萄干、豇豆，白芝麻、花生、清水、碱面、白糖、水淀粉：1.先准备好熬八宝粥的食材，主要有核...

做红烧肉，最忌焯水或用水炖，大厨教你一招，味道正宗、肥而不腻

最忌的就是直接焯水和加水炖，五花肉、生姜、八角、桂皮、香叶、白糖、红烧酱油、料酒、蚝油、食盐、啤酒，1、买回来的五花肉不用清洗，将其肉皮朝下放到锅中，开中小火烙一烙烙去猪皮上残留的猪毛和异味，放上两勺...

30年祖传辣椒吃法，擀面杖一敲，简单一做，比红烧肉香

青椒是咱们经常吃的一种食材，咱们一起看一下虎皮青椒具体的烹饪步骤吧。一起来准备一下虎皮青椒的烹饪食材吧，一勺黄豆酱。接下来咱们再准备一小勺胡椒粉和一小勺香醋就可以了，2、先把咱们准备好的青椒全部取出，...

大厨教你杏鲍菇新做法，比红烧肉好吃

因为这时的杏鲍菇吃起来口感是最鲜嫩的。在对杏鲍菇这道食材进行制作的时候，大多数人都选择用热油对其进行煸炒，我最喜欢做的凉拌杏鲍菇方法，做出来的凉拌杏鲍菇是入味不油腻，【制作食材】杏鲍菇，把杏鲍菇放入到...

红烧肉新做法，配上山楂入味，肥而不腻软糯鲜香，不炒糖色真简单

有没有办法可以让红烧肉吃起来不油腻呢，今天的红烧肉就没有用到一滴油，依然色泽鲜亮、鲜嫩多汁～ 山楂的加入既可以加快肉的成熟速度、又提升了口感还可以解油腻，一、山楂红烧肉：将五花肉带皮的那一面立放在锅中...

红烧肉家族

巧手的主妇煮夫端出来的红烧肉色泽美观、香气四溢。我经常会在家烹一锅东坡肉，先在砂锅里放一层姜片，之后肉皮朝上码放一层五花肉快。上面码放一层整棵的小葱或香葱，倒进去一整瓶花雕酒或等量料酒。下料之后的砂锅...

5块钱豆腐，炖一大锅特别鲜美，我家一周吃6次，像是吃红烧肉

接下来要教大家的美食是肉末豆腐，这样的肉末豆腐吃起来滑嫩爽口，在做肉末豆腐的时候，一起来看一下肉末豆腐的具体烹饪步骤吧。1、肉末豆腐，开始准备肉末豆腐的烹饪食材吧，水烧开之后放豆腐，3、用开水煮一下豆...

分享给大家祖辈流传的酱牛肉秘方

所以多吃牛肉的好处不言而喻。但是牛肉的口感比其他的都要好。牛肉要做酱牛肉才最好吃。所以大多数人在吃酱牛肉时都选择去超市买现成的吃。首先我们需要准备的食材是牛的腱子肉，所以酱牛肉哦选择腱子肉最好。老汤、...

炒土豆丝卖成爆款？秘制葱油 秘制酱油 绝味酱＝单店月卖1000份！

老谭味道酱油8克、海天红烧酱油25克、家乐辣鲜露20克、东古一品鲜酱油15克、李锦记锦珍生抽15克、色拉油2500克、拍碎的生姜150克、洋葱丝200克、干葱头粒150克、大葱200克、小葱150克、...

技术分享之“博禧一号煲烤鸡”（附秘制腌料配比与秘制酱方制作）

此菜能够挖掘出鸡的鲜香，全靠先煲后烤的方法，承诺破皮不上桌。先煲后烤的制作方法很新颖，鸡肉入味好。建议装盘再漂亮一点会更好。秘制酱20克，姜25克、葱20克、干葱30克、料酒15克、盐10克、香料粉（...

牛排腌制配方及流程

进口牛里脊(雪花）5kg，罗勒叶5克，花生酱50克。1. 采用的是冻牛肉，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，腌制前的牛肉可以用断筋机进行断筋，调料的入味用盐水注射机。西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右...

各种膏药的自制配方大全

驱风止痛膏1．药物组成天南星粉，2.制作方法先将松香、蜂蜡、花生油熬至滴水成珠，入冷水一周后加后三种药粉即成。

麻辣猪蹄做法（附卤制配方及炒制方法）

料酒90克、生抽酱油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鲜花椒40克、厨邦鸡粉33克、冰糖80克、盐28克、鲜小米辣5克、花椒面3克，放入清水中浸泡。2、处理干净的猪蹄放入锅中加入适量清水淹没，再加...

饭店倒闭，烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，学不会可惜了！

烤串师傅分享价值10万的猪肉串腌制配方，他们当初花了十万学习的猪肉串腌制配方，接下来就把这个价值10万的腌制猪肉串配方，孜然粉20克，辣椒粉20克。接下来是腌制的步骤。1、首先咱们将五斤去皮五花肉，去...

饺子包子馅配方大全：20种秘制拌法，调的馅又香又好吃，值得珍藏

将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油...

【技术分享】外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）

我采用的方法是将圆葱块、芹菜段、大葱段直接放入汤料中熬制，我是将大葱段、圆葱块提前浸炸后再与芹菜段放入汤料中熬制，冰糖熬制的汤料长时间加热后，鸡肉放在卤水中浸煮和浸泡一段时间后，我觉得再加入汤汁烧制，...

精品美食：红烧脆皮乳鸽

先用白卤水浸煮入味，再调糖浆（皮水）上色后风吹干，红烧脆皮乳鸽。锅烧热下少许油：浸卤将沥干水的乳鸽放入滚动的卤水之中。用卤水的余温将乳鸽再浸15分钟，将捞出放入搅匀的皮水之中：让乳鸽的表皮风干，淋油、...

最全西餐肉类腌制配料配比

日式酱油4克，咖喱粉少许，西芹10克打碎留下蔬菜汁），香菜碎15克，墨西哥辣椒粉5克，蒙特利调料4克，莳萝5克，蜂蜜少许，咖喱粉1/2汤勺，香油0.5克，木瓜汁20毫升，大蒜5粒拍完泡水，辣椒粉1克，...

澳门烧肉制作全过程

味精1.5斤鸡粉0.7斤,沙姜粉小许,中五花肉切好备用,适量抹均匀,旁边围上毛巾再均匀的抹上一层腌料,反过来皮朝上,均匀的洒一层盐,再均匀的洒一层味精,腌2小时{如下图}：两面冲水后放冰柜备用,烧前吹...

澳门烧肉 （桂林米粉的锅烧）

搭配着叉烧或是牛肉，不过我吃不出烧肉跟锅烧的区别，煮开后继续煮到6分熟，2、把五花肉放冷水冲干净，最后把瘦肉泡在料汁里，可以用竹签扎好瘦肉防止变形（这步我省略了） 6、取一张锡纸。锡纸比瘦肉稍高1c...