每年清明节，我家必做的咸味青团，软糯咸香，比甜味的好吃多了
每年清明节，我家必做的咸味青团，软香咸香，越吃越香，比甜味的好吃多了。青团由糯米粉、粘米粉、艾叶组成，与甜味青团一样。区别是馅料，咸味汤圆的馅料可以是素菜也可以是肉类，还可以荤素搭配。但是我家制作的香干炒萝卜干，制作的咸味青团馅料，比肉的还香，很好吃。
咸味青团制作需要掌握4个技巧，技巧1：馅料的自制，萝卜干和香干(豆腐干)各一半，切成大小相同，加干辣椒炒，香辣、鲜香，很开胃好吃。任何馅料炒熟，都要放凉再包，如果馅料没有放凉，青团就会开裂，馅料漏出来。技巧2：艾叶焯水的时候加生姜，去苦提香。加小苏打，保存艾叶的翠绿。
技巧3：糯米粉、粘米粉、艾叶的比例，糯米粉250克、粘米粉250克、艾叶打成浆糊400克，其中艾叶浆糊的比例，更加艾叶浆糊的浓稠度变动。只要搅拌的时候呈现絮状，就可以不用加了。技巧4；关于青团的形状，可以制作成饺子的形象，锁边的饺子形状，好看又容易蒸熟。还可以制作三角形状，也容易蒸熟，看个人喜欢而制作不同的形状，没有固定的标准。
【咸味青团】食材：糯米粉250克、粘米粉250克、生姜2片（焯水艾叶用的生姜），艾叶250克，制作成浆糊400克左右即可。萝卜干200克、豆腐干200克、大蒜1个、干辣椒2个、花生油少许、盐适量。
步骤1：先制作馅料，需要放凉，才可以包青团。萝卜干、豆腐干，分别清洗干净，切小块，干辣椒、大蒜也分别切好。锅烧热，倒入适量花生油，放辣椒、大蒜煸炒香。倒入萝卜干先小火炒干，接着倒入豆腐干、炒香之后，放少许盐，翻炒均匀。
步骤2：艾叶清洗干净，需要多次清洗，捞出沥干水。锅里倒入适量的水煮沸之后，放入艾叶，把洗干净的切丝的生姜，放少许。焯水之后捞出，用冷水清洗多次，颜色变清为止。
步骤3：捞出的艾叶，切碎，放入破壁机，加100ml水，打碎成艾叶浆糊。每个破壁机不同，有的需要切，有的可以直接放入打碎。
步骤4：糯米粉250克、粘米粉250克，倒在一起，混合均匀，加入400克左右的艾叶浆糊，搅拌，揉搓光滑的面团。盖上一块湿布，静放10分钟左右。
步骤5；面团再次揉搓，分成30克左右的小团，用擀面杖擀薄，比水饺的饺子厚少许，米粉与面粉有区别，太薄的饺子皮，容易开裂，漏馅。
步骤6：取一个饺子皮，放2勺的馅料，把馅料包裹起来，然后捏成碎花。或者制作其他形状，根据自己习惯制作就好。
步骤7：我制作的青团是锁边的形状，这种形状的青团，容易蒸熟，样子也好看。
步骤8：把做好的咸味青团均匀放入蒸笼，锅里倒入水，隔水放入蒸笼。盖上盖子，旺火蒸12分钟，焖3分钟，开盖就可以吃，咸香味美，软糯好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.青团的形状，可以各式各样，只要自己喜欢都可以。2.每个锅不同，火力大小不同，青团大小不同，蒸熟时间略有差异。3.艾叶焯水的时候加生姜去苦提香，小苏打，保持艾叶翠绿。
咸味青团，你吃过吗？如果你也喜欢青团，试试咸味，软糯咸香，不油腻，越吃越香。关于青团，你还有哪些馅的制作方法，期待你的留言，分享你的观点。祝大家天天开心！
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