108个实用烹饪技巧
1，煮饺子用似开非开的水。
2，澥麻酱用油。
3，凉菜多用糖，中和异味。
4，想要香，别放水。
5，想要鲜，别失水。
6，想要鲜香，炒干水，再加水。
7，焯水洗里面，开大火是洗味道。
8，辣一点，让辣椒见油。
9，去腥上，醋和酒用法类似。
10，醋和酒在一起，会更香。
11，想要蒜更辣，加盐捣，汁水会渗出。
12，郫县豆瓣的酱香，比黄豆酱更浓。
13，不带颜色的清炒，水里放点盐把食材焯水再炒。
14，热锅放酱油，激发酱香。
15，“冷锅”放酱油，保护鲜味。
16，用“焖”的方法做菜，关火等五分钟再开盖子。
17，芥末油，葱油，料油，香油，辣椒油是凉菜香的来源。
18，油炸忌讳低温，会让食材粘连和吃油。
19，复炸次数越多，水分和油含量越少。
20，香料粉比香料利用率高，但“保质期”短，味道很容易挥发走。
对哪个感兴趣，告诉我，可以展开写……
2，澥麻酱用油。
3，凉菜多用糖，中和异味。
4，想要香，别放水。
5，想要鲜，别失水。
6，想要鲜香，炒干水，再加水。
7，焯水洗里面，开大火是洗味道。
8，辣一点，让辣椒见油。
9，去腥上，醋和酒用法类似。
10，醋和酒在一起，会更香。
11，想要蒜更辣，加盐捣，汁水会渗出。
12，郫县豆瓣的酱香，比黄豆酱更浓。
13，不带颜色的清炒，水里放点盐把食材焯水再炒。
14，热锅放酱油，激发酱香。
15，“冷锅”放酱油，保护鲜味。
16，用“焖”的方法做菜，关火等五分钟再开盖子。
17，芥末油，葱油，料油，香油，辣椒油是凉菜香的来源。
18，油炸忌讳低温，会让食材粘连和吃油。
19，复炸次数越多，水分和油含量越少。
20，香料粉比香料利用率高，但“保质期”短，味道很容易挥发走。
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