当前位置:首页 > 美食 > 正文

超好吃的葱油饼!教你几招,皮酥里软层次多,凉了也不硬!

这样做的葱油饼真好吃!教你几招,皮酥里软层次多,凉了也不硬!不少人都做过葱花饼,和外面卖的差别很大,口感非常硬。为什么会这样呢?主要还是面没活好。烙饼的口感软与硬,最重要的一步就是和面。死面饼其实有3种和面方法,有3种不同的口感。和死面有冷水和面、半烫面、全烫面,具体怎么和?烙饼应该用哪种方法?下面把经验分享给大家。

【和面的技巧】

死面烙饼做法简单,无需发面,平时大多数人都是用冷水和面,半烫面、全烫面是什么?

冷水和面:全部用冷水和面,口感特别有嚼劲,但放凉后容易发硬。

半烫面:面粉一分为二,一半冷水、一半开水和面。口感软硬适中,放凉不发硬。

全烫面:全部用开水和面,特别软没嚼劲,但放凉后也是软的。

对一般人来说,做死面烙饼应该用半烫面,既有嚼劲还不会硬。如果有老人和小孩,可以用全烫面,容易嚼而且好消化。

【烙饼的做法】

想要烙饼外酥里嫩层次多,除了要会和面,还得学会一个技巧,就是抹油酥。

食材:准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。

1、准备2个大碗,分别倒入250克面粉,一个碗里倒入125毫升冷水,搅拌成面絮;另一个碗倒入125毫升开水,用筷子搅拌均匀。

2、不烫手后,把2份面粉都倒进大盆里,下手和成光滑柔软的面团, 在表面刷上一层油,盖上保鲜膜醒面半小时。

【技巧】食用油能增强面团的延展性,擀出来的面饼很薄,做出来的饼更酥脆。

3、拿一个小碗,加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,浇入一勺烧热的食用油,用筷子搅拌成细腻的糊状,这就是油酥了。

香葱剥洗干净,切成葱花并放入碗中备用。

4、面团醒好后,撒点干面粉揉几分钟,这样口感更筋道。把面团分成几个面剂子,取一个面剂子揉一揉,擀成一个薄薄的大饼。

5、抓一把油酥,均匀地涂抹在大饼上,再撒一把葱花,从下往上把大饼卷成长条,再从一端卷起,盘起来,再擀成一个薄薄的圆饼,饼胚就做好了。

6、平底锅里倒入一些油,小火加热,把饼胚放进锅里,表面也刷一层油,盖上盖子烙1分钟,底部定型后用铲子翻个面,两面反复烙3次,颜色金黄后即可出锅。

好吃的葱花饼就烙好了,颜色金黄,口感外酥里软,层次多有嚼劲,就算放1天也不会硬。

小贴士:

和面时,想要面团好擀,做出来的饼酥脆,可以加入一些猪油,也可用食用油代替,可以阻止面筋的生成,面团就更容易起酥。面团加了油,醒面时就不用再刷油了。

你可能想看:

有话要说...

取消
扫码支持 支付码