【黑鸭】甜辣风味卤水制作

朋友自己在家制作周黑鸭，一篇文章教会你，周黑鸭秘制肉制品加工

盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，干辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，生抽750克、李锦记蚝油...

卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！

卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，盐480g、鲜酱油150g、拍碎去...

免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当中的所有食材与辅料，用做好的高汤卤制新卤水，将调制的新卤水烧开，这里我们...

周氏黑鸭不传之谜

其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，食用油2500 克、干辣椒(福建)600 克、花椒(四川)500 克、秘制香料200 克：（卤汤）卤鸭秘制香料配比，2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的...

几道酒楼风味菜，道道热卖

加入鸡蛋清、盐和生粉拌匀腌几分钟。锅里放自制泡椒油、牛油（两者比例为2∶1）烧热后，把泡生姜粒、泡灯笼辣椒末、花椒粒（干青花椒与红花椒按1∶2的比例）、泡野山椒、蒜米、鲜青花椒粒、白酒（少许）和火锅底...

【征文】一次特殊别有风味的旅游（原创）

一个偶然的机会我被邀请到山东省胶州市部分胶州大白菜盛产地参观游览了胶州大白菜的生产状况，并学习了一些过去不知道的令人震撼的胶州大白菜知识。胶州大白菜营养物质丰富，胶州大白菜在当地三里河、墨水河、胶河、...

鸡爪这样做3斤都不够吃，风味独特，下酒下饭都不错

也愿意做各种的鸡爪来给家人吃，不如来试一试这道腐乳鸡爪，虽然鸡爪的肉不多，刚开始觉得鸡爪跟腐乳的结合也未免太。你也喜欢吃鸡爪吗，不如来试一试这道腐乳鸡爪的做法吧？玫瑰腐乳鸡爪：腐乳汁也倒在小碗里面准备...

肉类食品的风味改良与开发

本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象，肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，　　气味是肉中具有挥发性的物质。来源于核苷...

黑椒猪颈肉口感细嫩 汁水丰盈 风味极佳

黑椒猪颈肉黑椒猪颈肉的常见做法为煎、炒，的大厨将其以黑椒汁、黑椒碎腌制后烤熟”口感细嫩、汁水丰盈，1.取猪颈肉5千克置于细流水下略微冲洗：调入姜汁30克、白兰地50克、黑胡椒碎100克、蚝油100克、...

刚接触卤水的朋友在使用草蔻时，什么时候该少用，应如何搭配使用

在卤水常用的豆蔻类香料之中，至于很多刚接触卤水不久的朋友们认为了解它，而草蔻却是那很小一部分不能单独使用的香料，草蔻本身带有较好促进食材肉骨分离度的效果，但是并非所有带骨的食材使用草蔻都可以取得理想效...

绝味鸭脖卤水配方（底料详解）

如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用，卤出的产品尾味甜：品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈...

夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下

卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤油。不但能减少卤水中的腥味。也能防止卤水变质，都会有一些细小的肉沫或者肉...

卤水怎么二次补味？补味要补哪几样？

很多人还不知道卤水如何补汤、补味和补香？今天卤三国小编就来带大家看看卤水到底是如何二次补味的？当然最好还是补高汤，因为补味主要是补充卤汤的咸味，第一锅卤水的咸度是比较咸的，后期补盐如果将第一锅卤水作为...

这家卤菜店的卤猪蹄排队才能买到，分享卤水配方及做法

荜拨30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，广香10克，将卤料装入纱布袋子中，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤，用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加辣椒、花椒、老姜适量，烧...

金牌麻辣鸭头（卤水料油深入味）

煮完后让鸭头在卤水里浸泡20分钟再捞出，锅中放入清水，水沸后加入鸭头450克、白酒50克大火烧开，鸭头放入自制卤水中煮制，鸭头在卤水里浸泡20分钟再捞出。放入烧至七成热的色拉油中，油炸10秒后起锅捞出...

怎样制作醋的？制作过程？

色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤可酿制米醋225公斤，使用时研成粉末）。1、浸泡，将糯米用清水浸泡。夏季须换水1-2次。防止米粒发酸：将浸好的糯米用水冲洗。稍沥干后上甑蒸饭；向米层洒入适量清水。用...

怎么制作视频短片，这样制作的视频短片点赞不断！

一、快速剪辑视频，鼠标点击右侧视频预览区下方向下凸起的箭头”鼠标定位到分割的时间点”即可一键分割视频，二、给视频调色“可能会导致拍出来的视频不够美观“一键勾选即可应用”三、添加转场特效”转场特效可以使...

鱼头泡饼的鱼头选择、制作方式、酱料汁的制作

鱼头泡饼是以北方酱炖为基础烹制而成的一道经典北京菜。请东营福大鱼头泡饼的厨掌柜—代景国来为大家介绍一下制作一份合格的鱼头泡饼到底需要掌握哪些技术点：99%的厨师选择的都是大花鲢鱼的鱼头。二是切割后的鱼...

Excel怎么快速制作拼音田字格？快速制作，批量打印

点击右键菜单中的列宽。第二步选中单元格区域A1:在菜单栏开始选项卡中的对齐方式功能区中，选中第一行至第三行单元格区域，选中右键菜单中的行高。点击确定按钮完成设置。第三步先选中单元格区域A1:接着点击字...

熏鸡配方及详细加工制作教程

花雕酒1000克、精盐1000克、色拉油600克、炒糖色500克、蚝油200克、生抽500克、味精100克、鸡精100克、老抽80克。1、高汤熬制方法。大火烧开后再加入姜块200克、高度白酒200克，...

如何用Excel2分钟制作一个自动抽奖小程序？

另一个当然是Excel教程---教你两分钟用Excel做出一个超有趣的抽奖小程序。有Excel函数公式视频，用Excel做一个简单的抽奖小程序，教你2分钟用Excel制作出自动抽奖小程序，先来认识几个...

舌品天下鲁师傅技术配方《各小料制作》

各种小料制作配方：万能甜酱制作教程《配方视频中截图保存》，万能红油制作教程《配方视频中截图保存》，万能辣椒酱制作教程《配方视频中截图保存》，万能番茄辣椒酱制作教程《配方视频中截图保存》，万能美味葱香油...

酱鸭配方及详细加工制作教程

南乳汁500克、冰糖500克、海鲜酱400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、葱段200克、绵白糖150克，香油100克、味精40克、鸡精40克、食盐30克、五香粉20克、十...

五香卤甲鱼配方及详细加工制作教程

高汤熬制配料：2、将处理好的鸡骨架和猪筒子骨放入锅中，再将处理好的鸡骨架和筒子骨放入40号不锈钢桶中，再加入猪皮1000克、生姜片100克、高度白酒100克、葱结一根，大火烧开后改为中火一直熬制至筒子...

美设计师用植物制作首饰 一边戴一边长（组图）

美设计师用植物制作首饰 一边戴一边长（组图） 2016-03-02 15:美国设计师苏珊（Susan McLeary）正刮起一阵珠宝界旋风。因为她竟然用活体植物创造出了美轮美奂的首饰“她用自家花...

达人自制铝型材雕刻机 制作全过程

更换水冷的话重切削又保证不了，（钢型材形位公差太差不考虑） 什么规格铝型材做骨架才够结实呢，雕刻用的桌面型机器个人觉得加工面积达到A3 纸（约300*400mm ）面积比较合适，既然在此条件下...