准备适量的鱼,尽量是新鲜的,开膛破肚,去掉内脏、苦胆还有鱼鳞,用清水淘洗干净,稍微控一杯水。
大葱剥皮洗干净切成片,生姜去皮洗干净切成片,把它们和鱼放在干净的大碗里面,倒入适量的料酒和食盐。
搅拌均匀腌制2-3个小时左右,时间越长,鱼肉更容易入味,腌好以后,记得扔掉葱片和姜片,因为这2样下锅油炸会有很大的苦味。
另外准备干净的大碗,打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液,然后倒入适量的面粉、淀粉,多加一点泡打粉,滴入几滴食用油。
全部搅拌均匀成面糊,切记哦,面糊别太浓稠,把腌好的鱼放进去搅拌一下,保证被面糊均匀的包裹住。
炒锅内倒入多一些的食用油,烧热以后,然后放入裹有面糊的鱼,小火慢炸,直到变成焦黄色,就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧:
炸鱼调面糊的时候,切记要多放2样了,这2样分别就是食用油和泡打粉,它们可以让鱼炸好以后是又酥又脆的,还不吸油呢,吃着更清爽。
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