10款大家都喜欢吃炸酱面：酱香浓郁又开胃！
家常炸酱面
主料：手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g
辅料：油适量、盐适量、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g
做法：
1.把五花肉 去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝
2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起
3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末
4.盐料酒极鲜翻炒均匀
5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒
6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精
7.香葱末出锅即可
8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可
香菇肉末炸酱面
主料：香菇200g、猪肉末100g、面条300g
辅料：油适量、盐适量、香其酱适量、米酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、黄瓜适量
做法：
1.香菇去根洗净
2.用手分成小块放入碎菜器里（没有可用刀剁成碎）
3.搅成碎末
4.锅底少许油，烧热后放入香菇碎炒出香味
5.加入香其酱
6.加入酱油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒、酱油、米酒、白糖，加适量盐调整下咸味。加入猪绞肉中火翻炒
7.猪绞肉完全炒散变色
8.大火收汁
9.盛入碗内
10.烧一锅开水，将腼腆煮熟
11.用凉开水浸泡煮好的面条，让其降温。喜欢吃凉面的可以加适量冰块
12.盛入碗内，加入做好的酱和适量黄瓜丝拌匀就可以吃了
什锦鲜蔬炸酱面
主料：面条200g、香菇3朵、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋2个
辅料：豆瓣酱80g、甜辣酱适量、香葱1根、姜5g、植物油适量
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮，切丁。香菇去蒂，洗净，切丁。将二者分别焯水，捞出过凉。
2.黄瓜洗净，切丝，备用。
3.将欣和豆瓣酱和甜辣酱用少许水稀释一下。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
4.炒锅上火，倒油烧热，下蛋液炒熟，铲成小块，盛出。
5.锅中放油，烧热后用葱花、姜末爆香。
6.下入胡萝卜丁和香菇丁翻炒几下。
7.加入豆瓣酱和甜辣酱与其翻炒，炒至酱汁粘稠。
8.下入炒好的鸡蛋炒匀即可关火。
9.汤锅加水煮沸，下入面条煮熟，捞出过凉，沥水后盛碗。
10.在面条上淋入制好的炸酱，码放黄瓜丝，拌匀后即可食用。
家常茄丁炸酱面
主料：面粉100g、鸡蛋55g
辅料：油适量、盐适量、肉末适量、茄子适量、甜面酱适量、黄酱适量、黄瓜适量、姜适量、蒜适量、糖适量
做法：
1.鸡蛋、盐直接加入面粉中
2.揉成光滑的面团，然后在表面抹少许油放入盆中盖盖静置半小时左右待用
3.将甜面酱和黄豆酱按照1:1比例调配，加入适量的水搅拌开
4.黄瓜表面洗净不要去皮先斜刀切片，然后改刀成细条、茄子切细丁，姜和蒜都剁成末待用
5.热锅入油放入肉末小火炒至变色
6.加入姜、蒜末继续炒出香味
7.放入茄子继续翻炒均匀
8.将兑好的酱汁倒入，加少许的糖烧开(如果你感觉水不够，就在这时候加入即可）
9.转小火煮至收汁（也不能太干啊，成比较稠的状态就好），根据自己口味增减盐，然后盛出备用
10.另起锅烧开水，将静置好的面团放入压面机内（面团表面已经有了油，所以压面机内壁就不必另外抹油了，否则就要加上这一步防止面团粘在压面机内壁上）直接压入深锅中
11.烧开，浇一次冷水，再次烧开后盛出，码上黄瓜丝，浇上适合自己口味的炸酱，拌拌就吃吧，香极了。
私房炸酱面
主料：面条500g、杏鲍菇1根、鸡肉100g
辅料：甜面酱40ml、黄豆酱30g、甜辣酱30g、料酒20ml、胡椒粉少许、糖少许、腌萝卜适量、黄瓜适量、蚝油10ml
做法：
1.准备好炸酱材料。
2.鸡肉切小粒加入10毫升料酒，胡椒粉，糖腌拌均匀。
3.杏鲍菇切碎，葱切碎。
4.准备好面条和拌菜。
5.黄瓜，腌萝卜全部切丝备用。
6.炒锅倒油倒入鸡肉翻炒至变色盛出。
7.底油在爆香葱花。
8.放入杏鲍菇翻炒。
9.加入黄豆酱。
10.加入甜面酱。
11.在加入甜辣酱。
12.炒出酱料的香味。
13.加入料酒炒香。
14.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。
15.开大火放入鸡肉继续翻炒。
16.加入蚝油翻炒。
17.酱汁浓稠关火。
18.锅中水烧开放入面条煮熟。
19.捞入碗中上面加入黄瓜丝，腌萝卜丝和炸酱即可。
韩式炸酱面
主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g
辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量
做法：
1.各种原料清洗干净备用
2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用
3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用
4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油
5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出
6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味
7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱
8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅
9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用
汤汁炸酱面
主料：猪肉300g、鸡蛋挂面200g
辅料：油适量、盐适量、小白菜50g、姜20g、香葱10g、油泼辣子4g、甜面酱50g、生抽10g、料酒5g
做法：
1.把猪肉剁成肉丁
3.姜洗净用刀拍一下、小白菜洗净，香葱末洗净
4.油热5 成加姜块
5.加猪肉末
6.加料酒大火炒香收水出油，再加甜面酱中火翻炒出香味
7.加水大火烧开后
8.转小火熬到猪肉熟透烂，中火收汁，快速继续翻炒即可
9.煮锅加水烧开，下鸡蛋挂面，煮熟后，加一些凉水捞起
10.小白菜焯水
11.碗里加熟花生油，生抽、盐、油泼辣子、香葱末
12.加入面汤，加煮熟的鸡蛋挂面、加小白菜和炒好的猪肉末即可
万州炸酱面
主料：抻面500g 猪肉丁500g
辅料：油适量、葱适量、甜面酱2勺、辣椒酱1勺、五香粉1勺、姜适量、干黄酱2勺、料酒1勺、八角适量、草果适量、花椒粒适量
做法：
1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2.姜切碎备用
3.葱切碎备用
4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.汤汁慢慢变浓稠，关火
9.准备好适量的抻面
10.锅中水烧开放入面条煮熟
11.锅中水烧开放入面条煮熟
12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可。
川味炸酱面
主料：干辣椒面300g、猪肉末300g
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣50g、姜末适量、五香粉适量、酱油适量、醋适量、花椒粉适量、鸡精适量、葱花适量、香菜末适量、胡椒粉适量、香油适量
做法：
1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4.续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。
7.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；搅拌均匀即可食用。
老干妈炸酱面
主料：五花肉150g、手擀面300g、心灵美萝卜100g、胡萝卜100g、黄豆芽100g
辅料：油适量、盐适量、老干妈两大勺、豆豉一小勺、大葱半根、姜3片、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g
做法：
1.心灵美萝卜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝
2.黄豆芽洗净，胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起
3.把葱姜洗净切末、五花肉切末
4.油热5 成加猪肉末
5.加葱姜翻炒
6.再加老干妈、豆豉、生抽
7.中火翻炒出香味
8. 加水大火烧开后，转小火熬到猪肉熟透烂
9.中火收汁，加胡椒粉、鸡精
10.快速继续翻炒即可
11.煮锅加水烧开，下手擀面，煮熟后，加一些凉水捞起，手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜，吃的拌均匀即可
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