耗时3天整理出老师的10款私藏配方，麻香锅酱，烧烤酱，红酒汁
香料配方，山柰40克、白蔻50克、陈皮30克、香叶50克、肉蔻35克、白芷30克，干花椒200克，香草25克，八角50克、良姜40克、小茴香50克，草果30克、甘草20克，干姜200克，桂皮30克、丁香15克，
调味料，菜子油20千克，色拉油15千克，牛油6千克，炼香的鸡油5千克，大葱2斤、洋葱3斤、蒜子3斤、生姜4斤，香菜2斤，郫县豆瓣酱1件，糍粑辣椒10斤。
制作 ：
1、将上面的香料用温水泡30分钟，然后沥干水份备用，姜切碎，蒜切碎，洋葱切丝，大葱切段备用。
2、将菜子油倒入一个大桶中，将其烧至冒青烟、放入牛油，色拉油、鸡油，烧至九成，下入大葱，洋葱炸干炸香捞出，然后下入香料炸香，再放入豆办酱，糍粑辣椒，小火炒至辣椒无水分，变成深褐色后离火加盖焖至两天即可。
砂锅鱼头酱
原料，李锦记柱侯酱240克，排骨酱120克，李锦记海鲜酱60克、香滑磨豉酱60克，顶好花生酱25克、烤香并磨碎的虾干30克、味达美酱油25克，沙姜粉10克、白糖10克，味精5克，鸡粉20克，花雕酒50克、美极鲜味汁50克、鸡汁50克，老抽30克，芝麻油40克，十三香15克，葱油200克，葱米、姜米各50克。
制作：
将上面所有酱料搅拌均匀，然后锅上火，放入葱油烧至五成热，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的酱料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
泰国参巴酱
原料：泰国大虾膏120克，沙茶酱70、豆瓣酱各70克，瑶柱丝50克、干葱蓉50克、大蒜蓉50克，烤香的海米25克，葱油30克。
制作：
炒锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。
港式葱烧酱
用料：白砂糖60克，鸡粉30克、味精30克，花雕酒80克，东古一品鲜酱油25克、海天生抽25克、蒸鱼豉油25克，老抽40克，金狮利康酱油35克。
制作：
锅上火，倒入以上所有调味料，然后用小火熬至汤汁浓稠即可。特色适合海参类的菜品，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。
特色烧烤酱
用料：干黄酱25克，海天黄豆酱250克，蒜蓉辣椒酱40克，花生酱15克，海鲜酱20克，料酒50克，干葱头蓉25克，葱油150克，鸡粉10克、味精10克。
制作：
1、将上面所有酱料倒入盆中搅拌均匀，再放入粉碎机内粉碎。
2、锅内放入葱油，烧至五成热时放入干葱头蓉爆香，下入粉碎后的酱，小火煸炒出香味，放入鸡粉和味精调味即可，适合搭配各种贝壳类海鲜、八带、小海鱼或羊排、羊腿制作菜肴，也可用于煎或烤等成熟快菜品。
港式红酒汁
用料：黑加仑汁420克，安哥红糖水1升，红酒100克，白兰地酒80克，冰糖200克，蜂蜜150克，纯净水1千克。
制作：
将后以上用料混合均匀即可。
川式青椒酱
用料：青美人椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。
制作：
以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可，用来制作青椒鱼、青椒虾球非棒。
秘制烧肉酱
用料：冰糖850克，士苹果750克，新鲜柠檬片100克，黄豆酱油1150克，清水1250克，生姜80克，鸡粉20克，色拉油50克。
香料：干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，草果4颗，香叶8片，小茴香10克。
制作：
锅内放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化开，再放入剩余的用料混合即可，用于红烧肉非常棒。
生焗酱
用料：叉烧酱420克，柱侯酱250克，排骨酱450，老干妈辣椒酱75、南乳汁75克、白糖各75克，家乐牛肉汁200克， 桂皮40克、鸡精各50克，四季宝花生酱150克，李锦记海鲜酱150克，芝麻酱110克，磨豉酱90克，广合白腐乳110克、辣椒酱115克，美极鲜味汁20克，五花肉丁500克，花生油200克。
制作：
将锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的酱料搅匀即可主要用于生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。
铁板鱿鱼酱
配料：泡椒250克、芝麻酱75克、花生酱100克、辣椒油克20克、大蒜仁50克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 50克、白糖10克、精盐 10克。
制作：
1、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
3、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。