地方风味菜 ，值得学习
鲫鱼汤烧豆腐花蛤
原料：
鲫鱼500克，花蛤50克，净罗汉笋适量，北豆腐400克，熟红芸豆适量，骨汤800克，姜片50克，葱花适量，百里香3克，盐适量。
制作：
1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干净；将鲫鱼宰杀治净，冲水去血污；
将北豆腐用手掰成小块；
2、锅置火上，入油烧热，下入鲫鱼煎至两面呈金黄色，加姜片、骨汤，大火烧开至汤汁奶白，捞出鱼骨，放入豆腐块，小火炖20分钟，加盐调味，放入花蛤、罗汉笋炖5分钟，撒葱花、熟红芸豆，出锅码盘，点缀百里香即可。
臊子干烧蹄筋
原料：
猪蹄筋250克、臊子100克、菜心50克、郫县豆瓣60克、泡椒末25克、姜米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鲜汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作：
1.将猪蹄筋用鲜汤煨备用。菜心入水锅加少量油和盐汆断生，捞出沥水。
2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入臊子炒香，加入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香，再倒入煨的猪蹄筋，烹入少许啤酒，加适量水，调入鸡精、味精、料酒、胡椒粉烧至入味，收汁亮油后装入盘中，在一旁摆上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。
菊花葛仙米鱼茸羹
原料：
净鲮鱼，葛仙米，花胶丝，水瓜丝，马蹄丝，云耳丝，陈皮丝，姜丝，食用菊花瓣，香葱花，粥水，炸薄脆，盐，白糖，胡椒粉，香油。
制作：
1、将净鲮鱼入油煎香，去骨取肉，鱼肉切成碎粒；
2、将鱼骨熬成鱼汤，加粥水同煮，依次放入姜丝、马蹄丝、葛仙米、花胶丝、鱼肉粒、云耳丝、水瓜丝、陈皮丝，加盐调味，撒胡椒粉、香油拌匀，放入炸薄脆，点缀菊花瓣、香葱花即可。
点评
这是一款适合用卡式炉堂烹的菜式，制法简单，可以让食客体验到传统菜式的烹制乐趣。葛仙米生产于盛夏，口感清爽，汤鲜味美，用料十足。
羊肉脆菜石榴包
原料：
鲜酱羊肉150克、外婆菜100克、花生米20克、青红椒圈70克、葱花、姜米、蒜米、盐、味精、料酒、干烧汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.净锅注入菜籽油，下入外婆菜炒香。鲜酱羊肉切成小粒，均备用。
2.锅中放油，下羊肉滑至散籽发白后倒出。锅留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青红椒圈炒香，调入盐、味精、料酒、干烧汁翻炒均匀，撒入葱花、花生米，淋入花椒油、香油，起锅用越南春卷皮包成石榴包即成。
烩乌鱼蛋
原料：
干制乌鱼蛋，清鸡汤，姜汁，料酒，米醋，盐，生粉，香菜末，香油。
制作：
1、将干制乌鱼蛋泡烫、择洗好，一片一片撕开，焯水备用；
2、锅入乌鱼蛋片、清鸡汤烧沸，加姜汁、料酒、盐调味，勾芡，离火，放米醋，装入盛器，淋少许香油，撒香菜末即可。
点评：乌鱼蛋第一口鲜，第二口酸，第三口辣。采用米醋，以明醋的方式去腥、解腻、提鲜，调节汤的颜色。甄师傅说，这道菜不宜食用白醋和陈醋，前者与京鲁菜的口味不协调，后者令菜肴色泽发黑。
奇妙果味小油条
原料：
小麦粉，鸡蛋，西瓜丁，草莓丁，猕猴桃丁，黄油，牛奶，酵母粉，沙拉酱，盐，纯净水。
制作：
1、将小麦粉加鸡蛋、纯净水、黄油、牛奶、酵母粉混合拌匀，制成面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，饧发2小时，下剂子，制成小油条，入七成热油炸至呈金黄色，捞出沥油，抹沙拉酱，码盘，点缀西瓜丁、草莓丁、猕猴桃丁即可。
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