旋转小火锅小龙虾和鲶鱼
2015年全国都流行一种称之为旋转小火锅的餐饮新品类，顾名思义它中间是一个椭圆形的转盘20厘米高的台子上摆满了五花八门的各色菜品，椭圆形转盘下四周是突出的的简易桌面一般是木质的有的为了显档次采用了大理石的材料，顾客就坐这桌面前一边排开就如同小时候小朋友排排坐分果果一般。各人面前一人一个小的不锈钢汤锅，机器一开展示菜品的台面便旋转起来，不用顾客起身去取自动到跟前非常方便。说它新颖其实这种一人一锅相对比较健康的形式若干年前在中国火锅发源地——重庆就有了，只是这种带旋转的展示效果具有动感和吸引人注目以前还没有过，顾客取菜品也方便于是一阵风似的迅速蹿红大江南北流行开来。
在人流集中的大型小区附近在喧闹的夜市里甚至在一些川流不息的街边路旁几乎随处可见，就餐的顾客大多为囊中羞涩的年轻的学生 上班族或三三两两或享受两人世界的卿卿我我的小情侣。一到夜幕降临小旋转火锅旁常常人满为患人头攒动，“老板，来份脑花”“再来一件啤酒”·····生意甚是火爆。
经营小旋转火锅的多为夫妻两，炎炎夏日男的穿着浅色浸透汗水的浅色背心小龙虾火锅，外系着已被沾满油污的手反复多次擦拭而弄得或红或黄一团的围裙。下身一条黑短裤，脚穿人字拖拖鞋走来走去忙着招呼顾客添加菜品。非常的“接地气”而富有“生活气息”。
夫妻两口子挣到钱了而年轻的顾客也得到实惠了味道虽比不上大火锅店但总的来说还过得去。说它实惠是因为相对于装修典雅豪华的大中型火锅店锅底动辄20元的锅底油碟6，7元一个来说，旋转小火锅一般锅底3元一位油碟2元一个荤素签3角一根，甚至有的将实惠进行到底锅底免费签2角一根！表面上来看是皆大欢喜。菜品呢种类也挺多的素菜就是时令的菜品如眼下当季的黄瓜西红柿空心菜等，荤菜基本上是虾饺 撒尿丸子骨肉相连 蟹肉棒午餐肉等等的冻货 少数自己用辣椒面盐绞拌的五花肉牛肉等。
但这么低的价格他们还能挣到钱吗？有的人会分析解释为他们的房租便宜啊相对于租了店面的大火锅店高昂的房租许多街边小火锅仅仅几百元最多一千多的房租又是夫妻起早摸黑自家经营还是有利可图的。的确利润和低成本的房租有较大的关系，但这还不是全部原因。一家火锅店好吃与否虽见仁见智，但有三个方面的考量却是大家公认的：一，原料的把控 二，锅底老油的炒制 三，油碟的调制和汤的煲制。缺一不可，三项的把控经营都对成本有着重要的影响，尤其是老油的炒制。猫腻出在哪里呢？老油回收吗？许多人会说这样对商家来说既能使火锅更香又能节省炒料的成本，虽然说现在大大小小的无论知名的火锅品牌还是默默无名的小店基本上都在回收老油，即使一些号称决不回收当顾客面拆开老油包装袋的也不例外（在后厨悄悄用封塑机自己封装）小龙虾火锅，但顾客们早已心知肚明这其是也没什么好非议的。街边夜市小店和大的店面在这方面成本基本一致。
夜市的小火锅如果也同大的火锅店一样用上好的豆瓣酱用齐各种价格不菲的香料还有上等的菜油，辣椒，花椒等真材实料隔上一段时间便花上大半天的时间精心炒制老油和底料，买齐几种猪骨头鸡鸭骨架放入大桶内连续熬制7,8个小时，面对这么便宜的菜品售价这样下来即使房租低廉人工不用外聘真的还能挣钱么？过往的市场经验告诉我们凡是同类产品中便宜过了头的东西往往是以牺牲品质为代价来换取利润并且以此和同行搞原始残酷的价格战。
真正的问题出在老油和汤的勾兑上面。街边夜市小火锅它的就餐环境档次注定了它提不起价格只能比店面的大火锅店便宜一半以上，这么低的价格限制下要做到有足够的利润可挣，味道对于日益挑剔的顾客来说还不能太次了只剩下一条路了就是老油和汤勾兑。这样做可以说是事半功倍，只需从餐饮市场买一瓶瓶增麻增辣增香的人工香精添加剂，往老油里一到立即立竿见影，汤增白增香的大骨粉往汤桶里一到立即达到要费料费时半天才能达到的又白又醇香的效果。君不见餐饮市场里一些专卖各种浓缩香精和添加剂的店铺那货架里琳琅满目摆满了各色不同用途的瓶瓶罐罐·····
当你和你亲爱的朋友或者你心爱的女朋友在工作了一天之后满心欢喜的坐在街边夜市小火锅旁开心的吃着，畅快的聊着，畅谈着美好的生活，憧憬着幸福的将来时，当你一口口大快朵颐的吞下那些含着人工合成的香精香料的油汤的食物时你心里充满了满足感。炎热夏天再和好兄弟好姐妹碰一杯冰凉的啤酒和饮料，咕噜咕噜着穿过喉咙直冲肠胃那冰凉的快感让你忍不住说“太特么爽了”·····你知道经常服入这么人工香精香料是什么后果吗····
这几年夏天除了小火锅还有种深受广大美食吃货所极度推崇的好东西——小龙虾。技术娴熟的大厨在火飘火燎的灶上急速挥舞着勺子，各种调味品速度调入，眼看着锅里一个个龙虾逐渐和配料完美的融合到一起散发出一种来自辣椒香料浓郁香味迎面扑鼻而来。经典的爆炒 油焖等做法出来的红亮张牙舞爪的小龙虾自显示出一种独特霸气和吸引人的魅力，对于吃货来说这简直就是“有毒”！
这么美味的小龙虾你知道它的来历么？小龙虾最主要产于江苏那里的水质气候条件最适合它生长，因为市场行情看涨近几年在云贵川也开始大量的人工养殖，小龙虾一生大概要脱11次壳，由青逐渐变红。青色的小龙虾大多还未真正成年壳软肉质细嫩烹饪时容易入味，太红的龙虾基本上是老虾了。近几年因为全国的环境污染日益严重小龙虾的生长环境也恶化了，为了抵抗恶劣的水质气候，小龙虾从自身潜意识里减少脱壳的次数加硬它的厚度硬度来对抗恶劣的环境，许多小龙虾的肉质都受到了不同程度的影响。现在餐馆里的小龙虾并不是我们所想象的那么营养健康，多吃无益！
我们国家改革开放以来几十年的高速发展基本上都是建立在以牺牲环境为代价的发展模式上的，现在许多城市的城郊城乡结合部的小河小溪里几乎都是充满了浑浊恶臭的各种垃圾几乎见不到什么鲜活的鱼类。提到鱼类有一个种鱼肉质细嫩入口即化其鲜嫩美味甚至可以和“娃娃鱼”相媲美，它叫鲶鱼。在许多酒店饭店也是一道很让吃货喜爱的一道美味。做厨的厨师都知道这种鱼，它只生活在充满肮脏腐肉的臭水沟那是它的“天堂”在干净的水域里反而很难养。吃各种例如死老鼠 死家禽的腐肉因此它的体内的细菌比一般的鱼都要多得多，许多做厨师的自己在做这道菜但他们从来也不会尝一口这浑身上下被细菌包裹的“脏玩意儿”。但饭店酒店要盈利顾客喜欢的他们自然不会放过，可当你知道这鱼的来历后你还敢一筷子接着一筷子的夹它的肉往嘴里送吗？
我只是列举了我相对比较熟悉的东西街边夜市小火锅勾兑的汤和老油，生在恶劣水质的小龙虾，臭水沟里的鲶鱼。有人看了肯定会认为我是在故意危言耸听，吸引人注意而已。这样讲吧，我现在所住的社区有一个比较大的社区诊所，每天人满为患。因为时不时去看点小病和一个主治医生比较熟悉，有一次聊天他说他前段时间诊所安排他去市中心大医院的肿瘤科学习了半个月还不到期就提前打道回府了，我问他“怎么啦？”他皱着眉头说：“哎！简直受不了，许多年纪轻轻才二十几岁和三十多的年轻人不是患上这样癌就是被检查出得了那样癌·····大多是个人生活饮食长期不良习惯所造成的。”
有人说在饮食方面注意这 小心那重视养生的人到最后你还不是得“走掉”，注重健康生活的人就一定能长命百岁吗？我们谁都别想活着离开这个世界，这是大自然的规律不能违背，但长期不注重饮食健康的人一般身体毛病多得大病的概率自然高得多，“走得早”。虽然最后都得被上帝带走但这类不重视健康生活的人往往最后走得比较痛苦被病痛折磨的厉害。自然界有一种似乎我们不易察觉的平衡和规律：年轻时饮食无度或者有其他极不利健康的工作方式和生活习惯损坏了健康到了一定年纪身体就得遭罪来还年轻对自己身体欠下的债。
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